Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево

ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ

Требуется:сельдь, 60 г несоленого сливочного масла, крупное яблоко.

Способ приготовления. Филе сельди освободите от костей и мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите сквозь сито. Полученную массу маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбейте. Для вкуса прибавьте мускатный орех. Паштет сложите на селедочный лоток, придайте ему форму рыбки, приложите голову и хвост сельди, вокруг разложите ломтики очищенного яблока и украсьте веточками петрушки.

Очень вкусна протертая сельдь с маслом, если в нее добавить натертое яблоко. Ее можете подавать в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Корнеплоды обязательно мойте щеточкой. Салаты, шпинат и щавель мойте в просторной посуде в холодной воде. Воду, в которой моете овощи, несколько раз меняйте.

ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ

Требуется: 500 г свиной печени, по 100 г сала- шпика и сливочного масла, некрупная морковь, корень петрушки, средняя луковица, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль, перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Печень и шпик нарежьте небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все смешайте и поджарьте до полной готовности, добавив лавровый лист и горошины душистого перца. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

Сняв с огня, удалите лавровый лист, а массу пропустите через мясорубку 1–2 раза, затем дополнительно протрите через сито. Протертую печень посолите, поперчите, всыпьте натертый мускатный орех и взбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Паштет переложите в стеклянную или фарфоровую посуду и охладите.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Требуется:500 г болгарского перца, по 100 г репчатого лука и капусты белокочанной, по 50 г сельдерея и масла растительного, 120 г маринада, зелень, соль.

Способ приготовления. Обдайте перец кипятком, чтобы он стал мягче. Остальные овощи нарежьте соломкой или мелкими кубиками, смешайте с небольшим количеством

растительного масла, добавьте мелко нарезанную капусту, соль и тушите. Наполните перцы этим фаршем и положите перцы в один ряд в мелкую посуду, залейте маринадом из овощей с томатом и тушите в жарочном шкафу 20–30 минут. Подавайте их охлажденными в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Скатерть необходимо подбирать под цвет сервиза, в котором вы собираетесь подавать еду. Например, если в нем преобладает красный цвет, красная скатерть вам не подойдет. Лучше постелить другую, выдержанную в иной цветовой гамме.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ

Требуется:по 500 г болгарского перца и мяса, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г томата, перец молотый, зелень.

Способ приготовления. Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы. Надрежьте верхнюю, широкую часть не до конца, чтобы она оказалась в виде крышечки, удалите стержень, не нарушая целости перца. Положите перцы в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг.

Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте.

Перцы заполните фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломтиком свиного сала (шпика). Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сметанным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Одно из древнейших пряных растений — мята. Древние римляне связывали с ней следующий миф. Богиня подземного царства Персефона превратила прекрасную нимфу Минт в пряное пахучее растение и преподнесла этот дар Афродите. В отличие от других пряных растений, по большей части известных в основном в Византии, мята быстро распространилась по всем материкам, заняла она свое место и на Руси. Мяту причисляют к пряным растениям, появившимся еще до нашей эры.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Требуется:500 г куриной печени, 75 г растительного масла или растопленного жира курицы, 150 г майонеза, по 60 г муки и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Печень обдайте кипятком, промойте холодной водой, посолите и быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого оттенка, добавьте ее в майонез и тщательно перемешайте. Влейте соус в печень и проварите 5–7 минут. Готовую печень в соусе посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чистите отваренные овощи еще теплыми. Они становятся мягче и приятнее на вкус, если варить их в кипятке, предварительно добавив туда пару кусочков сахара. Крупно нарезанные овощи теряют меньше витаминов.

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ

Требуется:250 г печени трески, 60 г растительного масла, 100 г майонеза, по 30 г муки и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте печень. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого цвета и введите в майонез, тщательно перемешайте. Добавьте соус в печень и проварите 5 минут. Готовую печень с соусом посыпьте измельченной зеленью укропа.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Чтобы вам было удобнее накрывать стол и не ходить каждый раз за новыми приборами или за напитками, все это поставьте на маленький сервировочный столик, который расположите недалеко от общего стола.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

Требуется:5 помидоров, 100 г риса, перец черный или красный молотый, зелень.

Способ приготовления. Для фарширования подберите помидоры средних размеров. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки, отожмите сок и зерна, стараясь не испортить внешний вид, посыпьте солью и перцем.

Для фарша рис промойте 6 раз и отварите до полу готовности, добавьте в него перец, чеснок и разотрите эту массу. Заполните помидоры начинкой из риса, уложите на противни, сбрызните маслом и запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте кинзой и укропом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

Требуется:200 г помидоров, 100 г рыбы консервированной, лимон, 15 г растительного