Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

0,5 кг готового бездрожжевого слоеного теста, 1 кг творога, 6 яичных желтков, 0,5 чайной ложки ванилина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан вишен без косточек (мороженых или из компота), 2 чайные ложки измельченных фисташек.

Разъемную форму с высокими бортиками смочить водой и выложить в нее раскатанное тонким слоем тесто так, чтобы оно покрывало края формы. Желтки взбить с сахаром и ванилином и смешать с творогом. Добавить сметану и еще раз слегка взбить массу миксером.

Выложить половину творожной массы на тесто, сверху уложить слой вишен (оставив 12 штук) и покрыть их оставшимся творогом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 20–25 мин. Горячий пирог украсить вишнями, измельченными фисташками. Остудить и аккуратно переложить из формы на блюдо.

Охлажденный пирог перед подачей на стол убрать на 2 ч в холодильник и после этого нарезать кусочками.

4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? чайной ложки соды, гашенной уксусом, 4 яблока, панировочные сухари.

Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 мин.

100 г меда, 60 г сахарного песка, 40 г сливочного масла, 5 г соды, 1 ст. ложка рома, 200 г муки, 50 г рубленого миндаля, 1 яичный желток, 1 чайная ложка корицы, ? чайной ложки кардамона, 150 г рубленого миндаля, 200 г желе из красной смородины.

Разогревать мед с сахарным песком и сливочным маслом до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Немного остудить. Растворить в роме соду и смешать с медом. Перемешать муку с рубленым миндалем, желтком, корицей и кардамоном и соединить с медовой массой. Затем завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить на 24 ч. Посыпать рабочую поверхность стола половиной рубленого миндаля. Разделить тесто на 4 равные части, раскатать на миндале и вырезать 4 круга по 2,5 см толщиной. Посыпать их оставшимся миндалем и слегка прижать. Выложить тесто на выстланный бумагой для выпекания противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать 15–20 мин при 170 °С. Намазать теплые круги смородиновым желе и остудить. Разрезать охлажденные круги на сектора.

250 г творога, 50 г сахара, 50 г маргарина, 2 яйца, ? стакана муки, 10–15 г дрожжей, ? стакана изюма, 1 чайная ложка лимонной цедры, ванильный сахар, соль на кончике ножа, растительное масло для фритюра.

Маргарин растереть с сахаром, дрожжами и яйцами. Творог протереть сквозь сито, посолить, смешать с мукой, лимонной цедрой или ванильным сахаром и изюмом. Соединить все продукты, хорошо вымешать тесто. Поставить тесто в теплое место на 30 мин, чтобы оно слегка подошло. Пончики разделывать смоченной в растительном масле ложкой, слегка отбивая их о край миски с тестом и придавая им округлую или овальную форму. Жарить в хорошо разогретом фритюре или растительном масле. Готовые, подрумяненные с обеих сторон пончики вынуть шумовкой на сито, застланное бумагой, чтобы дать стечь излишкам жира. Затем переложить их на блюдо и слегка посыпать сахарной пудрой.

1 яйцо, 30 г топленого смальца, 200 г сахара, 0,5 пачки порошка для печенья, 280 г муки, 250 г молока, 100 г цукатов.

Прежде всего нужно порубить цукаты и размешать их с мукой. Затем растереть смалец, яйцо, сахар, порошок для печенья и к ним по частям добавить муку с цукатами и молоко. Форму для выпечки пряников смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом. Изделие выпекать при средней температуре. Остывший пряник нарезать ломтиками.

200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г пропущенного через мясорубку творога, 1 яичный желток.

Вымесить тесто и поставить в холодное место на 1 ч. Затем раскатать его скалкой и пласт сложить. Этот процесс повторить еще два раза (через 1 ч). Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 ч, затем раскатать в пласт толщиной в палец и на всей его поверхности ножом сделать сетку. Вырезать круглые пышки, уложить их на противень, смазать яичным желтком (можно посыпать тмином) и выпекать при высокой температуре.

1 кг муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 500 г молока, 300 г моркови, 25 г дрожжей, щепотка соли.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью). Отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито. Добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Всыпать соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и наполовину заполнить приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, поставить куличи в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.

500 г яблок, 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки изюма, 30 г сахара, 3 чайные ложки желатина, цедра 1 лимона, сахарная пудра.

Приготовить блинчики не очень большого размера по любому рецепту. Замочить изюм в роме. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и варить в кастрюльке в течение 10 мин, часто помешивая. Затем снять с огня и остудить. Влить в яблочную массу ром, затем добавить изюм, сахар и желатин. В кипящую воду на 1 мин опустить тонкие полоски цедры лимона. Выложить начинку ложкой в центр блинчика, загнуть края, придать блинчику форму мешочка и закрепить края тонкими полосками лимонной цедры. Готовые мешочки обвалять в сахарной пудре.

1 стакан муки, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1 стакан разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и т.п.), 0,5 стакана свежезаваренного чая.

Все сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед, залить горячим крепким свежезаваренным чаем и оставить на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбить в пышную массу, добавить муку. Замесить тесто. Затем соединить вместе замоченные сухофрукты и тесто; тщательно перемешать.

Прямоугольную форму застелить пергаментной бумагой и выложить в нее тесто. Выпекать при полной мощности 7 мин. Затем вынуть форму из печи, дать остыть, разрезать на порции и, смазав медом, подавать к столу.

225 г пшеничной муки с дрожжами, 5 г пекарского порошка, щепотка соли, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сушеных абрикосов, 150 мл молока, 1 яйцо.

Разогреть печь (с металлическим лотком внутри) до 200 °С. Насыпать муку, пекарский порошок в посуду, накрошить туда масло, чтобы получились крупные катышки. Добавить сахар и тонко нарезанные абрикосы. Налить столько молока, чтобы получилось густое тесто. Раскатать тесто толщиной примерно 2 см. Разделить на 9 кружков диаметром 6,5 см, при необходимости еще раз раскатывая. Уложить лепешки в круг, с одной в центре, на лист пергаментной бумаги на нижнюю решетку (на металлический лоток). Кружки должны немного касаться друг друга. Смазать яйцом или молоком верх лепешек. Готовить при температуре 250 °С, пока изделия не поднимутся и не станут золотисто-коричневого цвета.