Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

В готовый суп из манной крупы вливают сырой желток, тщательно размешивают все вилкой и перед самой едой выдавливают в суп сок из 1/4 лимона.

Готовится бульон по первому рецепту. Наливаем его в глубокую тарелку (500 мл.), добавляем 2 столовые ложки гренков (1 ломтик черствого белого хлеба режем на квадратики и подрумяниваем их на сковородке) и 1 ложечку сухого тертого сыра.

1 полную столовую ложку томатной пасты разбавить 1.5 стаканами кипятка и добавить 1 бульонный кубик. Снова довести до кипения и, не переставая помешивать ложкой, постепенно всыпать 1 столовую ложку манной крупы. 8 минут кипятить на медленном огне. Перед наливанием в тарелку посолить по вкусу.

Готовится так же, как в предыдущем случае. Но перед тем, как налить в тарелку, заправим суп 1–2 лож. сметаны.

Если у вас ненароком осталось со вчера немного вареного рассыпчатого риса, добавьте его, предварительно разогрев, в суп № 1 и № 2, в этом случае манная крупа не нужна.

Если вам повезет купить граммов 250 гороховой муки (или кукурузной или овсяной или гречневой), вы сможете почти моментально приготовить вкусный гороховый суп.

Сперва надо положить в кастрюльку кусочек масла, величиной с кусочек рафинада или чуть больше. Когда жир расплавится, добавить туда 0,5 ложечки пшеничной муки и 1 полную столовую ложку гороховой муки. Все это нужно тщательно перемешать и следить, чтобы не подгорело, а затем понемногу влить 1,5 стакана теплой воды, хорошо размешать и посолить по вкусу. Держать на огне не менее 15 минут.

К готовому супу можно добавить растертый зубок чеснока или колбасу, нарезанную кусочками. Очень вкусное дополнение к гороховому супу — подрумяненные теплые гренки из белого хлеба.

Тарелка такого супа, а также порция вареной картошки, сдобренной маслом или жареным салом и подрумяненным луком, — замечательный обед, на готовку которого уйдет не более 30 мин.

В продаже есть несколько видов супов в концентратах — в банках и пакетах: борщ, щи, гороховый суп и т. д. (плюс бульон, о котором упомянуто выше). Они дешевы и крайне просты в употреблении. На банке или обертке всегда есть рецепт приготовления.

Купите на пробу такой суп, какой вам больше всего по вкусу. Всегда пригодится!

(к сожалению, поглощающие гораздо больше времени)

Мелко нарезать 1-у морковь, 1-у маленькую петрушку, кусочек корня сельдерея, небольшую луковицу, а если в доме найдется, добавить немножко зеленого горошка и часть головки цветной капусты.

Подбор овощей может быть произвольным при условии, что в нем обязательно будут морковка, петрушка и сельдерей.

Нарезанные или даже натертые на терке овощи залить кипятком (0,5 стак.) и варить на среднем огне 15 мин… Затем опустить туда 2–3 нарезанные картофелины, долить 1,5 стак. воды и варить еще 12 мин…

Когда овощи станут мягкими (но смотрите, чтобы они не разварились), заправьте суп 1 лож. сметаны или чайной 1 чайн. лож. сливочного масла.

Уже в тарелке посыпьте суп укропом.

Для разнообразия можно заправить его специальной заправкой из чайной лож. сливочного масла и чайн. лож. муки (распускаем жир или масло на сковороде, добавляем муку и, непрестанно помешивая, доводим до бледно-желтого цвета).

В заправку, не переставая помешивать, надо постепенно долить 0,5 стак. жидкости из супа. Разбавленную таким образом заправку вылить в кастрюлю с супом и еще раз довести его до кипения, после чего сразу же снять кастрюлю с огня.

Мелко нарезанные овощи варить, как в предыдущем случае, не добавляя, однако, картофеля.

Когда овощи станут совсем мягкими (если вы накроете кастрюлю крышкой, это произойдет через 30 мин.), посолите их по вкусу, добавьте щепотку сахара и заправьте 2-я лож. сметаны, смешанными с 1 чайн. лож. пшеничной муки или 0.,5 чайн. лож. крахмала. Еще раз доведите суп до кипения (3 мин.).

Уже на тарелке посыпьте его укропом.

Морковь, петрушку, луковицу, картофелину и кусочек сельдерея помыть и почистить, порезать, а потом сварить в 1,5 стак. х воды. Сюда можно добавить и полкубика бульонного концентрата. Пока все это варится, почистите соленый огурец, натрите его на крупной терке и добавьте к овощам.

Через 12 мин. добавьте 1 чайн. лож. пшеничной муки, разведенную в четверти стак. остуженного отвара и четверти стак. огуречного рассола (покупая соленые огурцы, не забудьте взять и рассол).

Еще раз доведите суп до кипения. Посолите по вкусу. Можно добавить щепотку сахара.

Перед едой добавляем 2 чайн. лож. сливочного масла.

Выходит прекрасный, кисловатый, освежающий суп. Вместе со свежесваренной, размятой картошкой это составит прекрасный обед.

Классический зимний суп. А к нему классическое второе обеденное блюдо — жареная или вареная, заправленная сливочным маслом картошка.

150 гр. квашеной капусты (без сока) заливаем 2-я стак. ми воды (можно также добавить 1 лож. готового грибного соуса). Варить, пока капуста не станет мягкой и прозрачной. Через 12 мин. после начала кипения добавить 50-100 гр. колбасы, порезанной на кусочки.

Если вода выкипит, добавьте соответствующее количество кипяченой воды.

Заправить подрумяненной заправкой (см. рецепт «Овощной суп с картофелем») и довести до кипения еще раз.

2 лож. перловой крупы, 1-у очищенную морковку, 2 петрушки, 1 картофелину, 1 кусочек сельдерея, 1 сухой гриб залить 2-я стак. ми воды и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой.

Тогда добавить полкубика бульонного концентрата.

Вынуть овощи, порезать продолговатыми ломтиками и снова положить в суп (их можно также натереть на крупной терке еще перед варкой).

Уже в тарелке добавить в суп 1 лож. сливочного масла и 1 лож. сметаны.

Борщ — гордость славянской кухни. Борщ с мозговой костью — украшение любой трапезы. Популярностью своей он обязан характерному кисловатому вкусу. Его ели даже для протрезвления, «с похмелья» и во время «горячки», как некогда называли всякие болезни, сопровождавшиеся высокой температурой. Борщ тогда готовили на отваре из особой травы, вроде щавеля, на свекольном квасе, на закваске из ржаной муки.

За неделю до варки борща заквасьте свеклу.

Делается это так: 5 штук свеклы (обязательно темно-красной) очистить, быстро ополоснуть под краном, нарезать тонкими ломтиками и сложить в 1 — литровую или 1,5 — литровую банку, после чего залить свеклу кипяченой водой комнатной температуры- до краев банки. Если поверх свеклы положить в банку корочку черного хлеба, наша свекла заквасится быстрее. Затем надо обвязать баночку куском марли или листком продырявленной бумаги. Через 4–5 дней на поверхности образуется густая пенка, которую следует осторожно снять и вместе с коркой хлеба выбросить. На следующий день сок из банки надо слить в бутылку, — он будет интенсивно-красного цвета и очень кислый. В бутылке квас из свеклы может храниться — разумеется, в прохладном и темном месте! — до 2-х недель.