Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Требуется. 8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 250 г смородины, ? л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.

Способ приготовления.Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадить безе и поставить в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.

Требуется. 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г апельсинового джема, ? л сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления.Песочное тесто из муки, сахара, масла и желтка поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом. Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50—60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.

Требуется. 5 яиц, 4 ст. белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 125 г муки и молотый миндаль.

Для начинки: 20 г желатина, ? ст. белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 г сливок.

Для украшения: 300 г винограда, ? лимона.

Способ приготовления.Желтки взбить с теплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25—30 мин. в разогретой до 180 градусов духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам.

Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин. на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30—40 мин. поставить в холодное место.

Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки. Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды.

Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.

Требуется. 1 ст. молотых сухарей, 5 шт. яиц, ? ст. сахара, сухари на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, ? ст. л. сахара, 1 ст. молока, ? ст. орехов, 100 г масла.

Способ приготовления.Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20—25 мин. выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.

Требуется. 125 г масла, 200 г сахара, соли, корицы, лимонной цедры (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г муки, ? л молока, 1 ст. л. кофе растворимого, 150 г сахара, 250 г размягченного масла, 17 кофейных зерен, 50 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления.Хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой. Добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50—60 мин в духовку. Масло взбить в пену, добавляя порошок какао, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.

Требуется. 150 г муки, 150 г сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленных фисташек.

Способ приготовления.Растереть немного сахара, марципана, соль, яйца, желтки. Добавить в массу взбитые белки, смесь муки с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекать 45—60 мин. Готовый торт обмазать растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Требуется. 7 яиц, 250 г сахарной пудры, тертая цедра от 2 апельсинов и сок, 50 г тертого печенья, 100 г измельченных орехов и миндаля.

Для пропитки торта: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. апельсинового сока.

Для украшения: шоколадная стружка, карамельные бусинки, кофейные зерна, фисташки.

Способ приготовления.Все компоненты (желтки, сахарную пудру, цедру, сок, тертые сухари, миндаль, белки) смешать до получения гладкой однородной массы. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Торт охладить и смазать помадкой, обсыпать стружкой, кофейными зернами и орехами. Украсить взбитыми сливками.

Требуется. 9 яиц, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 15 г питьевой соды.

Для начинки: 0,5 л молока, 10 г ванили, 40 г муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры, консервированные ананасы.

Способ приготовления.Взбить миксером белки, добавить муку вместе с содой и соединить с желтками, растертыми с сахаром. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке. Охладить и пропитать ананасовым соком. В молоке размешать ваниль, муку и варить до образования гладкой однородной массы. В охлажденную массу добавить кусочки ананаса и масла. Этой начинкой смазать пласты и соединить. Сверху торт украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом и кружочками ананаса.

Требуется. 150 г шоколада, 150 г масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 100 г абрикосового варенья, масло и мука для формы.

Для приготовления глазури: 100 г сахара, 10 г какао, 40 г масла.

Способ приготовления.Масло растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и желтки (из 6 яиц). Взбитые белки смешать с мукой и разрыхлителем. Все перемешать.

Тесто выложить в форму и выпекать 1 час на среднем огне. Охладить. Разрезать на пласты и смазать вареньем. Из сахара сварить сироп, вылить его в масло, добавить какао и облить торт. Сверху можно украсить кокосовой стружкой и орехами.