Елена Жукова - Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Яйца – 4 шт. * Сливочное масло – 50 г * Репчатый лук – 1 шт. * Лук-порей – 2 стебля * Майонез – 50 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Очищенный репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, слега поджарить на сливочном масле (до мягкого состояния), добавить соль и перец, затем все выложить в форму или на смазанную сливочным маслом сковороду.

Яйца взбить с майонезом, полученной массой залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.

* Яйца – 6 шт. * Свиной фарш – 200 г * Чеснок – 2 зубчика * Помидор – 1 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Майонез – 3 ст. л. * Куркума – 0,5 ч. л. * Листовой зеленый салат * Соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу.

Измельченный чеснок, черный перец и кориандр растереть в однородную массу. Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде, добавить чеснок с перцем и кориандром и обжаривать 1–2 минуты, пока масса не начнет темнеть. Положить свиной фарш и обжаривать до коричневого цвета.

Добавить натертый на терке помидор и готовить еще 1 минуту, а затем снять с огня и выложить в отдельную посуду. Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с майонезом и куркумой, затем вылить половину этой массы в сковороду.

Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать, выложить в центр омлета половину свиной начинки и завернуть рулетом. Со второй половиной яичной массы поступить также. Яичницу разложить по тарелкам и подать с зеленым салатом.

* Булочки – 2 шт. * Яйца – 4 шт. * Сыр – 30 г * Красный сладкий перец – 0,5 шт. * Растительное масло – 2 ст. л. * Сливочное масло – 1 ст. л. * Томатная паста – 1 ст. л. * Зеленый лук – 1 стебель

Очищенный перец и лук почистить, вымыть и обсушить. Перец нарезать кубиками, лук – кольцами, все слегка обжарить в большой сковороде. Яйца взбить вместе с тертым сыром. Добавить в сковороду немного растительного масла и яичную массу. Омлет жарить 7–10 минут. Булочки разрезать вдоль на две части. Верхнюю половинку каждой смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой. Приготовленный омлет разрезать на 2 части. Каждую из частей уложить между половинками булочек. Сверху булочки можно украсить зеленью.

* Яйца – 5 шт. * Помидоры – 3 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Сыр – 100 г * Сливочное масло – 50 г * Оливковое масло – 2 ст. л. * Базилик – 1 пучок * Петрушка – 1 пучок * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Чеснок нарезать кружочками, выложить на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и жарить при постоянном помешивании до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, натереть на мелкой терке мякоть и добавить к жарящемуся чесноку, перемешать и тушить 3–4 минуты.

Затем туда же добавить мелко нарубленную петрушку и базилик, посолить и тушить еще 4–5 минут. Яйца с солью и перцем взбить в глубокой миске.

Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик.

Накрыть крышкой и выпекать приблизительно 1 минуту. Таким образом использовать всю смесь. Готовые омлетики-блинчики остудить, свернуть трубочками и тонко нарезать поперек.

На дно сервировочного блюда налить соус из зелени и помидоров, сверху выложить нарезанные омлетики, посыпать тертым сыром, украсить зеленью петрушки и листочками базилика. Омлет подавать горячим.

* Шампиньоны – 4 шт. * Сливочное масло – 20 г * Яйца – 2 шт. * Мука – 1 ч. л. * Газированная вода – 20 мл * Ветчина – 2 ломтика * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и обжаривать 6–8 минут с перцем в масле. Желтки отделить от белков. Из муки, газированной воды, желтков и соли замесить жидкое тесто, соединить со взбитыми белками и грибами. Полученную массу вылить на сковороду и прожарить с обеих сторон. Посыпать омлет рубленой ветчиной.

* Яйца – 5 шт. * Картофель – 5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 3 больших зубчика * Соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими кусочками. На сковороде подогреть масло и поджарить на нем картофель. Через 4–6 минут добавить измельченный лук и растертый чеснок, продолжить жарку дальше на небольшом огне.

В миске взбить яйца, посолив и поперчив их, до однородной массы. Как только картофель станет мягким, отцедить излишки масла. В миску с яйцами выложить картофель и лук, перемешать содержимое, после чего переложить все это на сковороду и жарить по 4–6 минут с каждой стороны.

Приправить солью и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол остужать в течение 8–10 минут.

* Яйца – 8 шт. * Колбаса салями – 100 г * Зеленый лук – 1 пучок * Помидоры – 2 шт. * Консервированная крупная фасоль – 300 г * Оливковое масло – 70 мл * Майонез – 2 ст. л. * Чеснок – 2 зубчика * Петрушка – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.

Зеленый лук вымыть, нарубить, помидоры мелко нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле около 2–3 минут, затем добавить помидоры, фасоль и тушить под крышкой 8–10 минут.

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и зелень измельчить, выложить вместе с колбасой на сковороду и продолжать тушить с овощами еще около 2–4 минут на слабом огне. Яйца взбить с майонезом, посолить, поперчить и залить колбасу и овощи. Все перемешать.

Жарить запеканку сначала с одной, а потом с другой стороны до полной готовности. Снять со сковороды, разрезать на порции-четвертинки.

* Яйца – 7 шт. * Картофель – 7 шт. * Ветчина (копченый окорок) – 200 г * Свиное сало – 50 г * Соль, перец по вкусу.

Картофель нарезать кружочками и поджарить на свином сале вместе с ломтиками ветчины или копченым окороком.

В конце жарки залить яйцами, взбитыми с небольшим количеством соли и перца. Прожарить яйца, слегка приподнимая при этом кружки картофеля. Можно добавить мелко нарезанный лук.

* Свиное филе – 800 г * Яблоки – 2 шт. * Чернослив – 100 г * Сливочное масло – 60 г * Сливки – 200 мл * Бульон – 400 мл * Соль, крахмал, жир по вкусу.

Филе разрезать вдоль, отбить, положить на каждый ломтик размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулетиков и крепко перевязать ниткой. Рулетики обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить бульон, полить раствором крахмала в сливках и тушить до готовности. Рулет освободить от ниток, нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить соусом.