Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи
- Название:Экспресс-рецепты для микроволновой печи
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Издательство Феникс
- Год:2004
- Город:Ростов-на-Дону
- ISBN:5-222-05234-6
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи краткое содержание
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.
В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.
Для широкого круга читателей.
Экспресс-рецепты для микроволновой печи - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Яйца в скорлупе — это катастрофа!
Еще один важный момент в микроволновой кулинарии — это отстаивание . После того, как блюдо вынули из печи, процесс приготовления продолжается еще некоторое время. Блюдо должно некоторое время постоять в закрытой посуде или накрытое фольгой. За счет внутреннего тепла процесс приготовления завершается и блюдо доходит до полной кондиции.
Определение готовности блюда по внешнему виду несколько затруднено, но приемы аналогичны традиционной кухне:
• мясо должно легко протыкаться ножом или вилкой, а выделяющийся сок должен быть не розовым, а прозрачным;
• рыба в середине должна быть немного прозрачной, через 10–15 минут она окончательно дойдет и прозрачность исчезнет;
• выпечка в МВП более легкая и пышная, легко отстает от формы. Если вас смущает несколько бледный вид вашего кекса или булки, воткните внутрь тонкую лучинку — палочка должна быть сухой, без прилипшего теста.
Разогревание в МВП не меняет структуры и вкуса блюд. Блюдо, разогретое в МВП, кажется только что приготовленным. Разогревая блюдо, надо стараться его не перегреть, по возможности перемешать его или же повернуть посуду на 180 °C.
Разогреваемую еду следует выложить ровным и не очень толстым слоем. Если разогреваемое мясо суховато, добавить к нему немного подливки или бульона, мясо лучше прикрыть жаропрочной бумагой или бумажной салфеткой.
Хлеб при разогревании следует завернуть в бумажное полотенце. Время разогрева 8–12 секунд.
Размораживание блюд в МВП происходит быстро и без потерь полученных веществ. Размораживая мясо, птицу или рыбу, надо накрыть их жаропрочной бумагой, появляющуюся жидкость сливать по мере появления.
Время приготовления блюд в МВП зависит от количества, качества, размера и формы продуктов.
Продукты
Ранее уже говорилось, что микроволны проникают в продукт на глубину до 40 мм сверху, снизу и со всех сторон, внутренняя часть нагревается только посредством теплопроводности. Скорость приготовления во многом зависит от характера приготовляемых продуктов; так, блюда с большим содержанием воды, жира или сахара готовятся быстрее.
Как и в традиционной кулинарии, более рыхлые и пористые продукты готовятся быстрее, чем плотные и твердые. Молотое мясо готовится быстрее, чем натуральное, легкий бисквит испечется быстрее, чем пирог с начинкой и т. п.
Мясо у косточки готовится быстрее, жир, выделяющийся при жарении, необходимо периодически удалять.
Жир и сахар должны быть равномерно распределены в блюде, не допустимо наличие кусочков сахара в блюде.
Испарение жидкости в МВП меньше, поэтому добавлять ее нужно минимальное количество. Избыток воды замедляет приготовление, но и низкое содержание воды нежелательно.
К овощам необходимо добавлять 2–3 ст. ложки воды, для запеканок — половина обычного количества жидкости, к супам — на 1/4 меньше, чем в традиционной кулинарии.
Сыры содержат много жира, добавлять их лучше в конце жарения.
Соль необходимо полностью растворить, недопустимо наличие кристаллов соли на продуктах. Можно натереть солью лишь свинину для запекания, чтобы получилась румяная корочка.
Можно продолжить и далее общие советы, но лучше перейти к рецептам. Не бойтесь экспериментировать, следите за процессом приготовления пищи, корректируйте время и режим по своему вкусу, опыт и мастерство позволит приготовить и простые горячие бутерброды, и изысканные блюда, способные украсить любой стол.
Режимы приготовления
Прежде всего внимательно ознакомьтесь с инструкцией к МВП. Режимы приготовления можно регулировать достаточно широко, эффективно используя микроволновую энергию для размораживания, жарения, запекания, варки и т. д.
Микроволновая энергия поступает циклично, что позволяет регулировать скорость нагрева и приготовления пищи. Обычно на передней стенке МВП указаны 5 режимов мощности:
Полная мощность (high) —100 %
Жарение (medium high) — 70 %
Медленное кипение (medium) — 50 %
Размораживание (medium low) — 30 %
Подогрев (low) —10 %
Возможно наличие до 10 режимов мощности:
Режим 1 (1)— 10 % максимальной мощности; используется для поддержания готовых блюд в подогретом состоянии. Также называется режимом низкой мощности.
Режим 2— 20 % максимальной мощности; рекомендуется для разогревания готовых блюд. Также называется режимом низкой мощности.
Режим 3 (2)— 30 % максимальной мощности; используется для разморозки и варки без доведения до кипения. Также называется режимом мощности ниже средней.
Режим 4— 40 % максимальной мощности; часто используется для разморозки и тушения. Также называется режимом средней мощности.
Режим 5 (3)— 50 % максимальной мощности; используется для разморозки, варки и тушения. Также называется режимом средней мощности.
Режим 6— 60 % максимальной мощности; применяется для разогрева готовых блюд, варки и выпечки. Также называется режимом средней или выше средней мощности.
Режим 7 (4)— 70 % максимальной мощности; используется для жарки. Также называется режимом мощности выше средней.
Режим 8— 80 % максимальной мощности; используется для разогрева и выпечки. Также называется режимом мощности выше средней.
Режим 9— 90 % максимальной мощности; используется для быстрого обжаривания овощей в жире. Также называется режимом мощности выше средней.
Режим 10 (5)— 100 % максимальной мощности; используется в большинстве рецептов этой книги. Также называется режимом полной мощности.
При использовании любого режима блюда в МВП готовятся в 3–4 раза быстрее, чем на обычной плите, при этом они, как правило, более нежные и ароматные.
2. Горячие закуски
Горячие бутерброды и мясные шарики, экзотические восточные блюда и тосты, чизбургеры и сэндвичи — все эти закуски можно приготовить без особых усилий.
На 1 ломтик хлеба — по 1 ст. ложке отварных нарезанных шампиньонов и тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки, укропа.
Смешать масло с рубленым или пропущенным через чесночницу чесноком, солью и перцем. Смазать смесью хлеб, выложить грибы, посыпать зеленью и сыром.
Выложить на тарелку и запекать на полной мощности 0,5–1 мин.
На 1 ломтик хлеба — 30 г крабов (или крабовых палочек), 2–3 ломтика помидоров или 1 ч. ложка кетчупа, ломтик лимона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка майонеза, паприка, 1 ч. ложка резаного зеленого лука.
Хлеб смазать майонезом, выложить крабы, сбрызнуть лимонным соком, уложить на крабы ломтики помидоров или смазать кетчупом, посыпать паприкой (по вкусу). Посыпать луком и тертым сыром.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: