Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:150 г вареного молодого картофеля;

150 г свежих огурцов;

100 г свежих помидоров;

100 г редиса;

100 г зеленого салата;

100 г сладкого перца;

100 г фасоли в стручках;

100 г зеленого рубленого лука;

1 яйцо;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

соль по вкусу.

Помидоры нарезаем дольками покрупнее, яблоки – дольками потоньше, листья салата и зелень петрушки измельчаем. Перед подачей продукты смешиваем, кладем в салатницу, заливаем смесью сметаны, натертого хрена, добавляем по вкусу соль, сахар.

Состав:400 г свежих помидоров;

2 яблока (150 г);

1 ст. ложка рубленой зелени салата;

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;

150 г сметаны 10 %-ной жирности;

1 ст. ложка тертого хрена;

1 ч. ложка сахара;

соль по вкусу.

Смешиваем натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную свежую капусту, вымытую свежую или моченую клюкву, поливаем сметаной, перемешиваем, добавляем сахар.

Состав:800 г моркови;

300 г капусты;

500 г клюквы;

250 г сметаны 10 %-ной жирности;

1 ч. ложка сахара.

Очищенные морковь, сельдерей натираем на терке, сбрызгиваем лимонной кислотой, перемешиваем с консервированным зеленым горошком и заливаем сметаной.

Состав:300 г моркови;

100 г сельдерея (корень);

100 г консервированного зеленого горошка;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

1 ст. ложка раствора лимонной кислоты;

1 ч. ложка сахара.

Изюм промываем и замачиваем в кипяченой воде на 25–30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезаем тонкой соломкой, соединяем со сметаной, изюмом, сахаром, солью, лимонной кислотой и перемешиваем.

Состав:500 г моркови;

300 г яблок;

2 ст. ложки изюма;

200 г сметаны;

1 ст. ложка сахара;

0,5 г лимонной кислоты.

Яблоки, помидоры, огурцы свежие нарезаем ломтиками, морковь и сельдерей тонкой соломкой. У вишни удаляем косточки. Нарезанные плоды и овощи соединяем, заправляем разведенной лимонной кислотой или соком лимона, сахаром, сметаной.

При подаче украшаем яблоками, вишней, овощами.

Состав:200 г яблок;

250 г свежих помидоров;

150 г свежих огурцов;

100 г моркови;

100 г корня сельдерея;

100 г вишни без косточек;

2 ст. ложки разведенной лимонной кислоты;

2 ч. ложки сахара;

200 г сметаны.

Капусту отвариваем и шинкуем. Помидоры и огурцы нарезаем. В салатницу кладем рядами помидоры, огурцы, цветная капуста. Перед подачей заливаем сметаной, посыпаем зеленью.

Состав:400 г цветной капусты;

300 г помидоров;

300 г огурцов;

50 г зеленого лука (перо);

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

соль по вкусу.

Капусту отвариваем и разбираем на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезаем тонкими ломтиками. Все соединяем, добавляем зеленый горошек, виноград и осторожно перемешиваем.

При подаче поливаем сметаной и посыпаем зеленью.

Состав:200 г цветной капусты;

200 г свежих помидоров;

150 г свежих огурцов;

100 г консервированного зеленого горошка;

200 г яблок;

150 г винограда;

200 г сметаны;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Кольраби чистим от кожицы, натираем на терке с крупными отверстиями, заправляем сметаной, смешанной с майонезом, уксусом, солью и хорошо перемешиваем.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав:800 г кольраби;

100 г сметаны;

100 г майонеза;

2 ч. ложки 3 %-го уксуса;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Капусту шинкуем, немного солим, растираем до образования сока. Отваренные грибы нарезаем соломкой, огурцы и лук мелко рубим. Все продукты перемешиваем, добавляя сметану, соль и сахар по вкусу.

Состав:300 г краснокочанной капусты;

300 г свежих грибов;

2 соленых огурца;

1 очищенная луковица;

200 г сметаны;

сахар, соль по вкусу.

Очищенную редьку натираем стружкой или нарезаем тонкими пластинками, посыпаем солью. Посуду с редькой накрываем крышкой или тарелкой, хорошо встряхиваем. Огурцы нарезаем тонкими ломтиками. Лук мелко нарезаем. Все перемешиваем с редькой, заливаем сметаной, добавляем соль и сахар по вкусу. Посыпаем салат мелко нарезанной зеленью.

Состав:500 г очищенной редьки;

2 соленых огурца;

1 очищенная луковица;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

200 г сметаны 10 %-ной жирности.

Вареную очищенную свеклу нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с яблоками, нарезанными кубиками. Заправляем по вкусу солью, сметаной.

Нашинкованную капусту солим, отжимаем и смешиваем с нарезанной вареной свеклой. Заправляем по вкусу солью, сахаром и разведенной лимонной кислотой.

Состав:500 г свеклы;

3 яблока (или белокочанная капуста);

2 ч. ложки сахара;

2 ст. ложки разведенной лимонной кислоты;

150 г густой сметаны; соль по вкусу

Фасоль для салата заранее замачиваем, а затем отвариваем. В отваренную фасоль кладем мелко нарезанный лук, размятый чеснок, дольки помидоров. Заливаем сметаной.

Состав:500 г фасоли;

1 очищенная луковица;

2–3 дольки чеснока;

150 г свежих помидоров;

200 г сметаны 10 %-ной жирности;

соль по вкусу

Вареные стручки фасоли нарезаем длиной 3 см, огурцы и помидоры полукружочками. Половину листьев салата нарезаем. Все перемешиваем, выкладываем в салатник на оставшиеся листья зеленого салата; в центре помещаем нарезанные кружочками яйца, солим, поливаем сметаной и посыпаем зеленью.

Состав:200 г стручковой фасоли;

200 г помидоров;

100 г зеленого салата;