Гера Треер - Блюда из сыра

Горшок для фондю смажьте маслом, поставьте на средний огонь и обжарьте окорок. Всыпьте тертый сыр, влейте вино, бренди и добавьте крахмал и чеснок. Помешивая, доведите смесь до кипения и поместите горшок на горелку. Отдельно подайте очищенный и нарезанный кусочками картофель, брокколи и обжаренный сладкий перец.

— 400 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 1½ стакана сухого белого вина

— 1 ликерная рюмка кирша (вишневого бренди)

— 1/2 зубчика чеснока

— 1 ч. ложка крахмала

— молотый белый перец — на кончике ножа

— тертый мускатный орех — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте вино и добавьте мускатный орех и белый перец. Смесь доведите до кипения на слабом огне и положите нарезанный небольшими кусочками сыр. Прокипятите 8-10 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня, добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве вина, и тщательно перемешайте.

Влейте кирш, перемешайте и снова поставьте смесь на огонь. Тщательно перемешайте и, если вкус алкоголя преобладает, подержите на огне еще 4 минуты, затем поместите горшок на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 250 г сыра гауда

— 250 г шампиньонов

— 1 зубчик чеснока

— 1 ч. ложка тертого репчатого лука

— 1 стакан сливок

— 1 ст. ложка муки

— перец и соль — по вкусу

— 1 щепотка жгучего перца — по желанию

Шампиньоны нарежьте ломтиками. Муку разведите в небольшом количестве сливок. В горшке для фондю смешайте грибы с оставшимися сливками, посолите, поперчите и поварите около 5 минут на слабом огне. Затем добавьте подготовленную муку и натертый на крупной терке сыр.

Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправьте чесноком, растертым с солью, луком и по желанию 1 щепоткой жгучего перца. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 200 г твердого сыра

— 100 г плавленого сыра

— 1–2 зубчика чеснока

— 200 мл сухого белого вина

— 1 ч. ложка крахмала

— 3 ст. ложки воды

— 20–30 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, растопите сливочное масло, добавьте нарезанные кубиками сыры и влейте вино. Немного прогрейте смесь на среднем огне и добавьте крахмал, разведенный в воде. Посолите, поперчите, тщательно прогрейте и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 500 г сыра гауда

— 4 яйца

— 1 ч. ложка грибного экстракта в порошке (или молотых сушеных грибов)

— 1 щепотка тимьяна

— 100 г сливочного масла

— перец и соль — по вкусу

— чеснок — по желанию

В горшке для фондю растопите сливочное масло, добавьте грибной экстракт и слегка прогрейте, помешивая. Отделите белки от желтков. Белки взбейте и смешайте с желтками, тертым сыром и мелко нарезанным охлажденным маслом.

Полученную массу положите к грибному соусу и медленно нагревайте, помешивая. Когда масса станет однородной и густой, приправьте ее солью, перцем, тимьяном и по желанию пропущенным через пресс чесноком. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 200 г сливочного сыра

— 115 г мягкого козьего сыра

— 450 г нарезанного полосками бекона

— 1 кг мелкого молодого картофеля

— 250 мл молока

— 1 ст. ложка крахмала

— 6 веточек тимьяна или петрушки

— листочки базилика или лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Полоски бекона растяните тупой стороной ножа и нарежьте поперек пополам. Заверните каждую картофелину в бекон, поместив внутрь листочки базилика или лавровый лист (целый или часть листа). Подготовленный картофель положите на противень стыком вниз и поперчите. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.

Нагрейте, не доводя до кипения, 2 ст. ложки молока с добавлением тимьяна. Затем положите размятый сливочный сыр и наломанный кусочками козий сыр и взбивайте смесь венчиком до получения однородной массы.

Крахмал смешайте с оставшимся молоком, добавьте к массе и прогревайте, помешивая, до загустения. Посолите, поперчите, переложите в горшок для фондю, поместите на горелку и посыпьте мелко нарезанными листочками тимьяна. Подавайте с горячим запеченным картофелем.

— 1 кг голландского (эдамского) сыра

— 5–6 маслин без косточек

— 2 помидора

— 1 стакан сухого белого вина

Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.

— 500 г сыра грюйер

— 500 г очищенных вареных креветок

— 450 г вареных морских гребешков и/или мидий

— 250 мл сидра или яблочного вина

— 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)

— 1 ст. ложка крахмала

— 1 ч. ложка измельченного укропа

— лимонный сок и перец — по вкусу

Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.

Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.

— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра

— 400 г сыра гауда

— 200 г сыра чеддер

— 750 мл сухого белого вина

— 500 г картофеля

— 100 г каперсов

— 1 зубчик чеснока

— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)

— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем

— 1 батон белого хлеба с маком

— 1 щепотка молотого мускатного ореха

— 2 ст. ложки крахмала

— перец — по вкусу

Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.