Дарья Костина - Настойки, ликеры, водки

3 л сиропа развести в 15 л воды и добавить 100 г дрожжей. Через неделю закваска готова.

Выход – 3,5 л водки.

Водка из варенья

Взять 3 л испорченного (забродившего) варенья, развести в 15 л теплой воды, добавить 100 г дрожжей. Чтобы иметь большой выход домашней водки, необходимо добавить еще 1,5 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 4–6 дней.

Выход – 3 л, а с добавлением сахара – 4,5 л.

Водка из конфет

5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды. Закваску поставить в теплое место на 5–6 дней.

Выход – 5 л водки.

Водка из халвы

5 кг халвы развести в 15–20 литрах теплой воды. Добавить 200–250 г дрожжей и поставить в теплое место на 7–8 дней.

Выход – 10 л домашней водки. Правда, при этом сохраняется запах подсолнечного масла. Чтобы его устранить, нужно в водку добавить веточку мяты.

Водка из слив

25 кг сладких слив размять и поставить бродить в бочке или кадке на 2 недели. Воды не добавлять.

Выход – 3 л. Но если добавить сахар, получится значительно больше.

Водка из томатной пасты, сахара и пива

На 30 л воды – 1 литровая банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте и перегонять.

Водка без дрожжей и сахара

В этом рецепте предлагается дрожжи и сахар заменить запаркой и солодом.

Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого – две), дать немного настояться, отвар процедить, в еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30–40 минут) запарка готова.

Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смолоть.

В основной продукт – свеклу, картофель, яблоки, груши и т. д. – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать.

Расход: на данное количество запарки – 3 кг солода и ½ ведра (5–6 л) основного продукта.

Выход – 3 л.

Водка «Готова за сутки»

I способ

На 1 кг гороха нужно взять 5 кг сахара и 15 л теплой воды. Добавить 1 л парного молока.

Выстойка – одни сутки. Выход – 5 литров водки.

II способ

5 кг сахара, 25 л кипяченой воды, 500 г дрожжей, 25 сырых средних картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба. Все смешать и оставить в теплом месте для брожения на 24 часа.

Московская старинная

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

Спотыкач

Смешать по 4 г гвоздики и шафрана, 8 г мускатного ореха, 16 г ванили. Залить 1 л водки. Периодически взбалтывая, настаивать 2 недели. Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Вновь процедить.

Водка хлебная с картофелем

На 2 ведра солода – 4,5–5 ведер картофеля.

Приготовить солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, измельчить на мясорубке), сварить картофель и, не сливая воду, истолочь его. Выложить в бадью, засыпать сверху солодовой мукой, снова толочь до образования киселеобразной консистенции. Все это должно быть очень горячим. Сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь.

Через 12–14 часов, перемешав, перелить в бочку, добавить ½ кг дрожжей и поставить для брожения на 5–6 дней. Перегнать через перегонный аппарат.

Водка с хмелем

Водка сахарная

3 кг сахара развести в 15 л теплой воды и добавить 100 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха добавить ветки вишни или смородины или сухой укроп. Через 6–7 дней закваска готова. Выход 3 литра.

Существует мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л хорошего продукта получается из 7 кг сахара. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он «перегорает» и уходит в отходы.

Водка свекольная

I способ

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить, отжать. На 15 л сока свеклы добавить 100 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5–6 дней она будет готова. Сахар не добавляют.

Выход – 5 литров.

II способ

Натереть и испечь сахарную свеклу – 10–15-литровый чугунок. Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить 5–6 кг сахара и 10 л воды температурой 24–25°, а затем 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место на 3–4 дня. Перемешать.

Когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка, брага готова. Ее переливают в бак и начинают гнать водку.

Водка из яблочного сока

Яблочный сок получают при помощи соковыжималки или каким-то иным известным способом. На 30 л сока добавляют 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Ставят в теплое место. Закваска готова через неделю.

Выход – 6–7 литров домашней водки.

Водка из груш

В 3 л воды добавить 2,5 ведра испорченных садовых груш (вареных), 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Поставить в теплое место. Закваска готова через неделю.

Выход – 4 литра водки.

Водка из диких груш

Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку – до половины емкости, оставить в теплом, немного затемненном месте, пока не начнется гниение. Затем размять содержимое деревянным пестиком и оставить еще на 2–3 недели. Ничего не добавлять.

Выход – 3 л.

Миндальная

Молодые побеги рябинового дерева очистить от кожицы, как можно мельче нарезать и залить обычной водкой в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 части водки) и перегнать через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах окажется слабым, добавьте еще молодых побегов и снова перегоните.

Паленка

Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой, завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить сахар (на 1 кг ягод – 0,5 кг сахара), закипятить. Разлить в бутылки, закупорить.

Запеканка

• В обычную водку положить от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дать постоять хотя бы несколько часов и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Взять бутыль из как можно более толстого стекла. В водку добавить мускатный орех (предварительно мелко растолченный). Заполненную бутыль закупорить и обмазать крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз восемь. После приготовления водку профильтровать и можно слегка подсластить, но класть не более 250 г сахара на 1 литр водки.