Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Перед подачей на стол следует подержать в холодильнике.

Соус: смешиваем желток с сахаром, солью, горчицей и уксусом, как следует взбиваем венчиком, понемногу прибавляя растительное масло. Апельсиновый сок разводим водой в соотношении 1:7, размешиваем в нем кукурузную муку и доводим до кипения. Сейчас же соединяем обе смеси.

Состав: 250 г риса;

500 мл воды;

250 г вареной или жареной говядины;

1–2 апельсина;

сок половины лимона;

соль по вкусу.

Для соуса:1 яичный желток;

125 г растительного масла;

1 ст. ложка уксуса;

сок 1 апельсина;

1 ст. ложка кукурузной муки;

1 ч. ложка сахара;

1 ч. ложка горчицы;

1/ 2ч. ложки соли.

Говядину варим, остужаем и нарезаем кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо кладем измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус и хорошо перемешиваем. Огурцы разрезаем вдоль, а затем косыми дольками. Грушу чистим от кожуры и нарезаем тонкими волнистыми ломтиками, потом опускаем в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо кладем дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут. Все хорошо перемешиваем, ставим в холодное место на 2–3 часа.

Перед подачей на стол украшаем яйцом и орехами.

Состав на одну порцию:100 г говядины;

100 г огурцов;

1 груша;

20 г зеленого лука;

5 г чеснока;

3 г соли;

5 г горчицы;

3 г кунжутного (оливкового) масла;

3 г яйца (как украшение);

0,5 г кунжута;

3 г сахарного песка;

5 г соевого соуса;

5 г столового уксуса;

1 г концентрированного куриного бульона;

2 г орехов (лучше кедровых);

0,2 г красного перца (как украшение).

Размягчаем желатин в холодной воде, разогреваем на слабом огне, пока не растворится. Прибавляем бульон, уксус, майонез, размешиваем до однородной массы и ставим в морозильник.

Мясо и перец мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками. Все смешиваем с полузастывшей заливкой, раскладываем в формочки и ставим на холод. Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата с майонезом.

Состав: 300 г отварного мяса;

1/ 2стручка сладкого красного перца;

5–6 оливок, фаршированных красным перцем;

1/ 2ч. ложки майонеза;

1 ст. ложка желатина;

1,5 стакана бульона;

1/ 2стакана холодной воды;

соль, листья зеленого салата.

Сушеные грибы отварим и нарежем соломкой, вареный картофель – кусочками. Грибы и картофель смешаем с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, яйцами, посолим и польем заправкой из растительного масла и уксуса.

При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа.

Состав: 100 г сушеных грибов;

3 картофелины;

200 г консервированной кукурузы;

2 головки репчатого лука;

2 вареных яйца;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка уксуса;

соль, зелень петрушки и укропа.

Картофель отварим, нарежем, смешаем с нарезанными зеленым и красным перцем, ветчиной и крабами, перемешаем, посолим, поперчим.

Взобьем в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, зальем подготовленные продукты, добавим нарезанные ломтиками отварные грибы, маслины и тщательно перемешаем.

Состав: 200 г картофеля;

2 сладких перца;

50 г ветчины;

100 г крабов (креветок или раков);

50 г свежих грибов;

маслины, сок лимонный, масло оливковое, перец, соль.

Вымытый зеленый лук нарезаем кусочками длиной 5–6 см. Каждый кусочек лука надрезаем с одной стороны несколько раз, но не до конца, чтобы получилась «метелочка». Эти кусочки лука кладем в холодную воду на 10–15 минут, чтобы лук «раскрылся», и откидываем на дуршлаг.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, удаляем основания плодоножек, семена и нарезаем крупной соломкой.

Ветчину нарезаем длинными тонкими ломтиками.

Сыр сначала режем полосками шириной 3 см, а потом – треугольниками.

Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Состав: 1 пучок зеленого лука;

3 помидора;

200 г ветчины;

200 г сыра.

Для заправки:150 г молочного йогурта;

2 ст. ложки сметаны;

1 ст. ложка майонеза;

3–4 ст. ложки кетчупа;

1 ч. ложка сахара;

2–3 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;

соль, молотый черный перец.

Изюм замочим в воде.

Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.

Состав: 2 банана;

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки тертого кокосового ореха;

50 г постной ветчины;

3 ст. ложки свежих сливок;

цедра 1/ 2лимона.

Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.

Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.

Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.

Состав: 300 г вареной ветчины;

1 стручок сладкого зеленого перца;

50 г корня или черешков сельдерея;

2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

1 ст. ложка желатина;

3/ 4стакана белого полусладкого вина;

2 ст. ложки уксуса;

1/ 2стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.