Агафья Звонарева - Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы

Состав: бараньи ноги — 2 шт., 3 %-й уксус — 12 г, оливковое масло — 20 г, репчатый лук — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей — 30 г, перец — 6 г, лавровый лист — 0,5 шт., зелень петрушки, чеснок — 1 долька, строганый хрен — 15 г.

Технология приготовления салата такая же, как и салата из бараньих ног, но с добавлением припущенного стручкового красного перца, вареного яйца и хрена.

Состав: телячья нога — 1 шт., хрен — 40 г, вареное яйцо — 1 шт., остальные продукты, как в рецепте «Салат из бараньих ног».

Сваренные макароны нарезать по 4–5 см длиной, посолить, поперчить, выложить в салатник или тарелку горкой. Майонез смешать с кетчупом и полить макароны. Ветчину нарезать мелко соломкой или пропустить сквозь мясорубку, посыпать ею макароны и украсить все маслинами и зеленью.

Состав: ветчина — 200 г, макароны — 250 г, майонез — 150 г, кетчуп — 50 г, маслины — 50 г, соль, перец, зелень.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой. Красные свежие помидоры очистить от кожуры, удалить семена и порезать ломтиками, ветчину нарезать соломкой. Сырые баклажаны почистить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить и поперчить.

Заправить майонезом с хреном. При подаче выложить горкой и украсить зеленью.

Состав: ветчина — 40 г, вареный картофель — 50 г, помидоры — 50 г, баклажаны — 50 г, майонез с хреном — 50 г, зелень, соль, перец.

Сельдерей перебрать, промыть, корень нарезать соломкой, а зелень сельдерея мелко нашинковать. Приготовить заправку: горчицу, уксус, оливковое масло взбить венчиком или в миксере. Залить заправкой сельдерей и поставить в холодильник на 1 час. Ветчину, яблоки очищенные, маринованные грибы нарезать соломкой и смешать с сельдереем и заправкой, добавить майонез, соль, перемешать и выложить в салатник.

При подаче украсить фигурками из вареного картофеля, свеклы и зелени петрушки.

Состав: ветчина — 50 г, нарезанная зелень сельдерея — 1 стакан, нарезанный сельдерей (корень) — 2 стакана, маринованные грибы — 100 г, яблоки — 100 г, майонез — 100 г, вареный картофель — 100 г, вареная свекла — 100 г, зелень петрушки, соль; для заправки: винный 3 %-й уксус — 15 г, оливковое масло — 100 г, сухая горчица — 0,5 ч. ложки.

Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко и сельдерей нарезать на мелкие кубики, грибы отварить и мелко порубить. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом и выложить горкой в салатник. Украсить кружками моркови.

Состав: ветчина — 200 г, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., зеленый горошек — 1 стакан, свежие грибы — 5 шт., соленые огурцы — 2 шт., яблоко — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., майонез — 0,5 стакана, соль.

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и белок нарезать полосками, зелень нарубить, 2 желтка растереть. В сметану замешать растительное (лучше оливковое) масло, растертые желтки, красный перец и соль, залить этой смесью продукты и осторожно перемешать.

Украсить яйцом, полосками стручкового перца и зеленью.

Состав: постная ветчина — 200 г, корень сельдерея (большой) — 2 шт., сладкий перец — 1 стручок, морковь — 1 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1 стакан, растительное масло — 1 ст. ложка, зелень петрушки, молотый красный перец, соль.

Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать. Крутые яйца, огурцы и ветчину нарезать кубиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Выложить в салатник, украсить ломтиками ветчины, дольками огурца и яйца, посыпать зеленью.

Состав: ветчина — 300 г, картофель — 4–5 шт., зеленый горошек — 0,5 стакана, соленые огурцы — 2 шт., яйца — 2 шт., морковь — 2 шт., майонез — 1 банка, петрушка или укроп, перец, соль.

Сыр и ветчинную колбасу нарезать мелкими кубиками, выложить в миску и соединить с майонезом, затем осторожно вмешать взбитые сливки.

Состав: голландский сыр — 300 г, твердый сыр — 70 г, ветчина — 100 г, майонез — 100 г, взбитые сливки — 100 г.

Отварить картофель и морковь и нарезать их ломтиками. Добавить зеленый горошек, нарезанные колбасу и огурец. Заправить майонезом, перцем, сахаром, солью, горчицей и перемешать.

Состав: вареная колбаса — 200 г, картофель — 2–3 шт., соленые огурцы — 2 шт., морковь — 2 шт., зеленый горошек — 4 ст. ложки, горчица — 2 ч. ложки, майонез — 1 банка, перец, сахар, соль.

Вареную колбасу без жира нарезать ломтиками. Репчатый лук нарубить мелко и ошпарить кипятком (чтобы не было горечи), соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать кубиками, добавить оливковое масло, соль, уксус, сахар, перец, горчицу, перемешать и выставить на холод на 1 час. Потом выложить в салатник и украсить зеленью петрушки или салата.

Состав: вареная колбаса — 100 г, лук — 60 г, масло — 30 г, уксус — 5 г, огурцы — 65 г, горчица, соль, перец, сахар, зелень.

Огурцы и сыр натереть на терке, колбасу нарезать полосками. Подготовленные продукты смешать с зеленью. Чеснок истолочь и растереть с сахаром и солью, смешать с майонезом и этой смесью заправить салат.

Состав: колбаса — 250 г, сыр — 150 г, маринованный огурец — 3 шт., чеснок — 2 дольки, майонез — 1 банка, зелень петрушки (рубленая) — 2 ст. ложки, сахар, соль.

Сосиски и отварной картофель нарезать кубиками и посолить, лук мелко нашинковать, потолочь с сахаром и перемешать. Заправить салат майонезом и посыпать зеленью.

Состав: сосиски — 200 г, картофель — 3–4 шт., зеленый лук — 150 г, майонез — 0,5 банки, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

Помидоры и сосиски нарезать кружочками, лук порубить. Все смешать, посолить и поперчить, посыпать сахаром и заправить майонезом.

Состав: сосиски — 200 г, помидоры — 5 шт., лук — 1 шт., майонез — 0,5 банки, сахар, перец, соль.

Свежие грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой, перемешать с грибами и залить белым сухим вином. Посолить и поперчить по вкусу, поставить в холодное место в закрытой посуде на 2–3 часа, затем подавать к столу.