Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

Эта микроволновкесная способность поддерживать наш организм в «цветущем состоянии» свойственна молоку главным образом потому, что оно содержит:

а) полноценный белок,

б) кальций,

в) жиры,

г) молочный сахар,

д) витамины А, В 2и Д.

Трудно и мечтать о более удачном соединении этих ингредиентов в 1 м продукте, а тем более в одном стакане, не правда ли? стоит помнить и о том, что человеческий организм усваивает содержащиеся в молоке сокровища необыкновенно легко — легче, чем из других продуктов.

Стакан молока в день (лучше 2), и ни капли меньше — вот наш лозунг!

Казалось бы, писать о том, как кипятить молоко, излишне — ведь это так просто. Мы, однако, не совсем уверены в этом. И все-таки, даже если вам не раз приходилось кипятить молоко, прочитайте нашу, рекомендацию. Труд невелик, а вдруг вы узнаете что-то новое?

Чтобы облегчить «изучение предмета», мы изложим «молочную науку» по пунктам.

1. Если вы не уверены, что молоко от абсолютно здоровой коровы или что оно доставлено с идеальным соблюдением правил гигиены (чистота и еще раз чистота!), вскипятите его.

2. Молоко кипятят недолго (оно должно подняться дважды) — при соблюдении этого условия гибнут микробы и сохраняются витамины и вкус молока.

3. Для кипячения молока необходимо завести отдельную алюминиевую или эмалированную кастрюлю.

4. Перед тем как влить молоко, чистую кастрюлю ополаскивают холодной водой и не вытирают, тогда молоко не подгорит.

5. Кипяченое молоко (если вы не выпили его сразу), надо по возможности быстро остудить. Можно, например, кастрюлю с горячим молоком поставить в большую посудину, наполненную холодной водой. Остывшее молоко должно стоять в прохладном и темном месте..

6. Простоквашу (кислое молоко), напиток, неоценимый в жаркие дни (молодая картошка с простоквашей!), можно сделать и из кипяченого молока, положив в 1 стак. или глиняную крынку 1 лож. сметаны перед тем, как влить туда молоко. Сделав это утром, к вечеру, особенно в жаркие дни, вы получите готовую простоквашу. Кислое молоко, выпитое на ночь, если оно не старше одних суток, убережет вас от запоров.

Примечание к пункту 1. Чтобы молоко не выкипело

(чаще всего это происходит, пока вы бреетесь или стоите перед зеркалом), нужно:

а) положить на дно кастрюли фарфоровый или металлический «сторож» (продается в хозяйственном магазине);

б) смазать внутренние стенки кастрюли маслом на высоте пяти см. над уровнем молока. Закипевшее молоко не поднимется выше линии масла.

Не пейте молоко залпом — если оно собирается большими порциями, желудку труднее переварить его, а это может привести к неприятным последствиям.

Если вам подвернулась возможность выпить молока (пастеризованного или парного в деревне), тут же используйте ее, но соблюдая чувство меры. Молоко просто неоценимо в нашем холостяцком хозяйстве, и все-таки не увлекайтесь: оно не может быть основным или единственным элементом питания.

2, даже 3 стак. молока в день (но не подряд!) — это норма, особенно для молодежи. 1 же 1 стак. — минимум, крайне необходимый для нашего организма.

В продаже есть много сортов натурального кофе (суррогатов). Отличаются они друг от друга вкусом и ароматом. Так что можно, перепробовав несколько сортов, остановиться на том, который вам больше нравится.

Если хранить кофе-суррогат в початой картонной коробке, в которой он продается, он теряет аромат, поэтому дома лучше сразу пересыпать его в стеклянную или металлическую, плотно закрывающуюся банку. Готовить кофе надо ровно столько, сколько вы выпьете за раз. Заваренный утром и простоявший вместе с гущей до вечера, а затем разогретый или, хуже того, прокипяченный, он совершенно теряет вкус.

Заваривать кофе-суррогат надо всегда в одной и той же, лучше всего 1–0,5 л., кастрюльке (или кофейнике).

Процесс этот несложный; и если вы усвоите 2 приведенных ниже рецепта, можете считать, что полностью овладели этим искусством.

1. Влейте в кастрюлю (кофейник) 1,5 стак. сырой воды и насыпьте туда 2 полные чайн. лож. кофе.

Когда вода закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Внимание: для того чтобы осадить гущу, достаточно плеснуть в кофе 1 лож. холодной воды. Через 5 мин. осторожно перелейте кофе в кастрюлю с горячим молоком. Наполните чашки, добавьте по вкусу сахар.

Примечание. Черный кофе готовят из натурального, а из суррогата — только кофе с молоком.

2. В молоко (берем его столько, сколько выпьем за раз) всыпаем 1-у-2 чайн. лож. кофе и доводим его до кипения.

Наливать в чашку его надо через ситечко, так как плавающая в утреннем кофе гуща способна на целый день изрядно испортить настроение.

Классическая пропорция: полная 1 чайн. лож. какао на 1 стак. молока.

В 1 стак. (чашку, кастрюлечку) насыпаем 1 лож. с верхом какао и сахара по вкусу, затем, доливая понемножку холодно молоко (или воду), растираем эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков.

Затем выливаем эту массу в кипящее молоко и доводим его до кипения. Вот и все.

Точно таким же способом готовят какао и на воде.

Для заваривания кофе должна быть отведена отдельная, только для этой цели предназначенная кастрюлька (эмалированная), которую надо содержать в идеальной чистоте, тщательно моя после употребления.

Порция на 1го человека (классическая): 1 стол. лож. с верхом молотого кофе на 1 стак. воды (для «мокко» берем 3/4 стак. воды).

Мы приводим все рецепты из расчета одного стак. готового кофе.

В кипящую воду засыпаем кофе. Тут же, не допуская того, чтобы вода снова закипела, снимаем кастрюльку с огня и накрываем ее крышкой или тарелочкой. Через 5 мин. процеживаем кофе в чашки (предварительно их следует прогреть, ополоснув горячей водой, чтобы кофе не остывал слишком быстро).

Воду, в которой разведены 2 чайн. лож. сахара, доводим до кипения. В кипящий «сироп» всыпаем как можно более тонко смолотый кофе, позволяем ему закипеть лишь 1 раз, и этот душистый, пенистый (!) напиток разливаем в маленькие чашечки.

Очень изысканным считается подать к приготовленному таким способом кофе козинаки или маковник (их можно купить в булочных-кондитерских).

В Японии на родине чая, приготовление этого напитка и сам процесс чаепития овеяны поэзией, больше того — считаются великим искусством.

Мы обычно применяем 2 способа заваривания чая.

1. Кипятим воду в чайнике. Кстати, если на стенках чайника после его употребления в течение нескольких недель образова лась накипь, вкус чая улучшится.

Затем насыпаем чай в сухой чистый фарфоровый чайничек, из расчета 1 стол. лож. на 1 стакан. Чайничек ставим подогреваться на большой кипящий чайник. Затем в чайничек наливаем немного кипятка — так, чтобы вода только покрыла листики. Снова подогреваем его пару мин… Наконец чайничек доливается кипятком и снова ставится на 5–7 мин. на открытый чайник, в котором продолжает кипеть вода. Если заваривается одна порция чая, чайничек наливается не более чем до половины. Полученную по такому способу эссенцию наливаем в чашки и в зависимости от того, хотите ли вы чаю покрепче или послабее, доливаем в чашку соответственное количество кипятка.