Галина Рыбак - Пряности

Салат из свеклы с яблоками.Свеклу, которую можно использовать сырой, вареной и тушеной, потереть на терке. Яблоко потереть с кожицей. Добавить приправы, соль. Перемешать. На 250 г свеклы 200 г кислых яблок, луковица среднего размера, чайная ложка хрена, половина чайной ложки корицы, смолотой вместе с бутоном гвоздики, соленый огурец, столовая ложка нарезанной зелени петрушки, 200 г творожного соуса.

Салат морковный.Свежую морковь почистить, натереть на терке. Смешать с тертым голландским сыром и измельченным чесноком. Заправить майонезом, майораном, базиликом, солью, черным молотым перцем. Хорошо перемешать, выложить в салатницу, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

На 0,5 кг моркови 50 г голландского сыра, 100 г сметаны или майонеза, три зубка чеснока, чайная ложка смеси измельченных майорана и базилика, щепотка черного молотого перца, соль.

Салат из молодого чеснока.Чеснок очистить, стрелки порезать кусочками длиной 3–4 см и залить кипящей соленой водой. Через 5 мин воду слить и залить маринадом, приготовленным из уксуса, вина, растительного масла и соли, смешать с измельченным зеленым луком, петрушкой и укропом. Подавать охлажденным.

На 0,5 кг чеснока две столовых ложки растительного масла, столовая ложка белого сухого вина, чайная ложка уксуса, 100 г смеси зеленого лука, петрушки, укропа.

Салат из сельдерея и моркови. Морковь и сельдерей очистить, помыть и отдельно потереть на терке, сбрызнув затем лимонным соком. К майонезу добавить лимонный сок, горчицу, соль, черный перец. Майонез разделить на две части и отдельно перемешать с сельдереем и морковью. Сельдерей выложить на средину блюда, а морковь вокруг сельдерея. Посыпать толчеными орехами, петрушкой и зеленым луком.

На 400 г моркови 300 ц корня сельдерея, полстакана толченых орехов, 250 г майонеза, лимон, треть, чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка горчицы, соль, две столовых ложки петрушки и зеленого лука.

Салат «Ромашка».Картофель сварить, нарезать ломтиками и смешать с майонезом, добавить в него черный перец и выложить в центр блюда. За 5 см от края блюда выложить помидоры, нарезанные кружочками, посередине уложить нарезанный перец. По перцу выложить из белков ромашку, а в середине высыпать рубленые желтки. Картофельный краешек посыпать рубленой зеленью лука и укропа.

На 1 кг картофеля 200 г майонеза, четыре помидора, два плода сладкого перца, три сваренных вкрутую яйца, треть чайной ложки молотого перца, соль, две столовых ложки рубленой смеси зелени укропа и зеленого лука.

Салаты, которые можно легко и быстро приготовить: 200 г кресс-салата, 100 г огурцов, 50 г зеленого лука, 30 г, укропа, 50 г сметаны, соль; 200 г соленых огурцов, два зубка чеснока, два помидора, столовая ложка измельченной зелени сельдерея, 60 г майонеза; 20 г соленых огурцов, луковица, два яблока, две столовых ложки мелко нарезанной петрушки, 100 г сметаны; 150 г бело- или краснокочанной капусты, 150 г корня сельдерея, 150 г кислых яблок, 100 г майонеза; 200 г бело- или краснокочанной капусты, 200 г помидоров, стебель лука-порея, 300 г. корня сельдерея, чайная ложка лимонного или столовая ложка вишневого сока, 1–2 столовых ложки зелени петрушки или сельдерея; 2–3 плода красного сладкого перца, зеленый огурец, 2–3 помидора, 50 г зеленого лука, столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза; два стакана тертого хрена, 2–3 кислых яблока, столовая ложка яблочного уксуса, сахар, соль; два стебля лука-порея, два яблока, луковица, четверть корня сельдерея, 100 г майонеза, столовая ложка молока, три столовых ложки мелко нарезанной зелени укропа, петрушки и сельдерея.

Салат из лука-порея. Очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком. Добавить маслины, удалив из них косточки, растительное масло, лимонный сок, черный перец и соль. Ввести крупно нарезанные круто сваренные яйца, сложить в салатшик, перемешать, посыпать рубленой зеленью петрушки.

На три стебля лука-порея 100 г томатного сока, 15 маслин, три столовых ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, две столовых ложки зелени петрушки, четверть чайной ложки молотого черного перца, соль.

Осенний салат. Очищенные, вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным сочком и залить майонезом. Разложить в маленькие порционные салатнички, посыпав каждую порцию зеленью укропа и петрушки.

На 2–3 моркови 150 г редьки, 200 г сельдерея, пять помидоров, 150 г майонеза, три столовых ложки зелени укропа и гетрушки, чайная ложка лимонного сока, соль.

Зимний салат. Мясистый перец помыть, обсушить, испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножки и семена. Подготовленный перец сложить в кастрюлю, залить уксусом и оставить в нем на 15–20 ч. Затем вынуть перец по одному, отцедить от уксуса и уложить в банку, посыпая каждый ряд черным перцем, солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. Добавить душистый перец и лавровый лист. Наполненную банку залить растительным маслом на 2 см выше уровня перца и закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте. Использовать зимой как самостоятельное блюдо или с добавлением других продуктов.

На 1 кг перца 300 мл уксуса, две чайные ложки черного перца, два лавровых листа, четыре горошины душистого перца, соль.

Салат из огурцов с эстрагоном.Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками и 2 мин варить в подсоленной воде. Отделить, подсушить, добавить нарезанную зелень эстрагона, сладкий перец. Посолить, заправить майонезом и горчицей. Перед подачей на полчаса поставить в холодное место.

На 400 г огурцов 100 г майонеза, три столовых ложки зелени эстрагона, чайная ложка горчицы, 100 г перца, соль.

Салат летний. Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея помыть, очистить и натереть на терке. У яблок удалить семенное гнездо, очистить, у слив вынуть косточки, нарезать соломкой. Присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона и лимонной цедрой.

На 150 г помидоров 100 г огурцов, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г яблок, 5–6 слив, 100 г сметаны, две столовых ложки зелени эстрагона, соль.

Салат «Сыроежка».Сырую морковь и свеклу натереть на терке. Топинамбур, яблоки, лук почистить и мелко нарезать. Корень хрена помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать, добавив мелко нарезанную зелень петрушки, заправить сметаной, солью, сахаром или майонезом.

На 200 г моркови 150 г свеклы, 150 г топинамбура, 200 г яблок, большая луковица, 100 г хрена, четыре столовых ложки зелени петрушки, 150 г сметаны или майонеза, соль, сахар.