Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

2 способ. Очищенную свеклу натереть на терке, залить остуженной кипяченой водой, поставить в теплое место на 3-4 дня, затем процедить и употреблять.

3 способ. Этот квас называется минутным, потому что готовится быстрее других. Нарезать кусками 200 г черного хлеба, столько же белого, из кислого теста, и 6 очищенных свекл средней величины. Залить все это 2 л теплой кипяченой воды и держать двое суток в теплом месте (днем - на солнце), перемешивая несколько раз в сутки. На третий день квас готов - получается его около 3 л.

1-1,5 кг говядины положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом, разбавленным по вкусу водой, и поставить вариться. Примерно через час прибавить мелко нарезанные 2 луковицы, по одному корню петрушки и сельдерея, 3-4 соленых огурца, а незадолго до готовности - 2 лавровых листа, 10 горошин перца и 2 столовых ложки муки, разведенных в небольшом количестве остуженного бульона. Варить рассольник на медленном огне, не давая ему сильно кипеть.

Положить в кастрюлю 0,5-1 кг говядины, потроха от 1 гуся, 2 луковицы, мелко нарезанных 10 соленых огурцов, 2 корня петрушки, 1 большой или маленьких корня сельдерея, залить водой и варить. Когда начнет поспевать, заправить 2 столовыми ложками муки, смешанной с 2 столовыми ложками масла и небольшим количеством холодной воды, прибавить 3 лавровых листа и варить до готовности.

Положить в кастрюлю 50 г сливочного масла, 5-6 крупных соленых огурцов, очищенных и нарезанных ломтиками, нашинкованные как лапша, морковь, 1 лук-порей, 1 головку репчатого лука, по половине корня петрушки и сельдерея, половинку средней репы и столько же брюквы, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Затем добавить 6 нарезанных ломтиками картофелин, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1,5 л кипятка, столовых ложки гречневой крупы, посолить и варить до готовности. Тогда заправить 100 г сметаны, 0,2 л огуречного рассола, рубленым укропом, прокипятить и подать.

Сварить бульон из 100 г сушеных грибов и измельченной кожицы, снятой с 5 соленых огурцов. Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченной луковицей и снова опустить в бульон. Добавить 2 столовые ложки муки, смешанные с 2 столовыми ложками растительного масла, нарезанные 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, мякоть 5 соленых огурцов, 5 картофелин, 2 столовых ложки перловой или манной крупы, при желании - 2 столовых ложки томата-пюре, соли и огуречного рассола - по вкусу, сварить до готовности и подать.

Сварить бульон из 1 кг мелкой рыбы, 1-2 луковиц, 2 корней петрушки, 1 корня сельдерея, кожуры с 5-7 соленых огурцов так, чтобы рыба совершенно разварилась. Процедить бульон, заправить по вкусу огуречным рассолом, 1 столовой ложкой муки, разведенной холодной водой или рассолом, положить 100 г сметаны, нарезанные ломтиками соленые огурцы, немного зелени петрушки, соли, прокипятить и подать.

Положить в горшок 10 очищенных и нарезанных ломтиками соленых огурцов, так же нарезанных 1 морковь, по одному корню петрушки и пастернака, залить водой и варить на легком огне, не давая сильно кипеть. За 30 минут до готовности заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 2 столовыми ложками растительного масла, опустить печеную луковицу, влить огуречного рассола по вкусу и сварить окончательно.

Сварить 1 говяжью почку с добавлением нашинкованных 2 головок лука, 1 корня петрушки, 1 корня сельдерея, 3 лавровых листов, 15 горошин перца и 3-4 сушеных грибов. Незадолго до готовности опустить в бульон 7 очищенных и нарезанных соленых огурцов, дать поспеть и подать, мелко порезав перед этим почку.

Положить в кастрюлю 1-2 измельченных луковицы, 0,5-0,8 кг рыбы, нарезанной кусками, около 10 столовых ложек растительного масла, слегка обжарить. Залить водой, добавить 1 зубчик мелко рубленого чеснока, 1 нарезанный корень петрушки, кусок апельсиновой корки, соли и перца по вкусу. Осторожно перемешать и поставить на самый сильный огонь. Примерно через 15 минут, когда дважды вскипит, похлебка готова.

8-10 картофелин сварить в кожуре, очистить, размять. 50 г размягченного сливочного масла смешать с 2 желтками и 1 белком, прибавить смоченный в молоке мякиш белой булки, 1 столовую ложку сливок, немного мускатного ореха, соединить с картофельным пюре, разделать в виде шариков и опустить в кипящий мясной бульон, сваренный с добавлением лука, моркови, петрушки и сельдерея (по 1 штуке каждого).

400 г репы и 2 луковицы очистить, вымыть, мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить около 30 минут. Затем добавить 5-6 нарезанных ломтиками картофелин, поварить еще немного, заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой сливочного или растительного масла, 2 столовыми ложками сметаны и 1 чайной ложкой рубленой зелени укропа или петрушки, закрыть крыш­кой и варить до готовности.

Взять поровну репы и картофеля, залить небольшим количеством воды, прибавить мякиш белого хлеба, соли и перца по вкусу, сварить до мягкости, протереть сквозь сито, развести грибным бульоном, подогреть, заправить сливочным или растительным маслом и подать.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить. Когда тыква разварится и вся вода выкипит, положить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и довести до кипения. Отдельно вскипятить 2,5 л молока, подсластить 1-2 столовыми ложками сахарного песка, влить в кастрюлю с тыквой и перемешать. Белый хлеб нарезать ломтями по числу обедающих, смочить тыквенным бульоном, положить на сковородку, поставить минут на 15 в умеренно нагретую духовку. Перед подачей в каждую тарелку похлебки положить по ломтику зарумяненного хлеба.

Очистить и нарезать кусочками 6 морковей хорошего красного цвета, 3-4 репы, 2 луковицы, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сахарного песка и 2-3 столовых ложки сливочного масла, тушить на медленном огне до мягкости. При необходимости можно влить немного мясного бульона. Затем протереть овощи сквозь сито, развести мясным бульоном до нужной консистенции, вскипятить один раз и подать с гренками из белого хлеба.

400 г сыра натереть на терке, уложить слоями в кастрюлю, чередуя с тонкими ломтиками белого хлеба. Влить 0,4 л сливок, варить на умерен­ном огне. Перед подачей влить несоленый мясной бульон, прокипятить один раз.