Неизвестен Автор - Старосветский стол

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.

831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и соусом, запечь.

Показано на диеты №№1, 5.

832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся 35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая, всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить 1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.

Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на порцию, обвалять в сухарях и поджарить.

Показано на диеты №№7, 11, 15.

834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке (50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при гипертонии, беременным, кормящим.

835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов, нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без соли), малокровии, запорах.

836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6 добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить маслом.

Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье богато каротином(витамином А).

837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной, натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать толчёным сухарём, запечь. Посолить блюдо сметаной.

Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.

838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1 взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонической болезни(без соли).

РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане, растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.

Показано на диеты №1 и 2.

840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.

Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных переутомлениях, для питания детей, диабетиков.

841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.

842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.

843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока, отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным гипертонией.

844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии, детском питании.

845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841), добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.

846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога, 1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять, смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе, переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей, беременных женщин.

847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.

Показано блюдо на диету №1.

848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г). перемешать, положить 5 г масла.

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.

849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками, сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности, откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10 г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.

Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без соли).

850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить 8 г масла.

Поазано блюдо на диеты №11, 15.

851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи ложкой, смоченной холодной водой.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей, беременным, кормящим женщинам, для питания детей.

РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА

852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10 г сахара и влить 100 мл молока.

Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.

853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся: мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто, начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь на масле.