Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:куриное филе крупное – 3 шт.;

яйца – 3 шт.;

шпинат – 1 пучок;

манка – 3 ст. ложки;

соль, перец черный молотый;

масло растительное для жарки.

Капусту разделить на листья, поврежденные удалить, 6 крупных листьев бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой, дать остыть. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Измельчить в блендере или миксером. Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками. Смешать куриный фарш, яйцо, сыр и 2/3 моркови. Приправить солью, перцем и паприкой. Из куриной массы скатать 12 небольших шариков. Подготовленные листья капусты разрезать пополам, удалить толстые прожилки. Шарики из куриного фарша обернуть половинками капустных листьев, закрепить шпажками. В бульон влить вино, довести до кипения. Опустить в кастрюлю с бульоном капустные шарики, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. За 5 мин. до готовности добавить оставшиеся кубики моркови. Капустные шарики вынуть из бульона шумовкой, сохранить теплыми. В бульон добавить сливки, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Выложить шарики на блюдо, полить соусом, украсить зеленью. На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.

Состав:савойская капуста – 1 кочан (примерно 500 г);

куриное филе – 500 г;

морковь – 2 шт.;

яйцо – 1 шт.;

тертый сыр «Гоуда» – 75 г;

сладкая молотая паприка – 1 ч. ложка;

овощной бульон – 250 мл;

сухой белое вино – 125 мл;

сливки – 100 г;

веточка свежей петрушки;

соль, свежемолотый перец.

Взбить яичные белки в густую пену. Добавить желтки. Легко помешивая, добавить в яичную пену оба вида муки. Полученную смесь положить в промасленную изнутри плоскую форму и испечь. Потушить нашинкованный репчатый лук в растительном масле. Помолоть мясо и добавить к нему тушеный лук и приправы. Когда тесто будет испечено наполовину, распределить по его поверхности мясной фарш. Взбить в пену еще два яичных белка и обмазать ими мясо.

Печь кулебяку в духовке на среднем огне, пока мясо не будет готово.

Состав:мясо грудки индейки или курицы – 300 г;

лук – 2 шт.;

масло растительное – 20 г;

зелень петрушки или укропа, соль, перец и другие приправы по вкусу.

Для теста:яйцо – 4 шт.;

мука – 3–4 ст. ложки;

мука картофельная или мацовая – 1 стакан.

Для покрытия кулебяки:яйцо – 2 шт. (белки).

Очень мелко нарезать одну луковицу и обжарить на сковороде в растительном масле до темно-золотистого цвета. Фарш смешать в глубокой миске, добавить жареный лук, соль, перец, 1 яйцо. Все хорошо перемешать, сформировать котлетки и обжарить с двух сторон до готовности. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить в нем вторую луковицу, добавить порубленные морковь и сладкий перец на несколько минут. Овощи вынуть шумовкой и отложить. В кастрюлю положить промытый рис и обжарить, помешивая, в течение 3–5 мин. Добавить воду, 2–3 ст. ложки соуса сацебели. Довести рис до готовности и слить воду. Рис смешать с приготовленными овощами. На блюдо посыпать мелко нарубленную зелень. Выложить рис при помощи круглой формы. Рядом разложить котлетки. Полить соусом сацебели.

Состав:фарш индейки – 200 г;

фарш куриный – 200 г;

масло растительное;

лук репчатый – 2 шт.;

яйцо – 1 шт.;

рис – 1 стакан;

морковь – 1 шт.;

перец сладкий – 1 шт.;

свежая зелень, соль, перец;

соус сацебели.

Перемешать яйца с горчицей, чесноком и приправами. Обвалять куриные ножки в муке, после этого в приготовленной яичной смеси и затем в хлебных крошках. Слегка обжарить на сковороде. Положить куриные ножки в промасленную форму или кастрюлю и поставить в духовку на 15–20 мин.

Состав:куриные четверти – 5 шт.;

яйцо – 2 шт.;

крошки хлеба, мука;

маргарин – 100 г;

горчица, чеснок, соль, перец.

Примечание: для этого блюда лучше взять нижние четверти маленькой курицы или только ножки большой курицы.

Промывают ножки, надрезают у суставов, солят, обваливают в муке и поджаривают в масле до подрумянивания. Подливают 1/3 нормы вина и тушат до размягчения, затем посыпают карри, кладут сверху очищенные и нарезанные кусочками яблоки, поливают лимонным соком, остатками вина, накрывают крышкой и несколько минут пекут в духовке.

Состав:ножки – 4 шт.;

яблоки – 250 г;

вино сухое белое – 200 г;

масло – 40 г;

мука – 15 г;

порошок карри – 5 г;

сок – 1/2 лимона;

соль по вкусу.

Ножки солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире в течение 2–3 мин. и вынимают. В остатке жира поджаривают нарезанные кольцами лук, морковь, шпинатную свеклу, измельченный чеснок и томат-пасту. Подливают воду, добавляют несколько зерен перца и кладут мясо обратно. Накрывают крышкой и тушат с небольшим количеством воды до размягчения. Когда ножки почти размягчатся, вынимают их. Промывают ячневую крупу и варят в соленой воде до размягчения, но после закипания сливают первую воду и подливают столько воды, сколько крупа впитает. Добавляют мясной сок, посыпают молотым перцем, кладут сверху ножки, посыпают мелко нарезанной петрушкой, ставят в духовой шкаф и тушат под крышкой до полного размягчения. Кладут ножки на горячую тарелку и посыпают кашей, перемешанной с зеленым горошком.

Состав:ножки гусиные – 2 шт.;

овощи разные – 300 г;

крупа ячневая – 150 г;

лук репчатый – 70 г;

жир – 20 г;

чеснок – 5 г;

томат-паста – 10 г;

горошек зеленый консервированный – 100 г;

петрушка, перец и соль по вкусу.

Посыпать куриное мясо солью, кари и шафраном, облить вином и оставить на несколько часов. Обвалять мясо в муке и слегка обжарить в растительном масле. Положить обжаренное мясо в кастрюлю.

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанное мелкими дольками яблоко и тушить все продукты вместе. К яблоку и луку добавить остатки вина, куриный бульон, прокипятить. Вылить образовавшийся соус на куриное мясо и варить в течение 20 мин.

Подать к столу с миндалем или кокосовым орехом, для разнообразия неплохо добавить немножко изюма.