Инна Литвина - Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Однако энтузиасты, часто безвестные, столь же упорно переводили на русский язык книги американских, канадских, английских, немецких и австралийских диетологов-натуропатов - Г. Шелтона, П. Брэгга, Н. Уокера, К. Джеффри, А. Чейз, X. Бенджамина, О. Хойна, Р. Джексона и многих других, заполняя тем самым брешь в отечественной диетологии. Эта работа принесла большую пользу и больным, и здоровым.

Вся история развития медицины, если даже забыть об индийских и тибетских йогах, почему-то долгое время не считавшихся у, нас истинными представителями научной медицины (а ведь существовало вполне реальное лицо врач Патанджали, разработавший основы системы йога, наследие которого заслуживает не меньшего внимания, чем труды Авиценны, Гиппократа, Галена и др.), свидетельствует о том, что принципы совместимости продуктов всегда ставились во главу угла науки о питании. Например, древнеримский врач Цельс вполне на современном уровне обосновал необходимость соблюдения этих принципов особенностями физиологии пищеварения: перемешивание в желудке веществ, которым присуща различная быстрота и трудность переваривания, ведет к загниванию пищи и в конечном счете к отравлению организма. В средние века врачи хорошо знали об этом. Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они уравновешивали друг друга и не приносили вреда. Автор одной из старинных таджикских книг, относящихся, как мы бы теперь сказали, к жанру популярно-массовой литературы, желая как можно более доходчиво донести до читателя идею раздельного питания, писал: "Если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд!" ("Юсуфова медицина", XV в.).

Так считали врачеватели, отделенные от нас толщей веков... Но почему же столь долгое время оставались недоизученными и недодуманными фундаментальные труды академика И. П. Павлова, который еще в конце XIX столетия экспериментально доказал, что на каждую пищу выделяется свой желудочный сок, да еще и не одинаковой активности? Прямая дорога от этих исследований, продолженных и развитых учениками Павлова, ведет к современным теориям (и "практикам"!), утверждающим важность правильного употребления различных продуктов для нормальной жизнедеятельности организма. Кстати, все зарубежные ученые-диетологи в своих работах часто с большим уважением и почтением упоминают имя нашего выдающегося физиолога, гордости отечественной науки, в частности считая его основоположником современного учения о совместимости продуктов.

Нужно, однако, заметить, что и в глухие 50-70-е годы все-таки находились ученые, которые, вопреки предписаниям официальной медицины, "осмеливались" делать важные открытия в этой области. Прежде всего это относится и к исследованиям академика (в то время еще будущего) А. М. Уголева. В 1980 г. известные московские врачи Ф. Н. Ромашов, Е. С. Вельховер и др. в рекомендациях по лечебному голоданию для хирургических клиник приводят отрывок из книги американского врача Г. Шелтона "Правильное сочетание пищевых продуктов", а в то время его имя, пожалуй, в самой наибольшей степени находилось под запретом официальной диетологии.

Процесс становления и развития учения о раздельном питании в нашей стране, к сожалению, нельзя считать строго последовательным. "Фигуры умолчания", а также "убийственные отзывы", не подтверждаемые научной аргументацией и бьющие по эмоциям людей, утерявших добрые традиции в питании, лишенных элементарных знаний о его культуре да к тому же еще и ограниченных в выборе продуктов, привели к массовым хроническим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а следовательно, и ко всем остальным болезням, какие только есть на свете. Недоверие к идее раздельного питания, культивируемое десятилетиями, оказало влияние и на такого смелого экспериментатора в борьбе за здоровье, каким был академик А. А. Микулин. В книге "Активное долголетие" (М., "Физкультура и спорт", 1977), говоря о питании, которому он отводил важное место в своей системе естественного оздоровления, Микулин рассказал о том, как стал последователем д-ра Замхау, автора книги "Институт раздельного питания". Постепенно перейдя на такое питание, Микулин почувствовал необычайную бодрость, жизнерадостность, прилив сил, однако вскоре чуть было не погиб в результате, как он считал, "первого же нарушения диеты", вызвавшего сильнейшее отравление. Об этом прочли миллионы и, конечно, поверили авторитетному ученому, восстановившему свое здоровье и вернувшемуся к активной жизни в обстоятельствах, с точки зрения официальной медицины почти безнадежных. Но, увы, лишь немногие из часто встречающихся с ним людей знали о том, что Микулин вскоре после издания книги понял свою ошибку, признал раздельное питание важнейшим фактором здоровья и придерживался этого правила всю свою долгую и плодотворную жизнь. Токсикоз же был вызван тяжелым отравлением недоброкачественной пищей.

Говорят (и не без некоторого основания), что истина в науке когда-нибудь да пробивает себе дорогу... Нам повезло, что это произошло еще при нашей жизни.

Хотя многие зарубежные диетологи, особенно работавшие в 40-70-е годы, в своих трудах никогда не обходили стороной проблему правильного сочетания пищевых продуктов, однако все же наиболее подробно ее рассмотрел, обосновал, проанализировал и конкретизировал Герберт Шелтон. Книга "Правильное сочетание пищевых продуктов" (1971) написана просто и убедительно, с большим тактом. Она доступна всем, кто захочет ее понять, независимо от уровня образования, профессии, "географического положения" и "социального происхождения". Каждый ее читатель чувствует себя причастным к большой науке 6 физиологии и психологии питания. В этом высокое мастерство Г. Шелтона врача, педагога, писателя (он и был доктором 9 наук, в том числе медицины, хирургии, педиатрии, педагогики, философии, филологии и др.). Ему принадлежит более 40 научных трудов, но из них у нас в стране известны едва 10, и это, конечно, отнюдь не официальные издания. Шелтон трагически погиб в возрасте около 100 лет, полный сил и творческой энергии. В г. Сан-Антонио (штат Техас) в 1928 г. он основал клинику - "Школу здоровья", в которой успешно лечил самые тяжелые болезни правильным питанием, голоданием, физическими упражнениями. Пациенты Шелтона становились под руководством опытных преподавателей инструкторами и популяризаторами здорового образа жизни.

В книге Шелтона содержатся положения, не только непосредственно касающиеся совместимости продуктов, но и основные правила питания. Он объясняет, почему нельзя есть в состоянии усталости, беспокойства, при перегреве или переохлаждении и уж, конечно, при "лихорадочных" и других тяжелых острых заболеваниях: пища не будет принята организмом, какой бы идеальной она ни была.