Инна Литвина - Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Это прекрасное блюдо предложено Г. С. Шаталовой - не только выдающимся врачом и популяризатором натуропатии, но и кулинаркой "милостию божьей"...

Гречневый суп с грибами

Сушеные или свежие грибы размочить или нарезать и отварить, а затем всыпать 3 ст. ложки ядрицы (порция на двоих) и довести до готовности. В тарелку - масло, укроп, любая зелень.

Это прямо-таки уникальный рецепт: обычно с грибами в супе сочетают перловую крупу или рис. А почему бы и не гречку?

Каша из смоленской крупы

Перетереть 2 ст. крупы с 2 сырыми яйцами, высушить на теплой сковороде и еще раз тщательно перетереть между ладонями, чтобы одна крупинка отделялась от другой. Вскипятить 2,5 ст. воды с 1-2 ст. ложками масла. Быстро всыпать крупу, подсолить, перемешать и держать на сильном огне под крышкой 5 мин, а затем еще 5 мин на медленном огне. Снять с плиты, размешать кашу до гладкости, чтобы не было комков, и поставить на полчаса в духовку

Что такое смоленская крупа? Это очень мелко раздробленные зерна гречихи, полностью очищенные от оболочек. В общем, сами понимаете: питательная ценность такой крупы невелика. Однако этот оригинальный способ подготовки крупы приведен здесь... ради продела, которым мы часто пренебрегаем или готовим из него маловкусные и уж совсем неинтересные на вид жиденькие или вязкие каши. Если продел крупный (примерно половина зерна ядрицы), то готовят его так же, как и цельную крупу. А вот если продел мелкий и содержит мало мучной пыли, то здесь может пригодиться рецепт обработки смоленской крупы: 1,5 ст. продела - 1 яйцо - 1,5 ст. воды. В некоторых рецептах для затирания используют только белок и при этом советуют из желтка, чтобы он не пропал, тут же приготовить гоголь-моголь.

Правда, несколько смущает сочетание яиц с крупой, но все же благородное происхождение продела в какой-то степени смягчает нашу вину лично перед Г. Шелтоном и облегчает переваривание крахмалистых веществ. А каша получается очень красивой и вкусной: хоть поверьте, хоть проверьте!..

Блины гречневые, деревенские

Поставить дрожжевое тесто из 400 г гречневой муки, 200 г пшеничной и 2,5 ст. теплой воды (дрожжей примерно 10 г). Когда тесто поднимется, добавить еще 100 г гречневой муки, вбить 2 яйца (отдельно желтки и белки, но это не обязательно) и 1 ст. ложку масла. Поднявшееся тесто заварить 2 ст. кипящей воды.

Из гречневой муки можно готовить много полезных блюд, не говоря уж о том, что ее можно использовать вместо пшеничной муки, что решает (вернее, смягчает) многие проблемы несовместимости продуктов.

Рецепт гречневых блинов отличается простотой и доступностью, а следовательно, и пользой. Однако встречаются рецепты отнюдь не деревенские... Например, клецки гречневые: 6 ст. ложек сливок, 6 ст. ложек растительного масла довести до кипения, всыпать тотчас же 1 ст. гречневой муки и, размешав до гладкости, снять с огня. Когда остынет, вбить 3 яйца, щепотку соли. Опустить клецки в подсоленный кипяток, сварить и подавать с сухарным соусом. Рецепт явно на любительницу проводить время на кухне. Эх, куда ни шло, а 1 ст. гречневой муки всегда можно получить с помощью кофемолки...

Гречневики

Сварить вязкую гречневую кашу из расчета 5 ст. ложек крупы на 1 л кипящей воды. Кашу выложить на блюдо ровным слоем толщиной примерно полтора сантиметра. Когда застынет, нарезать небольшие ломтики и слегка обжарить в перетопленном масле. Если гречневики готовят из размолотой гречневой крупы, то кашу варят из расчета на 1/2 ст. крупы - 0,5 л воды. Подавать с зеленью, салатом или овощным супом.

Хорошо уваренная вязкая каша застывает плотным стекловидным слоем. Это блюдо вносит разнообразие в обычное семейное меню, тем более что кашу можно приготовить накануне и держать в холодильнике. Вот и решена "проклятая" проблема ужинов! А все-таки более оригинальное блюдо получается из гречневой муки...

Овсяная каша

Замоченную в горячей воде крупу из расчета 3 ст. ложки на порцию варить на рассекателе пламени 5-7 мин. Поставить упревать, заправить подсолнечным или сливочным маслом, изюмом, курагой, черносливом, медом или орехами.

Овсяная каша по вкусу особенно хорошо сочетается со сладкими добавками, но, конечно, естественными, не с сахаром... А особенно хорошо она выглядит, если посыпать ее самой разнообразной зеленью.

Нужно сказать, что иногда, даже в пособиях по фитотерапии, недостаточно четко различают овес посевной и овсяную крупу. Овес - это яровая злаковая культура, употребляющаяся преимущественно на корм лошадям. Каши из нее не сваришь: оболочка ее очень груба и тверда. Зато из этого овса готовят целебные отвары, для чего парят его до 4 ч, а затем отжимают до получения киселеобразной жидкости. Овсяная крупа, получаемая из другой разновидности растения, имеет ту же форму, но она более мелкая, оболочка ее тонкая, серебристая, быстро разваривающаяся (конечно, если крупу заранее замочить в горячей воде). Вот из нее-то и готовят кашу, которая по своей питательной ценности может поспорить с гречневой...

Овсяная каша с отрубями

Любые отруби (50 г) залить кипящей водой и парить на медленном огне минут 10. Положить столько же размоченной овсяной крупы и влить немного кипятка. Варить на рассекателе пламени, при необходимости добавлять кипяток. В тарелку - масло, сливки, зелень.

Сочетание отрубей с овсяной крупой... Это поистине кулинарная находка хотя бы потому, что присутствие отрубей делается незаметным, они сливаются с крупой и по вкусу, и по цвету. Тем, кто лечится отрубями, этот альянс наверняка придется по душе.

Суп овсяный по-старинному

В полтора литра кипящей воды всыпать 1,5 чашки размоченной крупы, немного проварить до готовности, отцедить, крупу истолочь любым способом и снова положить в бульон. Добавить 100 г заранее замоченного или распаренного чернослива и масло по вкусу. Вскипятить один раз.

Люд попроще готовил овсяный суп так: сварив овсяную крупу в воде и сняв накипь, протирал крупу через сито и добавлял растительное масло. А вот всевозможной зеленью этот люд посыпал свой суп по-царски.

Овсяные хлопья (геркулес)

Чашку (60-70 г) промытых хлопьев всыпать в чуть большее количество воды и кипятить несколько минут. Когда каша загустеет, вылить ее на подогретую тарелку, добавив масло или сливки, мед по вкусу, зелень. Готовую кашу можно около 10 мин подержать в нагретой духовке.

Этот, так сказать, классический рецепт приготовления геркулеса ведет свое происхождение от английских кулинаров. Непонятно, почему так много анекдотов и всяких смешных историй ходит о том, как надоела обязательная овсянка по утрам представителям высшей знати Великобритании?!

Невареные овсяные хлопья

Столовую ложку овсяных хлопьев замочить в 3 ст. ложках воды (1 порция) на несколько часов. Добавить натертое кисло-сладкое яблоко, любые ягоды, размоченные сухофрукты, 1 ч. ложку меда (если он густой, развести водой) и 1 ст. ложку сливок, сок половины лимона (или немного любого кислого сока), 1 ст. ложку измельченных орехов, щепотку корицы. Разумеется, все указанные компоненты можно использовать в любых сочетаниях в зависимости от сезона и возможностей. Перед подачей блюдо рекомендуется выдерживать около получаса.