Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

При чистке панели управления надо держать дверцу печи открытой во избежание случайного включения.

Если на внутренней стороне дверцы оседает пар, надо вытереть его сухой тряпочкой немедленно.

Металлы отражают микроволны и не позволяют проникать им в пищу, поэтому металлические контейнеры, кастрюли и т. п. непригодны для использования в МВП. Однако металл зачастую используется в декорировании фарфора: посуда с золотым или серебряным узором вызывает искрение, что не только портит магнетрон, но и разрушает металл покрытия.

Допустимо лишь использование небольших кусочков фольги, например, для защиты кончиков крылышек и ножек птицы при запекании, при этом фольга не должна касаться внутренней поверхности камеры.

Проверить пригодность той или иной посуды для МВП достаточно просто: надо налить стакан воды в посуду, поставить ее на подставку и включить печь на 40–50 сек. Если посуда сильно нагрелась, ее не стоит использовать в МВП.

Металл нельзя использовать в МВП, а что же можно? Практически любую посуду из фарфора, стеклопластика, стеклокерамики, а также дерева, лозы, соломки или бумаги в течение короткого времени для разогрева пищи.

Контейнеры для МВП могут иметь самую разную форму, но есть некоторые особенности, на которые следует обратить внимание. В более мелкой посуде блюдо готовится быстрее, так как микроволновую энергию поглощает большая часть поверхности продукта. Удобны разъемные менажницы, составленные из 4–5 контейнеров с низким бортиком. Контейнеры размещены на подставке из лозы. Если позволяет объем вашей МВП, можно одновременно приготовить несколько блюд.

В круглой посуде пища готовится более равномерно, чем в квадратной или прямоугольной. Углы в прямоугольной посуде получают больше энергии и пища в них готовится быстрее.

Удобны контейнеры в виде кольца (с выступающей трубой в центре), блюда в них готовятся быстро и равномерно. Такие формы прекрасно подходят для выпекания кексов, запекания суфле и т. д.

Посуда нагревается от контакта с горячими продуктами, поэтому удобнее пользоваться посудой с ручками или выступающим ободком.

Та или иная посуда используется для определенных целей:

• бумагу можно использовать в качестве подложки, готовить прямо на ней или же закрывать готовящееся блюдо;

• картон и корзинки используют только для быстрого разогрева, чтобы не пересушить блюдо;

• керамика и фарфор пригодны для приготовления практически любого блюда. (Не забывайте только о металлическом декоре, такая посуда не пригодна для МВП.)

• пластик должен быть достаточно толстым и жестким (баночку для йогурта не стоит использовать в МВП — она может деформироваться). Специальная пластиковая посуда для МВП представлена в торговой сети в достаточно широком выборе;

• дерево используется только для быстрого разогрева, так как способно сильно пересушить блюдо;

• стекло может использоваться любое жаропрочное, в хрустальной вазе не стоит даже разогревать пищу, шлифованный или тонкий хрусталь может расколоться при теплоотдаче;

• пленка — специальная пленка для МВП прекрасно подходит и для запекания, и для покрытия контейнеров изнутри. Чтобы в процессе приготовления пленка не вздувалась и не прилипала к готовящемуся блюду, на ней рекомендуется сделать один-два небольших разреза острым ножом.

Существует специальная жаропрочная посуда, которая покрыта специальным составом и позволяет добиться эффекта обжаривания. При пользовании такой посудой нужно непременно придерживаться правил, которые изложены в инструкциях фирм-производителей.

Термоиндикатор: похожее на иглу устройство, соединенное с пластиковым шнуром, которое входит в комплект многих моделей микроволновых печей. Оно соединяется с печью, а острый конец втыкается в готовящееся блюдо. Время готовки определяется температурой блюда: например, когда температура мяса достигает 160 °C, печь автоматически отключается. При использовании термоиндикатора внимательно прочитайте инструкцию.

Термометр: Как и термоиндикатор, его следует применять в соответствии с инструкцией. Категорически запрещается помещать в микроволновую печь обычные кулинарные термометры, хотя их можно использовать для проверки готовности блюда после приготовления.

Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2,5 см, поэтому, кроме выбора формы посуды округлой формы, с невысоким бортиком и т. д., при приготовлении пищи в МВП используются обычные кулинарные приемы:

перемешивание для лучшего распределения тепла. В процессе приготовления пищу 1–2 раза перемешивают от края к центру. Подгореть или прилипнуть пища не может, поэтому нет необходимости в постоянном помешивании;

переворачивание — крупные куски мяса или птицы в середине приготовления следует перевернуть. Котлеты, если они не накрыты крышкой, также надо перевернуть;

расположение — укладывая продукты в кастрюле, более тонкие куски кладите в середину, более толстые и жесткие — по краям. В этом случае продукты разогреваются равномерно и будут готовы в одно и то же время. Например, запекая картофель, расположить его следует по кругу, не стоит класть в центр одну из картофелин — ее придется допекать;

подрумянивание — продукты в МВП готовятся быстро и имеют бледный, неаппетитный вид. Подрумянить блюдо можно с помощью соусов, подливок, мясо, рыбу можно посыпать паприкой, сыром, молотыми сухарями, выпечку можно покрыть карамелью, специальной посыпкой, тертым орехом и т. д.

В МВП чаще используется посуда с крышкой, крышка должна иметь отверстие для выхода пара. Если такое отверстие отсутствует, крышку можно сдвинуть во избежание перелива через край.

Для накрывания можно использовать и полимерную пленку. Для приготовления некоторых блюд ее прокалывают, чтобы выходил избыток пара. В случае, если блюдо закрыто плотно, открывая его, надо соблюдать осторожность: отвернуть небольшую щель, чтобы вышел избыток пара, иначе пленка может лопнуть при остывании.

Бумажные полотенца и салфетки также можно использовать для накрывания, они позволяют выходить избытку пара и препятствуют разбрызгиванию жира. «Крышкой» для блюд могут служить и густые соусы, особенно с сыром, яйцами.

Существует также такой прием, как прокалывание . Продукты, целиком покрытые кожицей (овощи, фрукты, печень, птица, рыба и т. д.), перед приготовлением необходимо проколоть вилкой или зубочисткой, иначе продукт может лопнуть от избытка давления.

Не следует также готовить блюда в герметичной упаковке: банки необходимо вскрыть, а пакеты надрезать.