Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г клубники.

Способ приготовления.Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте пшеничную и рисовую муку, белки и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

Бисквит остудите, разрежьте на 3 равных пласта, пропитайте их сахарным сиропом.

Коржи смажьте джемом, соедините. Изделие разрежьте на равные прямоугольники. Клубнику вымойте.

Пирожные перед подачей на стол украсьте ягодами клубники.

Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа. Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.

Для начинки: 250 г яблочного пюре.

Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления.Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте.

Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите, добавьте сметану, перемешайте. Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Изделие покройте яблочным пюре, залейте бисквитным тестом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40 минут.

Изделие остудите, нарежьте треугольными кусочками.

Пирожные украсьте сахарной пудрой.

Требуется. 1 бисквит из 5 яиц или готовая основа торта, 4 яичных желтка, 4 ст. л. сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 ч. л. желатина, ? л сливок, цукаты, апельсиновые дольки.

Способ приготовления.Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсиновый и лимонный сок и тертую апельсиновую цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите. Подержите желатин в 4 ст. л. воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. ? сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте. Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны. Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсиновыми дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.

Требуется. ? стакана муки, ? стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона (апельсина), консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.

Способ приготовления.Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену. Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15—20 минут. Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.

Требуется. 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла (маргарина), 1 стакан изюма, ? ч. л. соды.

Для крема: 150 г масла, 135 г сгущенного молока, 50 г воды, ванилин, 1 ст. л. ликера или коньяка, 1 ст. л. какао.

Способ приготовления.Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20—25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2—3 слоя. Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.

Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и ? стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.

Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.

Требуется. 200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, соль на кончике ножа, ? чайной ложки соды.

Начинка: 100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих нарезанных яблок, 100 г сахара.

Способ приготовления.В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7—10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут. Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10—15 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Требуется. 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.

Способ приготовления.Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут. Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.

Требуется. 5 яиц, ? стакана сахара, 2 стакана муки, 1 крупное яблоко (протертое), ? стакана кукурузных хлопьев, 100 г шоколада.

Способ приготовления.Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте натертое на мелкой терке яблоко, смешайте с мукой. Взбитые в густую пену белки введите, осторожно перемешивая тесто снизу вверх. Из готового теста сформируйте корзиночки: раскатайте пласт толщиной 5—7 мм, нарежьте квадраты, а каждый квадрат вложите в металлическую формочку и прижмите к стенкам формочки. Выпекайте при температуре 240—250°С. Готовые корзиночки наполните кукурузными хлопьями, а сверху полейте растопленным шоколадом. Затем еще раз присыпьте хлопьями и полейте шоколадом. Охлажденные пирожные подавайте к столу.

Требуется. 350 г муки, 100 г молотой овсяной крупы, 150 г сахарной пудры, 200 г масла, 6 яиц, ? стакана протертых каштанов.