Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Способ приготовления.Персики вымойте холодной водой, тщательно обсушите. Затем натрите их на мелкой терке и смешайте с сахаром и яичными белками. Взбейте смесь в пышную пену. Сложите из пергамента небольшие коробочки и разложите в них подготовленную массу. Поставьте коробочки на противне в очень слабо разогретую духовку. Когда масса затвердеет, вытащите противень, снимите бумагу и охладите изделия. Подавайте к столу с холодным молоком.

Требуется. 3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.

Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, ? стакана молока, 1 г ванилина, 3—4 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10—15. Через трубочку диаметром 1,5—2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки. Выпекайте 30—50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.

Требуется. 150 г сахара, 5 яичных белков, щепотка соли, 1 г ванилина.

Для крема: 1 стакан сливок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г измельченных грецких орехов.

Способ приготовления.Белки отделите от желтков, добавьте соль, взбейте в густую пену. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину всего сахара. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо размешайте массу, не взбивая. Готовую смесь выложите ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте в слабо разогретой (100°С) духовке в течение 2—2,5 часа до полного высыхания.

Готовые изделия остудите, сделайте посередине углубления, которые наполните сливками, взбитыми с сахаром, лимонным соком и орехами.

Требуется. Для первого слоя: 1 пачка маргарина, ? стакана сахара, 2 яйца, 1 пачка пекарского порошка, 3 стакана муки.

Для второго слоя: 450 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки муки.

Способ приготовления.Смешать компоненты для первого слоя, замесить и выпечь в духовке.

Для второго слоя желтки растереть с половиной сахара добела, добавить творог, ванильный сахар и муку.

Отдельно взбить белки со второй половиной сахара в крепкую пену, добавить в творожно-желтковую смесь.

Выложить массу на первый слой и выпекать еще 40– 50 минут в духовке при 180°С.

Требуется. Для теста: 150 г муки, 1 яичный желток, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.

Для начинки и украшения: 8 листиков белого желатина, 2 яйца, 125 г сахара, 3—4 столовые ложки лимонного сока, 500 г нежирного творога, 1 столовая ложка коньяка, 375 мл сливок, 6 апельсинов, соль по вкусу.

Способ приготовления.Выложить в миску муку, желток, соль, сахар, ванильный сахар, нарубленное масло, все перемешать миксером до образования гладкого песочного теста.

Скатать из теста шар, завернуть в пленку и на 30 минут поставить в холодильник. Раскатать тесто на дне сухой разъемной формы диаметром 26 см, несколько раз наколоть вилкой и выпекать в нагретой до 220°С духовке 15 минут.

Желатин растворить. Желтки растереть с сахаром и лимонным соком до образования пены, постепенно добавляя творог и коньяк. Затем желатин смешать с кремом и поставить в холодильник.

Незадолго до того, как масса застынет, взбить белки с солью и ? сливок, добавить в крем.

Апельсины очистить, разделить на дольки, несколько долек оставить, остальные выложить на корж. Закрыть бортик разъемной формы, выложить на корж крем и поставить в холодильник до застывания. Удалить бортик формы только после полного застывания крема и украсить торт оставшимися сливками и апельсиновыми дольками. Торт сразу же подать к столу.

Требуется. Для бисквита: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла.

Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка; 1 чайная ложка рома или ромовой эссенции.

Для крема: 400 г твердого творога; 200—250 г сливок; сахар по вкусу; 10 г ванильного сахара; 1 столовая ложка шоколадной стружки или какао-порошка.

Способ приготовления.Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в 3 раза. Всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200—220°С. Первые 10—20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.

Приготовить крем: творог взбить со сливками, добавить сахар по вкусу и ванильный сахар.

Бисквит смазать кремом и посыпать сверху тертым шоколадом или какао.

Требуется. Для коржей: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра ? лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г муки, 1 корж из песочного теста, соль по вкусу.

Для начинки: 1 банка консервированных мандаринов (350 г), по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 столовые ложки сахарной пудры и малинового желе, сок ? лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, ? чайной ложки какао, ванильный сахар по вкусу, рубленые фисташки.

Способ приготовления.Смешать масло, сахар, соль, цедру, муку, яйца и разрыхлитель. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать 30 минут при 200°С. Разрезать корж по горизонтали. Откинуть на дуршлаг фрукты и собрать сироп. Замочить и распустить желатин. Перемешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок лимона и 4 столовые ложки сиропа. Ввести в массу желатин.

Отдельно взбить сливки и белки. Перемешать с кремом. Добавить фрукты. Намазать желе на песочный корж. Накрыть выпеченным коржом. Намазать кремом, накрыть вторым коржом. Охлаждать 3 часа. Смешать марципановую массу и сахарную пудру. ? массы смешать с какао. Сделать зайчиков. Украсить торт зайчиками, орехами и сахарной пудрой.

Требуется. Для первого слоя: 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, ? стакана сахара, 2 столовые ложки апельсинового сока, цедра 1 лимона, 1 стакан муки.