Татьяна Шнуровозова - Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

У японцев овощи – это не гарнир, не дополнение к основному блюду, напротив, рыба подчас является дополнительным компонентом, тогда как растительной пище всегда отведена главенствующая роль. Без нее не обходятся ни один завтрак, обед или ужин, потому что любой истинный японец всегда предпочтет баклажаны, кабачки, лук-порей и зеленый горошек бифштексу, куриной грудке или отбивной.

Ингредиенты

150 г дайкона, 1 огурец среднего размера, 5 ст. л. рисового уксуса, по 2 ст. л. сахара и саке, 1 ст. л. соли.

Дайкон и огурец вымыть, разрезать на тонкие кружочки, перемешать и посыпать солью. Оставить на 5—10 мин. Затем вымыть овощи холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Отдельно смешать рисовый уксус, сахар, саке и заправить овощи. Поставить салат на 15–20 мин в холодильник, чтобы дайкон и огурец впитали соус, затем подать к столу.

Ингредиенты

100 г дайкона, 2 моркови, 3 свежих огурца, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. рисового уксуса, по 0,5 ч. л. сухого кориандра, мускатного ореха, карри, молотого черного и красного перца, сахара, соль.

Дайкон и огурцы вымыть, нарезать кружочками, перемешать и посолить. Морковь натереть на терке. Соединить растительное масло и пряные травы, нагреть на сковороде и залить ими морковь. Зубчики чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки. Морковь должна полежать 30–40 мин, затем слить лишнее растительное масло с пряностями, добавить чеснок и смешать с дайконом и огурцами. Полить рисовым уксусом.

Ингредиенты

6 баклажанов, 1 стручок перца чили, 500 мл бульона даси, по 2 ст. л. саке и соевого соуса, соль.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль, положить в соленую воду на 10 мин, затем опустить в горячую и варить примерно 5 мин. Потом жидкость слить, остудить овощи в холодной воде. Стручок перца чили очистить от семян и мелко нарезать. Смешать бульон даси, саке и соевый соус, залить полученной смесью баклажаны. Добавить нарезанный перец и тушить на слабом огне 10–15 мин. Баклажаны остудить и подавать в соусе как закуску.

Ингредиенты

200 г стручков гороха, 2 яйца, 2 ст. л. кукурузного масла, молотый черный перец, 0,5 ч. л. соли.

Горох очистить от створок и обжарить в сковороде на кукурузном масле. Яйца слегка взбить, посолить и залить ими горох. Перемешать и жарить до готовности. Посыпать молотым черным перцем и подать к столу.

Ингредиенты

200 г мякоти тыквы, 4 ст. л. растительного масла. Для кляра:5 ст. л. пшеничной муки, 200 мл холодной воды, 1 яйцо.

Тыкву разрезать на куски, очистить от семян, вымыть холодной водой. Чтобы овощ легче было нарезать, можно поместить его в микроволновую печь на 1–2 мин. Нарезать тыкву кусочками среднего размера. В муку разбить яйцо, влить воду и перемешать. Кусочки тыквы обмакивать в кляр и жарить на растительном масле до готовности.

Ингредиенты

По 1 баклажану, огурцу, болгарскому перцу, 200 г свежих шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, листья зеленого салата, молотый черный перец, соль.

Баклажан вымыть, нарезать кружками и посолить. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать, обжарить вместе с баклажанами на растительном масле, добавить соевый соус, перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, уложить на блюдо. Огурец вымыть, нарезать ломтиками, посолить. Стручок болгарского перца вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Огурцы и перец выложить на листья салата, сверху разместить шампиньоны и баклажаны. Посыпать салат молотым черным перцем.

Ингредиенты

200 г дайкона, 1 яйцо, 2 ст. л. готового соуса тамаго-но-мото, по 0,5 пучка зеленого лука и зелени петрушки, листья зеленого салата, соль.

Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нашинковать. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и выложить на листья салата, посолить, полить майонезом, посы пать луком и петрушкой и украсить дольками яйца.

Ингредиенты

2 огурца, 20 г маринованного имбиря, зелень мицубы. Для соуса:2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль.

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить на блюдо. Имбирь и зелень мицубы нашинковать и посыпать огурцы. Приготовить соус: смешать в небольшой кастрюле сахар, соль и уксус, довести до кипения и остудить. Заправить салат соусом и подать к столу.

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 300 г стручковой зеленой фасоли, 2 болгарских перца, 200 г дайкона, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сахара, по 150 мл мирина и соевого соуса, 2–3 ст. л. семян кунжута, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Клубни картофеля, стручки болгарского перца, морковь и дайкон очистить и нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами, смешать с овощами и нарезанными стручками зеленой фасоли. На сковороду налить растительное масло и выложить все овощи, затем, помешивая, добавить сахар и вино. Тушить, пока не испарится вся влага, после чего налить соевый соус и продолжать процесс приготовления. Далее приправить молотым черным перцем, посыпать семенами кунжута и подать к столу.

Ингредиенты

150 г стручков гороха, 200 г длиннозерного риса, листья шпината или винограда. Для приправы:2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. светлого кунжутного масла, 1 ч. л. темного кунжутного масла, 4 ч. л. соевого соуса, 4 пера зеленого лука.

Стручки гороха опустить на несколько минут в кипящую воду, затем горячую жидкость слить. Рис поместить в 500 мл воды и варить примерно 10–12 мин. Жидкость слить, рис промыть холодной водой и выложить в миску. Рисовый уксус смешать с горохом, светлым и темным кунжутным маслом, соевым соусом и нарезанными перьями лука. Полученной приправой заправить рис, после чего завернуть его в предварительно обваренные кипятком листья шпината, нарезать и выложить на блюдо.