Неизвестен Автор - Коктейли (Справочник бармена)

Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.

8. МЯТНЫЙ. - Водка 20 мл, - мятный ликер 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - газированная вода 100 мл, - лед.

Водку, ликер, сок и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ. - Коньяк 20 мл, - гранатовый сок 20 мл, - лимонный сок 40 мл, - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, - 2-3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

10. "ЗАКАТ". - Вишневый сок 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - шампанское 100 мл, - "пьяные" вишни, - кружок лимона, - лед.

Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить лимоном и добавить шампанское.

11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ. - Апельсиновый сок 20 мл. - сладкое или полусладкое шампанское 60 мл, - содовая или газированная вода 70 мл, - лед.

Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

12. "КРЕЩАТИК". - Водка 30 мл, - ликер "Шартрез" 20 мл, - сок персиковый 10 мл, - сухое шампанское 40 мл, - персики 5 г, - вишни 5 г, - лед.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые вишни.

13. "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ". - Коньяк 20 мл, - настойка "Золотая осень" 20 мл, - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, - "пьяные" вишни, - лед.

Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.

14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ. - Вишневый ликер 40 мл, - лимонный сок 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - "пьяные" вишни, - газированная вода 100 мл, - лед.

Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.

15. "ПОДСНЕЖНИК". - Апельсиновый ликер 20 мл, - виноградный сок 20 мл, - шампанское 150 мл, - вишня, - лед.

В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.

ГЛАВА 9

КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

Эти напитки известны за рубежом под названием "КОБЛЕР". Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2 - 8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды).

Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или "пики".

1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ. - Мадера 40 мл, - водка 20 мл, - сок лимонный 10 мл, - сахарный сироп 20 мл, - фрукты, - кружок лимона, - лед.

Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

2. АССОРТИ. - Ликер лимонный 20 мл, - мадера 20 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - абрикосовый сок 20 мл, - фрукты (смесь), - шампанское сладкое или полусухое 100 мл, - лед.

3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ. - Клубничная наливка 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - свежая клубника, - белый портвейн 60 мл, - лед.

4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ. - Лимонный сок 20 мл, - фрукты, - сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, - лед.

5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ. - Вишневый ликер 20 мл, - вишневый сок 20 мл, - консервированные или свежие вишни, - шампанское 60 мл, - лед.

6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ. - Сахарный сироп 320 мл, - ананасовый сок или сок манго 40 мл, - ананасы, - шампанское 100 мл, - лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ. - Коньяк 20 мл, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - 3-4 дольки апельсина, - шампанское 70 мл, - лед.

8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ. - Белый десертный вермут 80 мл, - водка 20 мл, - ликер апельсиновый 20 мл, - дольки апельсина, - лед.

9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ. - Красный десертный вермут 20 мл, - фрукты (смесь), - лимонад или газированная вода 100 мл, - лед.

10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ. - Сухое красное вино 80 мл, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - вишневый сироп 20 мл, - "пьяные" (ромовые) вишни, - лед.

11. ВИШНИ В РОМЕ. - Ром 40 мл, - ликер вишневый 20 мл, - красное столовое вино 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - вишневый сироп 20 мл, - "пьяные" (ромовые) вишни, - лед.

12. "СПЕЦИАЛЬНЫЙ". - Водка 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - фрукты, - кружок апельсина, - содовая или минеральная вода 100 мл, - лед.

13. КАКАО-КОБЛЕР. - Шоколадный крем (или ликер) 40 мл, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - шампанское 80 мл, - лед.

Можно добавить взбитые сливки (20 г).

ГЛАВА 10

ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, "пьяными" или консервированными вишнями.

1. "КРАСНЫЙ МАК". - Коньяк 30 мл, - портвейн красный 50 мл, - клубничный сироп 20 мл, - лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.

2. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ. - Коньяк 20 мл, - портвейн белый 60 мл, - лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль "Красный мак".

3. "АЛЬПИЙСКИЙ". - коньяк 20 мл, - шоколадный ликер 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - лед.

Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, вливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки, подают с соломинкой и чайной ложечкой.

4. МОККО. - Коньяк 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - кофейный ликер 20 мл, - кофейный настой 50 мл, - лед.

Коктейль приготовить в шейкере со льдом и подать в широком бокале.