Кронид Любарский - Вино, порожденное политикой

Vintage port созревает не в бочках, а в бутылках. Конечно, первые годы и такой портвейн выдерживается в бочке, но разлив по бутылкам производится довольно скоро, не позднее чем через три года. Дальнейшее созревание происходит очень медленно, так как поступление кислорода в бутылку происходит с куда меньшей скоростью, чем в бочку. Минимальный срок для созревания такого портвейна - 12 лет, а обычно - 20 и более. Например, одни эксперты считают, что весь vintage 1955-го уже можно (гм!) пить, но другие полагают, что портвейну этого года фирмы Тейлор лучше еще полежать.

Разумеется, как и любое вино, порт vintage должен храниться в темноте и при постоянной температуре.

У Ферейры в особом небольшом отделении за решетчатой дверью кованого железа мы созерцали в полумраке покрытые пылью раритеты. В особых ячеях лежали бутылки-чемпионы (бутылка портвейна vintage должна только лежать на боку, но ни в коем случае не стоять). Над ячеями можно было прочитать написанный крупными буквами год. Самая старая бутылка (правда, всего одна) была еще современницей Робеспьера, за ней лежали несколько рожденных в наполеоновские времена. Чем ближе к нашим временам, тем больше было бутылок-долгожителей. Хранились они, конечно, не на продажу и не для удовлетворения собственной утробы. Это - символ гордости фирмы.

По мере созревания в бутылке происходит образование характерного осадка: отлагаются красящие вещества и кристаллики минеральных солей. Поэтому такую бутылку не только что трудно транспортировать, но и в руки брать надо с большой осторожностью. Перед употреблением такое вино надо обязательно декантировать, то есть осторожно перелить в графин, оставив осадок в бутылке.

Vintage - всегда дорогое вино, впрочем, обычно того же порядка или больше, что и хорошие 20-. летние бочковые портвейны. Рекордсмены по цене встречаются только среди vintage. На аукционе у Кристи в Лондоне ящик (12 бутылок) такого портвейна может быть продан за 10 тысяч долларов. Вот фирмы, которые могут предложить на аукцион такие чудеса: Тейлор, Грэхемс, Доу, Фонсека, Уорри, Крофт, Сандеман, Квинта ду Новал, Кокберн, Делафорс.

Если вы решили погусарствовать и купить-таки себе бутылку по сходной цене, смотрите, чтобы на ней было написано просто vintage или original vintage. Если вы прочтете другое словосочетание: late bottled vintage (L.B.V,), tipo vintage, vintage style, vintage character - знайте, что это тоже хорошее вино, но далеко не тот чемпион, о котором мы сейчас говорили. В тонкости отличий этих вин я сейчас входить уже не буду. И еще совет: если уж вы разорились на бутылку хорошего портвейна vintage, не пейте его сразу, а положите на десяток лет - обязательно на бок, чтобы не высыхала пробка, - в темное прохладное место и никогда не нарушайте его покоя. С каждым годом ваша бутылка будет становиться все более ценной.

Портвейн же, созревший в бочке, можно пить сразу. Только надо знать, как его пить.

Пить тоже надо уметь

????????????????????

Белый портвейн пьют охлажденным, часто со льдом и лимонным соком. Слегка охлажденными пьют портвейн tawny (12-16 градусов) и портвейны с указанием возраста (16). Что касается vintage, то для него рекомендуется комнатная температура (18-20). Простой портвейн ruby можно пить как угодно..

Очень важно, из какого бокала пьют портвейн. Правильный его выбор половина удовольствия от вина. Бокал должен быть обязательно тонкостенный, гладкий и бесцветный - иначе невозможно наблюдать цвет вина. Лучше всего тюльпанообразный бокал на тонкой ножке, слегка суживающийся кверху. Это важно потому, что аромат вина должен как можно дольше оставаться в бокале - для портвейна запах не менее важен, чем вкус. Существуют специальные бокалы для портвейна с эмблемой Института вин Порту.

Наливать такой бокал нужно только наполовину, чтобы осталось место для аромата. И еще по одной причине: прежде чем пить, возьмите бокал за ножку и слегка взболтните его. Вино омоет стенки, и по ним вниз медленно начнет стекать слеза. Поднимите бокал и смотрите сквозь него на свет - не пожалеете.

И хотя я обещал не будить гастрономических бесов, с моей стороны было бы нехорошо утаить от читателя, что идеальное сочетание с портвейном создает сыр. Англичане предпочитают стилтон, но хорош и любой мягкий пахучий сыр или простой козий.

Последнее, что мне хочется заметить, - это дозировка. Портвейн пьют очень экономно: считается, что одна бутылка рассчитана в среднем на 12 человек.

Когда над Порту стояла уже глубокая бархатная ночь и мы с женой вместе с шумной компанией, которая нас принимала, опорожнили уже изрядное количество бутылок vinho verde, зеленого вина (о нем как-нибудь в другой раз), и съели порядочно отварной соленой трески - любимого блюда португальцев, - хозяин подошел к шкафчику и достал из-под замка заветную початую бутылку. Он налил почетным гостям по трети бокала темно-желтого порта и аккуратно спрятал остальное под ключ. Прием кончался...

Завершение темы

?????????????????

Бутылка порта, распитая в редакции, имела номер 275 441 фирмы Осборн. Это был 20-летний портвейн, разумеется, выдержанный в бочке. Редколлегия удостоверяет подлинность вышеизложенного.