Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

Заготовив квас, можно приняться за приготовления самого борща.

Традиционный овощной набор для супа [18] «Букет гарни». Включает сельдерей, петрушку, укроп, тмин, чабрец, лавровый лист, гвоздику, лук репчатый, морковь, чабрец, шалфей и т. д. Но возможно взять только часть компонентов. надо залить 2 стаканами воды и добавить к ним 2 сырые, нарезанные ломтиками свеклы. Варится все 30 мин. Советуем добавить в кастрюлю граммов 150 свинины, или кусок колбасы, или копченой ветчины.

Отдельно варим 5–6 сушеных грибов в 0,5 стак. воды (по мере выкипания воды ее следует доливать снова — не больше, чем ее было вначале), а через 1 час, процедив грибной и овощной отвары, смешиваем их и, добавив стакан нашего свекольного кваса, еще раз ставим борщ на огонь, чтобы подогреть его, не доводя до кипения.

Посолив борщ и добавив сахару по вкусу, положим в него мясо, предварительно мелко нарезанное, или ветчину. Борщ готов!

Его можно есть с горячей вареной картошкой, или с фасолью, или с пельменями, предварительно сваренными или поджаренными. Можно подать к нему и готовые пирожки с мясом.

Если вы хотите обойтись без свекольного кваса, готовить борщ надо так. Добавьте к набору суповых овощей не две, а три свеклы. Затем незадолго до того, как сядете за стол, добавьте в борщ еще одну сырую и мелко натертую свеклу и непременно положите несколько кристалликов лимонной кислоты и 1 стол. ложку 9%-го уксуса.

Облегченный вариант борща готов! Приятного аппетита!

В кастрюлю наливаем 1 л воды и кладем очищенную свеклу, средних размеров.

Через 0,5 часа добавляем суповые коренья и накрошенную луковицу.

Еще через 0,5 часа кладем туда же 2 очищенные и нарезанные кусочками картофелины и примерно 200 гр. нашинкованной свежей капусты. одновременно вынимаем из кастрюльки свеклу, морковь, и петрушку и даем им немного остыть.

Натираем теплые овощи на крупной терке, кладем, их обратно в кастрюлю и заправляем борщ 2-я лож. томатной пасты, прогретой на сковороде с 1 лож. сала или подсолнечного масла, или острым томатным соусом, или 2-я — 3-я помидорами (свежими или консервированными).

Если необходимо, можно подкислить борщ щепоткой лимонной кислоты. Зубок чеснока, растертый со щепоткой молотого черного перца, придаст борщу особую пикантность.

Уже в тарелку кладем 1 лож. сметаны.

Не забывайте и о зелени петрушки или укропа.

Украинский борщ можно варить на грибном, курином или мясном бульоне (из говядины, свинины, косточек от корейки или ветчины).

На редкость вкусно и сытно.

Почистите 3 средние картофелины, 1-у разрежьте пополам, 2 — кусочками.

Затем поставьте их варить; налив воды столько, чтобы она покрывала картофель. Когда картофель сварится размять вилкой на тарелке и полученное пюре положить обратно в кастрюлю.

Растопите затем на сковороде 1 чайн. лож. сала и поджарьте в нем крупно нарезанную луковицу вместе с кусочками любой копченой или вареной колбасы (50 гр.). Не пережарьте их!

Теперь выложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофельной «юшкой», бросьте туда же 1 лавровый листик, дайте супу покипеть мин. 5–6 и можете приниматься за еду.

Примечание. Для того чтобы получилась классическая картофельная «юшка», ее надо заправить салом, поджаренным вместе с луком, и сварить в ней маленькие клецки.

Для этого можно использовать любые консервы.

Картофель надо сварить, как для «юшки»,

Почистите 3 средние картофелины, 1-у разрежьте пополам, 2 — кусочками.

Затем поставьте их варить; налив воды столько, чтобы она покрывала картофель. Когда картофель сварится размять вилкой на тарелке и полученное пюре положить обратно в кастрюлю.

Растопите затем на сковороде 1 чайн. лож. сала и поджарьте в нем крупно нарезанную луковицу вместе с кусочками любой копченой или вареной колбасы (50 гр.). Не пережарьте их! Теперь выложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофельной «юшкой», бросьте туда же 1 лавровый листик, дайте супу покипеть мин. 5–6 и растереть 1-у картофелину и выложить в кастрюлю 0,5 консервной банки рыбных консервов в масле (весом в 350–400 гр.).

Добавьте туда же 3–4 горошины перца и лавровый листик.

Дайте супу вскипеть 1 раз.

Аромат заставит вас тут же сесть за стол.

Этот освежающий суп великолепен в жаркие дни.

1,5 стак. кислого молока (простокваши, кефира) надо как следует смешать с 0,5 стак. 20–25 % сметаны.

Затем следует добавить горсть мелко нарезанного зеленого лука, укропа, редиски и свежего огурца (можно добавить и несколько кружочков маринованного огурца).

Чтобы хлодник был красивого розового цвета, надо влить в него 1 стол. лож. сока, выдавленного из натертой сырой красной свеклы.

Вкус и питательность хлодника возрастут, если в него положить нарезанное кружочками или ломтиками крутое яйцо.

Мы советуем приготовить хлодник за час до еды — тогда вкус всех составных частей гармонично соединится в нем в одно целое.

Ну, и еще одно важное условие: хлодник должен быть действительно холодным!

Из клубники, малины, земляники или яблок можно приготовить очень вкусные, освежающие неварёные супы.

Раздавите 1 лож. 0,5 стак. ягод и добавьте ягоды к простокваше, наполовину смешанной со сметаной (желательно не очень кислой). Добавьте по вкусу сахар или сахарную пудру. Супы из сырых ягод или фруктов должны быть холодными.

Так же готовится и суп из яблок — с той только разницей, что яблоки (2) надо натереть на мелкой терке (желательно пластмассовой, чтобы сохранить витамины). К яблочному супу можно добавить щепотку корицы.

Произвольно выбрав фрукты или ягоды (их можно и соединить) — например, яблоки с малиной или сливами, развариваем их в 2-х стак. х воды, протираем через сито или дуршлаг, добавляем 0,5 чайн. лож. крахмала, разведенной несколькими лож. охлажденной протертой ягодной или фруктовой массы, еще раз доводим до кипения, добавляем по вкусу сахар и под конец забеливаем 2-3-мя лож. сметаны.

К фруктовому супу (за исключением супа из земляники и малины) можно добавить щепотку корицы.

Ко всем фруктово-ягодным супам очень хороши бисквиты или сладкое сухое печенье, которое можно купить в магазине.

500 г яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, чайная ложка корицы.