Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

В посуду для жарения мяса нужно поставить специальные решетки или перевернутое блюдце, чтобы стекал лишний сок.

Солить лучше готовое мясо, так как соль впитывает жидкость и мясо будет более жестким, за исключением свинины с кожицей — соль втирают в кожу, чтобы она была хрустящей.

Замороженное мясо предварительно следует разморозить полностью, чтобы не осталось непрожаренных участков.

Особенно удобно готовить в МВП блюда из рубленого мяса, но и запечь окорок с аппетитной корочкой также возможно.

Перед приготовлением мясо необходимо хорошо обсушить бумажной салфеткой. Крупные куски мяса (более 1 кг) необходимо перевернуть по истечении половины времени приготовления. Если на мясе имеется слой сала, надо выложить кусок салом вниз на решетку, затем перевернуть.

Перед жарением и в процессе приготовления мясо можно смазать соевым соусом, подливкой или специальными составами для жарения, баранину хорошо смазать желе из красной смородины, а говядину — горчицей.

Образующийся под решеткой жир нужно удалять специальным половничком или ложкой.

Говядину хорошо перед жарением обернуть тонкими полосками жирного бекона или сала, закрепив их зубочистками или обвязав шпагатом.

Приготовленное мясо должно отстояться 10–15 минут, при этом его следует завернуть в фольгу или прикрыть плотной крышкой.

Для приготовления 500 г мяса необходимо разное время (на полной мощности):

Говядина: вырезка (филе) — 4–10 минут; плотная мякоть — 6–11 минут;

фарш — 8–10 минут.

Телятина — 6–10 минут.

Свинина: куском — 8–12 минут;

отбивные — 7–9 минут;

фарш — 8–9 минут.

Баранина: ножка — 7–13 минут;

бок — 6–10 минут.

Выложить мясо на подставку в емкость для запекания. При запекании мяса с кожицей, кожица должна быть обращена вверх. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой.

Поворачивать блюдо каждые 5 минут для равномерного прожаривания. Не забывайте надеть перчатку!

Оставить мясо отстояться в МВП еще 5–6 мин, затем выложить на блюдо, прикрыть фольгой и дать постоять еще 5–8 мин.

Время приготовления — см. выше.

500 г мяса, 1 луковица, по 1/2 моркови и корня петрушки или сельдерея, специи по вкусу, соль.

Мясо нарезать желательно одинаковыми кусочками, положить овощи, влить 1 стакан воды, приправить специями и солью, готовить 16–20 мин, помешав 1–2 раза. Перед окончанием приготовления (за 1 мин) по желанию добавить рубленый чеснок и зелень.

500 г подготовленного говяжьего филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 стебля лука-шалот, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 0,5 л крепкого красного вина, 0,2 л коньяка, соль, белый перец, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ст. ложка смородинового желе.

Мясо обсушить салфеткой, морковь, корень петрушки и лук-шалот очистить, нарезать маленькими кубиками. Вместе с лавровым листом и вымытым тимьяном положить в кастрюлю, сверху положить мясо и все залить красным вином и коньяком. Закрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.

На следующий день обсушенное мясо натереть солью и перцем, вместе с маринадом положить в пакет для жарения и перевязать. Мясо запекать на полной мощности в течение 8–9 мин, затем на средней мощности 4–5 мин.

Достать пакет, закрыть фольгой, дать отстояться 10 мин.

В кастрюле довести до кипения сливочное масло в течение 2 мин на полной мощности, высыпать в него муку, пассеровать в течение 2 мин на полной мощности. Затем смешать с пропущенным через сито маринадом и варить в течение 5 мин на полной мощности.

По вкусу заправить сметаной, смородиновым желе, солью и перцем и подать к столу в качестве соуса.

4 бифштекса (по 150–180 г), 25 г белых сухих грибов, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана сливок, 350 мл белого сухого вина, 30 г сливочного масла, 250 г лапши, соль, перец.

2 моркови, очищенные и нарезанные соломкой, 200 г стручковой фасоли (кусочками длиной 2–3 см), 200 г соцветий цветной капусты, 2 ст. ложки порубленного эстрагона, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Растопить масло и на полной мощности обжарить с двух сторон по 2–3 мин бифштексы, посолить, поперчить, поставить в теплое место.

Бифштексы можно обжарить и на сковороде на газовой плите.

Грибы замочить и мелко нарезать.

Луковицы нашинковать, обжарить до прозрачности на полной мощности за 2–3 мин, влить сливки и вино, добавить грибы, приправить солью и перцем. Тушить на полной мощности 8–10 мин, чтобы жидкость упарилась вдвое.

Овощи тушить под крышкой, добавив масло и 2–3 ст. ложки воды, 6–8 мин, приправить солью и перцем, посыпать эстрагоном, дать постоять еще 2–3 мин.

Лапшу отварить, слить воду, добавить масло. Выложить на блюдо бифштексы, лапшу и овощи. Полить образовавшимся соком.

500–600 г телятины, 2 луковицы, 1–2 помидора, 120 мл сухого белого вина, соль, перец.

Телятину нарезать кубиками, лук нашинковать, помидоры бланшировать, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Тушить под крышкой на полной мощности 12–15 мин, несколько раз перемешать. По мере выкипания жидкости добавить вино или воду. Выдержать 8–10 мин.

Подавать к столу с белым батоном и зеленым салатом.

4 бифштекса (по 180–200 г), 4 сладких перца, 4 помидора, 1 большая луковица, 1 зубок чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, сахар.

Бифштексы натереть чесноком, обжарить на разогретом масле по 2 мин с каждой стороны, поперчить и присолить. Отложить в теплое место.

Лук нашинковать, перец нарезать соломкой, тушить в разогретом масле 4–5 мин, добавить помидоры, разрезанные на 4 части, тушить под крышкой 3–4 мин, приправить солью, перцем, сахаром.

Выложить горячие овощи на бифштексы. Подавать с белым хлебом и зеленым салатом.

1 кусок постного говяжьего филе, 1,5 стакана панировочных сухарей, 1 мелко порубленный корень сельдерея, 4 небольшие луковицы, 1/4 стакана толченых кедровых орехов, 1 ч. ложка сушеного укропа, 1 ч. ложка сушеной мяты, 30 г растопленного масла, 8–12 молоденьких желтых кабачков, 3–4 цуккини, нарезанных полосками.

Удалить с мяса весь жир, сделать на куске продольный разрез и заполнить его смесью панировочных сухарей, сельдерея, рубленого лука, кедровых орехов, укропа, мяты и масла. Взвесить для расчета времени приготовления.

Жарить при максимальной мощности в течение 10 мин, затем уменьшить мощность до средней и держать из расчета на 500 г мяса еще 10 мин для слабого прожаривания, 11 мин — для среднего прожаривания или 13 мин — для сильного прожаривания. Переворачивать в процессе приготовления.