Галина Рыбак - Пряности

Пижма обыкновенная, полевая рябина, дикая рябинка, глистник, папоротник, приворотень, пуговичник, девятильник, ломотная трава, райцвет, сорочьи лапы, горланка, маточник, горобинка, рябинник, остуда, шальник — многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м, европейского происхождения. Растет повсеместно во многих странах Северного полушария. Известна как сорняк. Растет на лугах, по берегам рек. Изредка ее возделывают. Издавна известна как пряное, консервирующее и лекарственное растение. Молодые листья по запаху напоминают корицу, мускатный орех и имбирь. Их употребляют в ликеро-водочной промышленности для ароматизации ликеров, консервирования мяса и изготовления различных кондитерских изделий, кексов, пряников. Листья употребляли з салаты, пудинги, блюда из баранины, дичи, особенно если желали перебить специфический привкус этих сортов мяса. Сейчас это совершенно забытая пряность. Только большие любители, если не сказать гурманы, употребляют листья пижмы в омлеты, салаты, фарши, готовят с ними рыбу. Листья вместе с соцветиями добавляют при мочении яблок, в квас, при солении капусты и других овощей, а также для приготовления различных маринадов. Как и всякую пряность, пижму добавляют в очень умеренных количествах. Злоупотреблять ею нельзя.

Пижма очень декоративная. Она хорошо отзывается на уход. Иметь ее на приусадебном участке просто необходимо. Всегда под рукой и пряность, и лекарство. Соцветия пижмы применяют при заболеваниях печени, сердца, кишечных заболеваниях, они повышают кровяное давление, усиливают секрецию желудка. В народной медицине издавна применяли пижму как глистогонное средство, при головной боли, желтухе, язвенной болезни желудка, малокровии, подагре, ревматизме. Наружно — при нарывах и отеках, гнойных ранах, язвах, вывихах.

Пижму не любят многие насекомые. Хорошо, если она растет в саду или входит в состав зимнего букета. Порошком из высушенного растения можно посыпать мясо, чтобы на него не садились мухи.

Пижма не требовательное к почвам растение. Размножать ее можно семенами, но лучше отрезками корневищ.

Траву пижмы быстро сушат в тени и хранят в закрытой посуде. Цветки заготавливают не целым зонтиком, а по одному. Рыхло разложив, высушивают в тени. Хранят в темной, плотно закрытой посудине.

Полынь обыкновенная,чернобыльник, забудка, чернобыль — многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Распространено но всему северному полушарию в диком виде. Растет по оврагам, берегам рек, садам и огородам. В прошлом этому растению приписывали чудодейственную силу. В настоящее время оно известно как лекарственное и пряное. В пищу используют листья, стебли и цветки для придания своеобразного аромата и вкуса различным маринадам, соусам, уксусу. Используют в ликеро-водочной промышленности и пивоварении вместо хмеля. В мясные блюда добавляют порошок из полыни или же с этим порошком готовят маринад, в котором выдерживают мясо перед жарением.

В молодых листьях полыни обыкновенной содержится до 200 мг% витамина С, каротин, эфирные масла, дубильные и минеральные вещества. Полынь обыкновенную издавна применяют в народной медицине многих стран как болеутоляющее, противовоспалительное, мочегонное противосудорожное средство, при гастрите, туберкулезе, геморрое, неврастениях, эпилепсии и других нервных заболеваниях, гипертонии, сахарном диабете, желтухе. Наружно ее применяют для полосканий при воспалительных процессах слизистой оболочки рта, для лечения долго незаживающих ран и при других кожных заболеваниях. Аналогично можно использовать и корень полыни.

Эфирное масло полыни применяется и высоко ценится в парфюмерной промышленности.

Полынь обыкновенная легко размножается семенами или частями куста. Очень неприхотлива и растет на любой почве. Заготавливают как пряность до формирования бутонов, срывая верхушки молодых веточек. Очень осторожно сушат в тени. В плотно закрытой емкости полынь обыкновенная долго сохраняет свой нежный аромат.

В лечебных целях заготавливают цветущее растение, срывая уже распустившиеся корзинки с небольшим отрезком стебля. Корни выкапывают осенью. Сушат в проветриваемых помещениях, хранят в прохладном месте.

Полынь божье дерево,полынь кустарниковая, лечебная, абротан, лимонная — многолетний плохо ветвящийся полукустарник высотой до 1,5 м. Стебли у основания деревянистые. Ее родина — страны Средиземноморья. До сих пор в природе можно встретить в Италии, Испании и других странах. Очень декоративна. Благодаря этому выращивается во многих странах мира. В Средней Азии и на Кавказе культивируется на небольших площадях.

Вся надземная часть этой полыни обладает нежным приятным ароматом с цитрусовыми тонами. Листья с легкой горчинкой, которая при сушке исчезает. Молодые нежные верхушки стеблей используют в свежем виде в салаты, соусы, супы, в различные блюда из мяса, особенно жирных сортов (свинина, баранина, гусь, утка). Их издавна использовали в маринадах, уксусах, для придания особого вкуса творогу и майонезам. Высушенные веточки полыни божье дерево используют для ароматизации кондитерских изделий: кексов, пряников, пирогов. Порошок полыни добавляют о тесто при выпечке хлеба. Используется в ликеро-водочной промышленности и для приготовления безалкогольных напитков. Как и другие виды, эту полынь надо использовать в небольших количествах.

Наибольшую популярность полынь божье дерево как лекарственное растение имела в средние века и до сих пор известна как средство, стимулирующее пищеварение, регулирующее менструальный цикл у женщин, как глистогонное и желчегонное. Наружно применяется при различных кожных заболеваниях.

Надземная часть полыни богата эфирным маслом, которого содержится до 1,5 % в сыром растении. Основными компонентами масла являются цитраль, линалоол. Масло может быть использовано в парфюмерной промышленности, мыловарении, для ароматизации зубных паст, порошков. Кроме того, молодая зелень богата витаминами, дубильными веществами, флавоноидными соединениями. Заготавливают ее до цветения, собирая верхушечные части стеблей. Сушат в тени, хранят в плотно закрытой посуде. В лечебных целях траву заготавливают в период цветения или бутонизации. Поздней осенью выкапывают корни.

Полынь божье дерево — теплолюбивое растение и в условиях Украины лишь в исключительно теплые годы может зацвести, но семена не вызревают. Обычно до наступления заморозков она только начинает формировать бутоны. Поэтому размножают ее вегетативно — черенками полуодревесневших побегов. Продолжительность жизни растения на одном месте примерно 12 лет.