Гера Треер - Блюда из сыра

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

— 150 г сыра рикотта

— 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

— 1 луковица

— 1 картофелина

— 1 шт. небольшой моркови

— 2 граната

— 1 пучок мяты

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу

— 4 королевские креветки — по желанию

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.

— 300–400 г брокколи

— 1/2 стакана сливок

— 3 ч. ложки измельченного базилика

— 1/2 ч. ложки картофельного крахмала

— сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

— 6 ст. ложек тертого сыра пармезан

— 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола

— 3 яйца

— 3 ст. ложки манной крупы

— 1,5 л куриного или говяжьего бульона

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— перец и соль — по вкусу

Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.

Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.

— 200 г сыра чеддер

— 4 ломтика бекона

— 6 крупных картофелин

— 1 луковица

— 2½ стакана воды

— лук-резанец и соль — по вкусу

Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.

Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.

— 150 г голубого сыра

— 100 г бекона

— 4–5 картофелин

— 300 г консервированной кукурузы

— 1 луковица

— 400 мл молока

— 1 пучок петрушки

— 1 ст. ложка растительного масла

— перец и соль — по вкусу

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.

— 140 г тертого сыра грюйер

— 1 кочан брокколи

— 1 шт. моркови

— 1 картофелина

— 1 луковица

— 1 стебель сельдерея

— 1 стебель лука-порея

— 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)

— 300 мл молока

— 2 ст. ложки муки

— 2 ст. ложки оливкового масла

— 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна

— зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.

Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.

Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)

— 300 г твердого сыра

— 6 луковиц

— 3 зубчика чеснока

— 500 г серого хлеба

— 1/2 ст. ложки сливочного масла

— соль — по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

— 50 г плавленого сыра

— 4 ломтика белого хлеба

— 1 яйцо

— 2 ст. ложки коньяка

— 1 ст. ложка крахмала

— растительное масло, молотый красный перец и соль — по вкусу

Измельченный плавленый сыр смешайте с крахмалом, яйцом, коньяком и пряностями. Полученной массой смажьте ломтики хлеба и обжарьте в большом количестве растительного масла.