Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

Состав: 150 г фигурных макаронных изделий;

100 г ветчины;

100 г твердого сыра;

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки: 1/ 8л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.

Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.

Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.

Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.

Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.

Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.

На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.

На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.

На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.

На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.

До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.

Состав: по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;

1 ст. ложка крупной соли;

3 ст. ложки винного уксуса;

100 г грецких орехов;

100 г изюма;

1 яблоко;

2 ст. ложки лимонного сока.

Для соуса: 1/ 2кофейной ложечки горчицы;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки винного уксуса;

соль, черный молотый перец.

Для соуса со сливками:1 кофейная ложечка горчицы;

100 г и еще 2 ст. ложки свежих сливок;

соль, черный молотый перец.

Квашеную капусту и лук мелко нарезаем, морковь и очищенные от кожуры и косточек яблоки натираем на терке. Апельсин чистим и тщательно удаляем белую кожицу, дольки отделяем друг от друга и нарезаем кусочками. Нарезанный кусочками ананас смешиваем с остальными продуктами, добавляем измельченный изюм и сахар. Выжимаем лимонный сок в салат, вливаем ананасовый сок, перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

Перед подачей на стол добавляем мелко нарезанную петрушку.

Состав: 400 г квашеной капусты;

2 головки репчатого лука;

2 моркови;

2 яблока;

1 апельсин;

4 кружочка ананаса;

100 г изюма (без косточек);

2 лимона;

4 ст. ложки ананасового сока;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка петрушки.

Белокочанную и краснокочанную капусту шинкуем, перетираем с солью, заправляем растительным маслом и лимонным соком. Затем смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, морковью, яйцами, зеленью сельдерея, маслинами и дольками апельсина.

В салат можно добавить натертый сыр.

Состав: 100 г белокочанной капусты;

100 г краснокочанной капусты;

2–3 ст. ложки растительного масла;

2 ч. ложки сока лимона;

2 соленых огурца;

50 г ветчины;

2 свежих яблока;

1 вареная морковь;

2 вареных яйца;

30 г твердого сыра; зелень сельдерея, 10 маслин;

1 апельсин;

соль.

Изюм замочим в теплой воде.

Капусту нашинкуем и положим на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, затем обдадим холодной водой и обсушим.

Грибы очистим, промоем, обсушим на полотенце, очень быстро обжарим на сковороде в сливочном масле до выкипания воды.

Помидоры очистим от кожицы и нарежем ломтиками.

Рыбу режем тонкой стружкой. В салатник кладем капусту с отцеженным изюмом, остуженными грибами. Все польем 6 ст. ложками оливкового масла и соком 2 лимонов, посолим, поперчим, украсим рыбой и ломтиками помидоров.

Состав: 1 кочан молодой зеленой капусты;

30 г изюма;

500 г лисичек;

50 г сливочного масла;

300 г копченой пикши (филе);

2 помидора;

2 лимона;

оливковое масло, соль.

Капусту тонко шинкуем, поливаем уксусом, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Затем слегка отжимаем руками, заправляем измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешиваем. Немного погодя вливаем масло и снова перемешиваем. В конце добавляем уксус по вкусу.

Состав: 500 г белокочанной капусты;

30 г зеленого лука;

20 г чеснока;

10 г соли;

20 г соевого соуса;

15 г столового уксуса;

10 г растительного масла;

3 г красного молотого перца;

10 г сахарного песка;

5 г подсоленного кунжута.

Капусту нарезаем на полоски длиной 5–6 см, лук – косыми частями, чеснок измельчаем. Лук слегка обжариваем на масле, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляем соевый соус и тушим. Когда капуста будет почти готова, кладем оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешиваем и посыпаем кунжутом.

Примечание. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.

Состав: 500 г белокочанной капусты;

40 г зеленого лука;

15 г чеснока;

45 г соевого соуса;

25 г растительного масла;

2 г красного молотого перца;

3 г подсоленного кунжута.

Отварной картофель и огурцы нарезаем ломтиками, смешиваем с отварными, нарезанными ломтиками трепангами, горошком, «Салатом сахалинским» и заправляем майонезом.