Агафья Звонарева - Рецепты с «секретом»

Готовый суп подавать как горячим, так и холодным. Сметана — по желанию.

250 г ржаных сухарей, 1,75 л воды, полстакана меда, 30 г сливочного масла, 0,5 л кваса.

Из ржаного хлеба насушить сухарей, потом залить водой и оставить на несколько часов. Варить их до тех пор, пока масса не приобретет однородной консистенции. Затем добавить мед, сладкий квас с тмином и сливочное масло. Хлебный суп подавать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Очистить 7–8 средних картофелин и варить их в 2,5 л воды. Воду слить (но не вылить), картофель размять, влить в него стакан горячего молока, тщательно перемешать, добавить картофельный отвар, снова хорошо перемешать и поставить на медленный огонь, чтобы покипел.

Отдельно приготовить тесто для клецек: взбить яйцо с половиной стакана молока, посолить по вкусу, насыпать муки — примерно полтора стакана: тесто должно быть не

слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму. Брать тесто понемногу, чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и обжаривать на раскаленной сковороде в масле на небольшом огне до образования коричневой корочки с обеих сторон. Затем всыпать клецки в картофельную похлебку, прибавить огонь и кипятить под крышкой 8-10 минут. Подавая на стол, посыпать зеленью.

В 1 л воды опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра.

Поставить на сильный огонь. Нарезать 4 картофелины и 1 морковку. Опустить их в бульон. Проварить 5–7 минут. Приготовить заправку: спассеровать головку лука, 2 морковки и соленый огурец (все натертое). Положить в кастрюлю, добавить немного мускатного ореха, перец, лавровый лист, зелень, половину столовой ложки овсяных хлопьев. Прокипятить все 3 минуты.

Перед едой заправить сметаной, зеленью, свежей или сушеной.

Поджарить в духовке 4–5 ломтиков белого хлеба без корочки. Нарезать кружками 200 г колбасы. Хлеб и колбасу сложить в глубокую кастрюлю, залить костным бульоном (1 литр) и кипятить несколько минут на слабом огне.

Перед подачей на стол в каждую тарелку разбивают сырое яйцо.

Мелко нарезанные 2–3 дольки чеснока и головку лука обжарить в масле, добавить полстакана сельдерея и стакан моркови также мелко нарезанных. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить 5 ст. бульона, 2 ч. л. томатной пасты, посолить, поперчить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра и проварить еще 5 минут.

В горячую воду или бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанные кружочками сосиски. Если суп варился на воде, добавить масло. Подавать, посыпав зеленью.

Отварить в бульоне очищенную нарезанную свеклу, чтобы он приобрел красный цвет. Процедить бульон и разлить по чашкам, посыпав зеленью. Для гренок хлеб нарезать кусочками, обрезав корку. Смазать маслом, положить на противень, посыпать тертым сыром, запечь.

Поджарить до золотистого оттенка 2 ст. л. муки в 3 ст. л. растительного масла, залить 2 л теплой воды и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить 0,5 кг очищенного, промытого и нарезанного шпината. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить 2–3 ст. л. сметаны или простокваши. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром или брынзой и положить в каждую тарелку гренки, которые приготовить так: разогреть 2–3 ст. л. растительного масла и поджарить на нем до золотистого цвета 2 ст. нарезанного кубиками хлеба.

Натереть на терке 3–4 моркови, нарезать кубиками 0,5 кг картофеля, мелко нарезать 1–2 стебля лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей подсоленной водой и варить около 40 минут.

Готовый суп заправить сметаной, лимонным соком.

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать 0,5 кг щавеля и несколько перьев молодого чеснока, потушить в 2–3 ст. л. разогретого растительного масла, добавить 1–2 ст. л. муки и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

0,5 стакана рисовой крупы промыть, бросить в воду, дать выкипеть, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и переложить в кастрюлю. Добавить соль, перец, корень петрушки, луковицу средней величины, 4 бутончика гвоздики и залить бульоном.

Накрыть крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть луковицу и петрушку с гвоздикой.

Можно сварить отдельно и добавить в рисовую массу маленькую морковку, репку, все хорошо измельчить. Рис с овощами перемешать, вбить яйцо. Смоченной в воде ложкой вынуть из массы небольшие порции — клецки, уложить их на блюдо и поставить на холод. Когда застынут, обвалять каждую в яйце с растительным маслом, а затем в сухарях, обжарить в масле и откинуть на сито. Опустить клецки в кипящий бульон, варить минут 10 на медленном огне и обязательно под крышкой, чтобы разбухли, но не разварились. Как всплывут наверх — значит, готовы.

К бульону с клецками хорошо подать измельченную зелень укропа, лука или петрушки.

2,5 л бульона, 20 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, кочан капусты, 2 картофелины, корень петрушки, 1 ст. л. укропа, 1 л кваса, красный молотый перец на кончике ножа.

В кипящий говяжий бульон положить стручковую фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2 см. Через 5 минут положить нарезанную соломкой капусту и еще через 5 — мелкие кубики картофеля. Лук и морковь спассеровать и положить в суп вместе с корнем петрушки и дольками помидоров. За 5 минут до готовности добавить прокипяченный квас и красный молотый перец. Готовому супу дать настояться 15–20 минут.

При подаче на стол в тарелки положить ломтик лимона и мелко нарубленный укроп.