Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

На 75-100 г ягод черноплодной рябины - 800-900 г воды, 5 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Из свежих груш с добавлением черноплодной рябины.Промытые груши и рябину без плодоножек пропустить через электросоковыжималку, отжимки залить горячей водой, довести до кипения и проварить 15-20 мин. Затем отвар процедить, отжимки протереть, часть отвара отлить для разведения картофельного крахмала. В остальной отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный крахмал и, помешивая, довести до кипения, после чего снять с огня, разлить в стаканы и охладить.

На 200 г груш и 1-2 столовые ложки черноплодной рябины - 800-900 г воды, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 1/ 4чайной ложки лимонной кислоты.

Из свежих слив.Сливы промыть, мякоть надрезать, вынуть косточки, которые залить горячей водой и проварить при слабом кипении 15-20 мин (косточки без остатков мякоти варить не следует). Мякоть пересыпать Сахаром и дать постоять до образования сока, затем сок слить и охладить. Мякоть слив залить отваром от косточек, довести до кипения и варить до полного разваривания, затем сливы с отваром протереть, смесь довести до кипения, влить разведенный картофельный крахмал, быстро довести кисель до кипения, влить сок, снять с огня и охладить.

На 125-150 г свежих слив - 800-900 г воды, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Из свежих яблок и корня сельдерея.С помощью электросоковыжималки отжать сок из яблок и очищенного от кожицы корня сельдерея. Сок охладить. Отжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить в течение 20-25 мин, протереть через сито. Частью отвара развести картофельный крахмал. В остальной отвар всыпать сахар, довести до кипения, влить крахмал, после чего снять с огня, добавить охлажденный сок, размешать, разлить в посуду и охладить.

На 250 г яблок и 50 г корня сельдерея - 1 л воды, 5-6 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала.

Из натурального плодово-ягодного сока.Половину нормы плодово-ягодного сока влить в кипящую воду, положить сахар. Когда сироп закипит, ввести в него разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогревать до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем снять его с огня, влить оставшийся плодово-ягодный сок, размешать, разлить в компотницы или стаканы, посыпать сахаром и подать к столу.

На 100 г натурального плодово-ягодного сока - 30 г сахару, 4 чайные ложки крахмала, 1/ 2стакана воды.

Из лимонов.Лимон очистить от кожицы (цедры и белой мякоти), нарезать и, удалив зерна, пропустить через электросоковыжималку. Отжатый сок поставить в холодильник. Мезгу залить горячей водой, добавить лимонную цедру, довести жидкость до кипения, затем дать настояться 30-40 мин. Отвар процедить, отжимки отжать, всыпать в отвар сахар, довести до кипения, влить картофельный крахмал, предварительно разведенный настоем лимона, вновь довести до кипения, снять с огня, влить охлажденный сок лимона, размешать, разлить в посуду и охладить.

( На 1-2 лимона - 800-900 г воды, 5-6 столовых ложек сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала. )

Из натурального или искусственного меда и лимонного сока.В горячую воду положить лимонную цедру и дать настояться 20-25 мин. Затем цедру удалить, всыпать сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный картофельный крахмал. Смесь вновь довести до кипения, снять с огня, влить в нее отжатый из лимона сок, добавить мед. Хорошо размешать, разлить в посуду и охладить.

На 75-80 г меда - 800-900 г воды, 2-3 чайные ложки сока лимона, 2-3 столовые ложки сахарного песка, 4-5 чайных ложек картофельного крахмала.

Морковный.Из натертой на терке моркови отжать сок. Добавить воду, перемешать и довести до кипения. Добавить сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивая, ввести предварительно разведенный водой картофельный крахмал. Довести до кипения, охладить, разлить в стаканы.

На 250 г моркови - 100 г сахарного песка, лимонная кислота, столовые ложки картофельного крахмала, 1 л воды.

Из свежего арбуза.Арбуз очистить от кожуры, мякоть освободить от косточек, отжать сок с помощью электросоковыжималки. От полученной жидкой массы отцедить часть арбузного сока и охладить. Остальную часть сока с мякотью довести до кипения, процедить, в отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, доведи До кипения и, помешивая, влить разведенный в арбузном соке картофельный крахмал. Вновь довести до кипения, снять с огня, влить в кисель охлажденный сок, перемешать, разлить в посуду и остудить.

На 1,5 кг арбуза - 4-5 столовых ложек сахарного песка, 4-5 чайных ложек картофельного крахмала, 1/ 4- 1/ 8чайной ложки лимонной кислоты.

Яблочный с клюквой или облепихой.Яблоки промыть, мелко нарезать, залить горячей водой, варить до размягчения, а затем протереть вместе с отваром. Клюкву или облепиху тщательно размять, залить холодной кипяченой водой, перемешать, отделить сок от мезги. Из мезги приготовить отвар, процедить, соединить с протертыми яблоками, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный картофельный крахмал. Смесь вновь довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый сок ягод, перемешать, разлить в посуду и охладить.

На 3 яблока и 1-2 столовые ложки клюквы или облепихи - 700-800 г воды, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 4-5 чайных ложек картофельного крахмала, 1/ 4- 1/8 чайной ложки лимонной кислоты.

Из тыквы.Тыкву очистить от кожуры, нарезать, положить в кипящую воду, сварить и протереть. Полученное пюре положить в горячее молоко, всыпать сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал. В готовый кисель положить измельченные ядра ореха, перемешать и охладить. К киселю можно подать клюкву, протертую с сахаром.

На 250-300 г тыквы - 800 г молока, 4-5 столовых ложек сахарного песка, 3-4 чайные ложки крахмала, 1-2 столовые ложки измельченных ядер орехов.

Из фиников.Перебранные и промытые финики без косточек провернуть через мясорубку, залить горячей водой и варить до получения однородной разваренной массы. Затем финики вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, лимонную кислоту. Смесь довести до кипения, влить разведенный картофельный крахмал. Снять с огня, разлить в посуду и охладить.

На 100-150 г фиников - 900-1000 г воды, 2-3 столовые ложки сахарного песка, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 1/ 4чайной ложки лимонной кислоты.

Из свежего щавеля.В кипящую воду положить перебранный, промытый и мелко нарезанный щавель и варить 20-25 мин. Затем отвар процедить, щавель протереть, всыпать в отвар сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал.