Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики
- Название:Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:неизвестен
- ISBN:нет данных
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики краткое содержание
В России говорили: «Не красна изба углами, а красна пирогами». И по сей день истинная хозяйка дома встречает гостей не расфуфыренным магазинным тортом, а пирогом, испеченным по собственному рецепту, подает к столу с пылу с жару блины, пышки и слойки, угощает домашними баранками и печеньем. И как же приятно быть гостем в этом доме! Если у вас ещё нет семейного «наследственного» рецепта выпечки, то обратитесь за советом и помощью к этой книге: здесь столько вкусных предложений!
Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Блинчики с творогом и черникой
Для блинчиков: 100 г муки, ? л молока, соль, 100 г сахара, 5 яиц.
Для начинки: 250 г нежирного творога, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г черники.
Для смазывания: 200 г сметаны, 3 яичных желтка, 50 г сахарной пудры.
Для украшения: 400 г черники, 50 г сахара.
К муке добавить молоко и щепотку соли, замесить жидкое тесто. Поставить его подходить в теплое место примерно на 30 мин, затем вмешать сахар и яйца. Творог отжать на чистом мелком сите и растереть в миске с сахаром, ванилином, желтками и лимонным соком до получения однородной массы типа крема.
Промыть ягоды черники для начинки и откинуть их на дуршлаг, затем всыпать в творожную массу. Ягоды для украшения также помыть и откинуть на сито, после чего посыпать сахаром и охладить.
Растопить на сковороде масло и испечь 8 тонких блинчиков. Распределить между ними начинку, завернуть их и положить один за другим в огнеупорную форму.
Растереть сметану с яичными желтками и сахарной пудрой, намазать на блинчики и запекать их в разогретой духовке (225 °С) примерно 10 мин. Охлажденные и посыпанные сахаром ягоды черники использовать для украшения.
Шоколадно-ромовые блины
Для начинки: 180 г молотых ядер грецких орехов, 50 г рома, 150 г сахара, 60 г сливочного масла, 20 г изюма, немного тертой апельсинной цедры, 50 г молока.
Для подливы: 100 г шоколада, 50 г какао, 150 г сахара, 3 яичных желтка, 200 г молока, 100 г сливок, 20 г муки, 100 г рома.
Обычным способом испечь 12 блинов.
Из молотых ядер грецких орехов, молока, сахара и рома вымешать густое пюре, добавить к нему изюм и тертую апельсинную цедру. Блины намазать этой массой и скатать в трубочки.
Перед подачей на стол блины, полив сливочным маслом, поджарить на сковороде, выложить на блюдо и полить шоколадно-ромовой подливой.
Подлива: жидкий шоколад, какао, сахар, яичные желтки, молоко, сливки, муку хорошо вымешать, чтобы не осталось крупинок, затем долить ром и еще раз все перемешать.
Бабушкины оладьи
2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 3 стакана муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей (или 25 г (0,5 пачки) свежих), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.
Развести дрожжи в теплом молоке (именно в теплом, а не горячем, если это сухие дрожжи – выждать 15 мин), добавить взбитое яйцо и подсолнечное масло. Всыпать соль и сахар, а затем – 3 стакана просеянной муки и взбивать вилкой до исчезновения комочков муки. Теперь приготовленное тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза (это произойдет за 2–4 ч). Выпекать оладьи на сковороде с подсолнечным маслом, на небольшом огне, захватывая тесто столовой ложкой.
Плюшки от Фрекен Бок
250 г обезжиренного творога, 300 г охлажденного масла, 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли, 125 г изюма, 50 г молотого фундука, 1 чайная ложка молотой корицы, 50 г сахара, 150 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки лимонного сока.
Протереть творог сквозь сито. 250 г масла порезать на кусочки, соединить с солью, ванильным сахаром, мукой и разрыхлителем, смешать с творогом. Замесить тесто сначала миксером, затем руками. Положить в холодильник на 1 ч. Раскатать творожное тесто на посыпанной мукой доске в пласт размером 40 х 60 см. Оставшееся масло растопить в кастрюле, затем слегка остудить. Смазать им тесто. Изюм промыть в горячей воде, обсушить, смешать с молотыми орехами, корицей и сахаром. Получившейся смесью посыпать тесто. Скатать пласт теста по узкой стороне и порезать мокрым ножом на 20 кусочков. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. Выложить плюшки на противень, поставить в середину и выпекать от 25 до 30 мин до золотистого цвета. Смешать сахарную пудру с лимонным соком. Еще теплые плюшки смазать получившейся глазурью и охладить на кухонной решетке.
Лимонные пышки
Для теста: 1,5 стакана муки, 125 г маргарина, 3 желтка, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 лимон.
Для посыпки: 3 ст. ложки молотых грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Муку смешать с размягченным маргарином, растертыми с сахаром желтками, цедрой и соком лимона. Тесто поставить на 30 мин в холодильник. После этого сформировать из него круглые пышки, выложить их на противень, смоченный водой, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и орехами. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать, пока не подрумянятся. Готовые пышки охладить и выложить на блюдо.
Баранки домашние
2 стакана муки, 500 г варенья, 100 г сливочного масла.
Муку размешать с вареньем до получения густого теста. Полученное тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками длиной 8–9 см и диаметром 6–7 мм. Кончики соединить – получились баранки. Поджарить их на сковороде в масле с двух сторон. Подавать к столу в теплом виде.
Бублики румяные
2 стакана муки, 1 банка сгущенного молока, 3 яйца, соль, сода на кончике ножа.
Смешать муку со сгущенным молоком, добавить соду и немного посолить. Вымесить тесто и раскатать в пласт. Вырезать бублики и обжарить до золотистой корочки.
Бабка с вишнями (или абрикосами)
300 г консервированной вишни, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 5 яиц, корица, 10 г масла для смазывания формы.
Вишни (без косточек), засыпать ? стакана сахара, добавить желтки, оставшийся сахар, корицу, сметану, муку, крепко сбитые белки. Получится совсем негустая масса с большим количеством вишен. Хорошо размешать и печь.
Карамельные пампушки
5 ст. ложек меда, 0,5 чайной ложки молотой ванили, 200 мл сливок, 100 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки грубого помола, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 яйцо, масло для смазывания противня.
Мед с ванилью кипятить 5 мин при постоянном помешивании. Постепенно добавить сливки и кипятить еще 5 мин. Добавить масло и сразу снять кастрюлю с плиты. Перемешивать, чтобы масло растаяло, а масса охладилась. Смешать муку с разрыхлителем и вместе с яйцами соединить с остывшей карамельной массой. Накрыть тесто и дать ему постоять 1 ч. Разогреть духовку до 200 °С. Смазать противень маслом. С помощью 2 чайных ложек формовать маленькие пампушки и располагать их на противне на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать пампушки в середине духовки 15 мин до золотистого оттенка. Выложить пампушки на кухонную решетку и охладить.
Коймак (блинчики)
300 г пшеничной муки, 2 яйца, ? стакана молока, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка сливочного масла (в тесто), 1,5 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Желтки яиц, молоко и растопленное масло хорошо размешать. Добавить воду, муку и замесить тесто, как для оладьев. Затем влить взбитые белки. Выпекать на раскаленной сковороде. Подать к столу с маслом или сметаной.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: