Михаил Даниленко - Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Выпекают бисквит при температуре 210–220°. Готовность бисквита узнается с помощью деревянной иглы.

Мука 1 стакан

Масло сливочное ½ стакана

Сахар-песок ½ стакана

Варенье 1 ½ стакана

Картофельная мука 1 столовая ложка

Яйца 6 штук

Ванильный сахар ¼ порошка

Помадка (см. главу V)

Сливочное масло растирают добела, потом добавляют в него сахар и ванильный сахар. В хорошо растертую массу кладут желтки по одному, вперемежку с мукой, массу вымешивают, пока не введут все желтки и муку. После этого добавляют крепко взбитые в пену белки, осторожно вымешивают сверху вниз до образования однородного теста и разливают в две формы, смазанные маслом и посыпанные картофельной мукой. Тесто наливают в формы на ¾ высоты и выпекают при температуре 200–220°.

Готовность бисквита проверяют деревянной иглой.

Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают по горизонтали на четыре пласта. Полученные пласты прослаивают вареньем и укладывают один на другой, а затем глазируют верх и бока помадкой.

Мука 1 ¼ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Сметана 2 столовые ложки

Яйца 10 штук

Варенье 1 стакан

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром и растирают добела. В растертые желтки добавляют сметану, ванильный сахар и небольшими порциями муку при непрерывном помешивании. Затем вводят белки, взбитые в крепкую пену, и все осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы получилась однородная масса. Готовое бисквитное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на ¾ высоты. Выпекают бисквит при температуре 200–220°.

Готовый бисквит осторожно выкладывают на сито, дают ему остыть и прослаивают каким-либо вареньем без косточек. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой.

Мука 1 ¼ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Начинка:

Земляника свежая 3 стакана

Сахар ½ стакана

Желатин 15 г, или 1 столовая ложка

Приготовленным бисквитным тестом (96) заполняют на ¾ высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200–220°. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось четыре пласта. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным пюре, легонько прижимая. На верх торта укладывают свежую землянику о сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе (см. главу VI).

Мука 1 ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Отделка:

Сливки густые или сметана 2 стакана

Сахар-песок 1 стакан

Желатин 2 чайные ложки

Вода 3 столовые ложки

Ванильный сахар по вкусу

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену.

Перемешенное тщательно тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, толщина налитого теста должна быть не более 1,5–2 см (это значит, что толщина испеченного бисквита будет не выше 3–3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 200–220° в течение 30–35 минут.

Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть на 4–5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки (Приготовление сливок см. главу VI), Верх украшают этим же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.

Мука 1 ¼ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 10 штук

Начинка:

Абрикосы 400 г

Сахар-песок 1 стакан

Готовое бисквитное тесто (96) наливают в форму (или в большую сковороду) на ¾ высоты, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.

Бисквит выпекают при температура 200–220°. Готовность бисквита узнают деревянной иглой. Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз в 1–1,5 кг на 2–3 часа. По истечении этого срока оставшееся абрикосовое пюре разогревают до горячего состояния и разливают по поверхности торта, аккуратно разравнивая ножом.

Мука пшеничная ½ стакана

Мука картофельная ½ стакана

Яйца 6 штук

Цедра с одного лимона

Варенье 1 стакан

Сахар-песок ¾ стакана

Глазурь (см. главу V)

В готовое бисквитное тесто (см. стр. 39) добавляют лимонную цедру. Хорошо перемешенное тесто выливают в металлическую форму на ¾ ее высоты. Выпекают тесто при температуре 200–220°. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный и остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. На один из них (на разрезанную сторону) кладут варенье, разравнивая его по всей площади бисквита, и накрывают вторым пластом. Верх и бока покрывают глазурью. Затем торт ставят на 4–5 минут в печь для подсушки глазури.

Мука 2 столовые ложки

Сахар-песок 2 столовые ложки

Яйца 3 штуки

Густые сливки 1 ½ стакана

Ванильный сахар 1/3 порошка

Сахарная пудра 2 столовые ложки

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками, ванильным сахаром и мукой. Массу растирают до однородного состояния. Белки взбивают и вводят в растертое тесто. Перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белков. Наливают в металлическую форму, обмазанную маслом и посыпанную сухарями.

Выпекают торт при температуре 200–220°. Торт при выпечке нельзя встряхивать, так как он может осесть. Готовый торт посыпают сахарной пудрой.

Бисквитный торт «Сказка» с шоколадным кремом (114)

Бисквитный торт «Сказка» со сливочным кремом (114)

Торт «Березка» (124)

Мука 2 ½ стакана

Сахар-песок 2 стакана

Яйца 10 штук

Крем «Шарлотт» (см. главу V)

Сахарный сироп ½ стакана

Ванильный сахар для сиропа ¼ чайной ложки