Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец — кольцами.

На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.

Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 1 кг

Сальник — 300 г

Репчатый лук — 5 шт.

Лимон — 1 шт.

Базилик — 20 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.

Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.

Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

Печень — 500 г

Сухое красное вино — 100 мл

Оливковое масло — 70 мл

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.

Ингредиенты:

Телячьи почки — 500 г

Помидоры — 4 шт.

Огурцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Винный уксус — 50 мл

Лимонный сок — 30 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки — 1,5 кг

Апельсины — 2 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Коньяк — 100 мл

Апельсиновый джем — 70 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.

Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.

После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1,5 кг

Репчатый лук — 2 шт.

Крахмал — 50 г

Соевый соус — 100 мл

Кипяченая вода — 100 мл

Коньяк — 50 мл

Растительное масло — 30 мл

Сахар — 20 г

Измельченный имбирь — 5 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки — 1,5 кг

Шампиньоны — 500 г

Баклажаны — 3 шт.

Растительное масло — 70 г

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.

Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.

Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Сметана — 100 мл

Лимонный сок — 50 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.

Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.

Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Жир — 70 г

Вода — 200 мл

Сухое белое вино — 300 мл

Лимонная кислота — 10 г

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.

После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Кислые яблоки — 4 шт.

Яйца — 2 шт.

Тертый сыр — 100 г

Молоко — 100 мл

Панировочные сухари — 50 г

Мед — 30 г

Крахмал — 20 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.