Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Сладкий перец – 4 шт. * Шампиньоны – 300 г * Цукини – 2 шт. * Баклажаны – 2 шт. * Помидоры – 2 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Орегано и майоран – по 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок очистить и измельчить. Лук, цукини и баклажаны обжаривать в масле в течение 15–20 минут, после чего добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, посолить и поперчить по вкусу, тушить в течение 10–15 минут. Вырезать плодоножку у сладких перцев, удалить семена, обдать кипятком, остудить и выложить в них овощную смесь. Запекать в течение 15–20 минут в разогретой духовке.

* Шампиньоны – 10–12 шт. * Растительное или сливочное масло – 2 ст. л. * Картофельное пюре – 200 г * Соленый огурец – 1 шт. * Салями – 80–100 г * Сыр – 80–100 г * Соль, перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек, ножки грибов мелко нарубить и потушить на масле. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, туда же добавить мелко нарезанную салями, поперчить, посолить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца, посыпать тертым сыром и в течение 20 минут запекать в духовке на среднем жару.

* Свекла – 600 г * Мясо – 200 г * Репчатый лук – 2 шт. * Растительное масло – 80 мл * Сметана – 100 г * Панировочные сухари * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Свеклу отварить и очистить от кожицы. Ложкой в корнеплодах сделать выемки и заполнить их фаршем из измельченного отварного мяса, заправленного спассерованным луком, перцем и солью. Посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь свеклу в жарочном шкафу. Подавать со сметаной.

* Цукини – 8 шт. * Оливковое масло – 10 ст. л. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Говяжий фарш – 150 г * Томатный соус – 250 мл * Сыр пармезан – 60 г * Панировочные сухари – 4 ст. л. * Соль, перец, сухой базилик по вкусу.

Цукини разрезать пополам вдоль, аккуратно вынуть мякоть из половинок. Для фарша спассеровать в оливковом масле измельченный лук и чеснок. Перемешать говяжий фарш с мякотью цукини и выложить на сковородку. Приправить солью, перцем, базиликом и обжаривать до готовности. Налить в форму томатный соус и положить цукини, начиненные получившимся фаршем. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до мягкости.

* Репчатый лук – 5 шт. * Чеснок – 5 зубчиков * Растительное масло – 2 ст. л. * Панировочные сухари – 2 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук и чеснок очистить, ошпарить. Из луковицы вырезать сердцевину и растолочь вместе с чесноком в ступке, добавить соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполнить этой смесью, уложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сухарями и запекать до образования румяной корочки в духовке.

* Белые грибы – 3–4 шт. * Яйцо – 1 шт. * Смалец – 2 ст. л. * Панировочные сухари – 2 ст. л. * Соль по вкусу.

Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (10 минут), откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать со взбитым яйцом, а потом запанировать каждый кусочек в толченых сухарях и обжарить в смальце.

* Шампиньоны – 200 г * Белое сухое вино – 15 мл * Сметана – 100 г * Сыр – 30 г * Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и жарить в сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влить белое сухое вино и держать на сильном огне еще 2 минуты. Добавить соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, размешать и, уменьшив огонь, прогревать, пока жидкость не загустеет. Закуску подавать на тостах, смазанных сливочным маслом.

* Сыр – 0,5 кг * Яйца – 3–4 шт. * Чеснок – 6–10 зубчиков * Майонез – 200 г

Сыр твердых сортов натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, чеснок истолочь.

Все хорошо перемешать с майонезом и поставить в холодильник. Через 3–4 часа паштет можно подавать на стол.

* Грузинский сыр сулугуни – 200 г * Мука пшеничная – 4 г * Масло сливочное – 10 г * Зелень по вкусу.

Молодой сыр сулугуни нарезать, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

* Адыгейский сыр – 400 г * Помидоры – 1 кг * Зелень – 0,5 пучка * Мука – 1 ст. л. * Растительное масло – 5 ст. л. * Карри – 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками, муку перемешать с карри, обвалять в этой смеси кусочки сыра, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде. Помидоры нарезать дольками, посолить, посыпать красным молотым перцем, орегано. Помидоры выложить в сковороду поверх сыра, посыпать рубленой зеленью и держать 15–20 минут на медленном огне под крышкой. Закуску выложить на плоское блюдо и на стол подать горячей.

* Сладкий перец – 5–6 шт. * Брынза – 150 г * Яйца – 2 шт. * Молоко – 200 мл * Растительное масло – 20 мл * Соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу.

Перец помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить, предварительно посолив. Взбить яйца, добавить натертую брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль и соединить все это с обжаренным перцем, перемешать.

Выложить приготовленную массу в глубокую сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке до образования румяной корочки.

* Баклажаны – 2 шт. * Помидоры – 2 шт. * Кабачки – 2 шт. * Грецкие орехи – 100 г * Творог (10%-ный) – 200 г * Чеснок – 4 зубчика * Растительное масло – 50 мл * Соль, кинза, перец по вкусу.

Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать продольными кружочками и обжарить в растительном масле. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере орехи, кинзу, чеснок и перемешать с творогом. Посолить, поперчить по вкусу. На обжаренный кружок баклажана положить слой творожной начинки, затем уложить обжаренный кружок кабачка, снова творожную начинку, которую накрыть обжаренным помидором. Сверху помидор украсить зеленью, можно и кусочком грецкого ореха.

* Творог – 300 г * Яйца – 2 шт. * Батон – 1 ломтик * Мука – 3 ст. л. * Растительное масло – 200 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.