Галина Рыбак - Пряности

На 1 кг помидоров один из следующих наборов продуктов для начинки: 1–2 небольшие селедки, два вкрутую сваренных яйца, крупное яблоко, головка репчатого лука, чайная ложка уксуса, чайная ложка горчицы, чайная ложка растительного масла, 2–3 веточки петрушки, по веточке майорана, базилика, эстрагона; 150 г зеленого горошка, отварная морковь, малосольный огурец, яблоко, крутое яйцо, соль, сахар, 80 г майонеза, по веточке бедренца, эстрагона и укропа; 250 г отварной телятины, 150 г свежих грибов, обжаренных с луковицей на сливочном масле (50 г), 2–3 веточки петрушки, веточка майорана, 100 г сметаны, соль; 6–7 яиц, сваренных вкрутую, 150 г зеленого лука, 100 г твердого тертого сыра, 50 г зелени эстрагона, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец; 1–2 малосольных огурца, 100 г зеленого горошка, 100 г нежирной ветчины, веточка майорана, 3–4 веточки эстрагона, половина чайной ложки горчицы, 2–3 столовых ложки майонеза, соль, сахар; две скумбрии горячего копчения, два малосольных огурца, две головки репчатого лука, две столовых ложки растительного масла, чайная ложка горчицы, зелень петрушки, бёдренца, кервеля.

Салат из яиц и сельдерея.Крупный клубень сельдерея отварить и натереть на крупной терке. Добавить мелко рубленые яйца, лук, натертые на крупной тёрке кислые яблоки. Заправить майонезом, смешанным, со сметаной, внести по вкусу соль, зелень майорана и базилика. Хорошо вымешать, выложить горкой в салатницу, украсить дольками сладкого красного перца.

На 0,5 кг сельдерея 6 яиц, 2–3 кислых яблока, головка репчатого лука, по веточке майорана и базилика, 100 г майонеза, 50 г сметаны, красный перец, соль.

«Нева».Рыбу отварную иди горячего копчения и отварной картофель очистить, мелко порезать, соленые огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек, маслины без косточек, нарезанные кусочками, яблоко, порезанное кубиками, пряную зелень. Заправить майонезом.

На 100 г рыбы 200 г картофеля, два соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, среднее яблоко, 30 г зеленого лука, по веточке петрушки и базилика, 100 г майонеза.

Салат французский.Красный и зеленый сладкий перец, помидор, маринованный огурец, головку лука мелко порезать. Посыпать зеленью сельдерея и смешать с отварным рисом. Заправить солью, сахаром, уксусом.

На полстакана отварного риса помидор, красный и зеленый перец, маринованный огурец, головка репчатого лука, веточка зелени сельдерея, соль, черный молотый перец, сахар, уксус.

Салат из пастернака с яблоками.Свежий очищенный корень пастернака натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, кресс-салат, петрушку, укроп, нарезанное соломкой яблоко, заправить майонезом.

Иа 200 г пастернака 200 г яблок, головка лука, 30 г кресс-салата, по три веточки укропа и петрушки, 50 г майонеза, соль.

Салат «Антошка».Кислые антоновские яблоки порезать кубиками, добавить мелко нарезанную зелень лука, абрикосовый сок, толченые грецкие орехи, зелень мелиссы, соль, сахар, сметану.

На 150 г зеленого лука 2–3 крупных яблока, две столовых ложки абрикосового сока, пять грецких орехов, 2–3 веточки мелиссы, 100 г сметаны, соль, сахар.

Салат бухарский.Печеную или вареную свеклу, очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать кубиками. Виноград и курагу ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. Курагу мелко порезать. Все смешать, заправить лимонным соком, цедрой и сахарной пудрой. Салат охладить. При подаче оформить взбитыми сливками или сметаной.

На.одну свеклу два яблока, 30 г кураги, 30 г изюма, две столовых ложки сметаны, цедра и сок половины лимона, половина чайной ложки сахарной пудры.

Салат из свеклы и хрена. Свеклу отварить или спечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпав тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.

Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль; сахар, добавить винный уксус (всё по вкусу), закипятить и охладить.

На 500 г свеклы 200 г хрена, 50 г растительного масла или сметаны, винный уксус, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.

Оригинальный.Горчицу, уксус, растительное масло хорошо взбить, залить заправкой мелко нарезанные корни и зелень сельдерея и выдержать в посуде не менее часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, ветчину (колбасу, мясо), майонез; все вместе осторожно перемешать. Переложить в блюдо, украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и подлить еще немного майонеза.

На 300 г сельдерея по 100 г яблок, свеклы, жареных грибов, колбасы. или ветчины, 2–3 картофелины, 200 г майонеза.

Для заправки: половина чайной ложки сухой горчицы, три столовых ложки уксуса, 100 г растительного висла.

Салат из сельдерея с сыром.Сельдерей помыть, нарезать корнеплод тонкой соломкой, добавить нарезанную зелень сельдерея, тертый сыр и нарезанное вареное мясо. Салат посолить и заправить майонезом.

На 2–3 корня сельдерея 100 г сыра, 100 г мяса, 100 г майонеза, зелень, соль.

Салат из сельдерея с яблоками.В слегка отцеженное кислое молоко или сметану натереть на крупной терке корень сельдерея. и свежие неочищенные яблоки в соотношении 3:1. Заправить по вкусу солью и мелко натертым хреном.

Салат из тыквы с сельдереем.Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Морковь и корень сельдерея очистить, выдержать в холодной воде 10–15 мин и тоже измельчить. Подготовленные овощи заправить майонезом, по вкусу посолить, выложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным укропом.

На 200 г тыквы морковь, корень сельдерея, 100 г майонеза, укроп, соль по вкусу.

Салат из моркови и петрушки.Корень петрушки и моркови потереть на крупной терке, яблоки и зеленый лук нарезать соломкой, добавить соль, сахар, майонез. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки и зернами граната.

На два корня петрушки два яблока, морковь, 30 г зеленого лука, 100 г майонеза, 2–3 веточки зелени петрушки, соль, сахар.

Салат из фасоли и селедки.Сельдь очиститн от шкурки и костей и мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоки, яйца, зелень петрушки, соль, посыпать мелко измельченным порошком кориандра, смешать с отварной белой фасолью и заправить растительным маслом.

На два стакана фасоли селедка, луковица, два вареных яйца, 2–3 веточки зелени петрушки, половина чайной ложки порошка кориандра, соль, перец.

Салат из огурцов с эстрагоном.Огурцы и свежерезанный молодой, эстрагон моют, слегка просушивают в полотняной салфетке и режут: огурцы пластинками толщиной не более 0,5 см, эстрагон — мелко. Очищенный и мытый зеленый лук режут кусочками не длиннее 0,5 см. Овощи смешивают, пересыпают солью из расчета 15 г на I кг сырья и оставляют на 15–20 мин. Затем сливают выделившийся сок, а смесь заливают растительным маслом и уксусом, перемешивают и плотно раскладывают в банки. Прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей водяной бане: поллитровые банки — 30 мин, литровые — 40 мин. Затем быстро закатывают и охлаждают.