Агафья Звонарева - Рецепты с «секретом»

Замочить 1 чашку сои на 5–8 часов, варить с чесноком в скороварке 20–30 минут. Вытащить чеснок, положить овощи: томаты-3-4 шт., моркови — 1 чашку, репы — 0,5 чашки, жир, лавровый лист и соль.

Варить до полной готовности овощей. Добавить приправу по вкусу (обжарить с томатом лук, перец, зелень петрушки и кориандра) и подавать к столу.

200 г моркови, 200 г сельдерея или петрушки, 2 яйца, 100–150 г простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу, 50 г лука, 50 г сливочного масла, 30 г манной крупы.

Морковь и сельдерей нарезать, добавить часть масла и потушить до мягкости. Налить 1 л горячей воды или бульона. Поварить. Манку поджарить без масла до золотистого цвета, положить в суп и варить 8-10 минут, добавить оставшееся масло и снять с огня.

Простоквашу взбить с яйцами и заправить суп. Подавая к столу, приправить черным перцем и петрушкой.

4 куска белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ломтика плавленого сыра, 3 ст. бульона, нарезанная петрушка.

Хлеб намазать маслом и слегка поджарить на сковороде. На каждый кусочек положить ломтик сыра, накрыть сковороду крышкой и жарить до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый кусочек хлеба положить в суповую тарелку, сверху вбить по сырому яйцу и влить кипящий бульон так, чтобы он лился на яйцо. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой.

Мелко порезать 2 луковицы и поджарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавить очищенные и измельченные помидоры (3–4 штуки) и тушить, пока смесь не загустеет. Предварительно испечь перец, очистить от семян, мелко нарезать. Соединить с помидорами и луком, долив чуть больше пол-литра кипятка, посолить по вкусу. Проварить 10–15 минут, снять с плиты. Взбить 2 яйца и заправить суп, пока он горячий, чтобы он приобрел беловатый цвет.

Этот суп можно подавать и горячим, и холодным.

300 г костей, 250 г овощей, 2 литра воды, соль, 1–2 сырых желтка, полстакана сметаны, 40 г муки, 3–4 ложки молодого рубленого укропа.

Сначала сварить бульон из костей и овощей — моркови, корня петрушки, картофеля. Затем процедить бульон, заправить его мукой, разведенной холодным бульоном, и еще раз прокипятить. Теперь остается растереть желтки маслом, развести смесь в небольшом количестве горячего супа, соединить с остальным супом и вложить туда рубленый зеленый укроп.

Подавать такой суп хорошо с клецками. Стакан пшеничной муки, 2 яйца, вода, соль. Муку всыпать в миску, добавить яйца, соль, воды столько, сколько требуется для теста, но так, чтобы тесто легко набиралось ложкой. Затем тесто надо взбить таким образом, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха — от этого клецки будут только пышнее. После этого, смачивая водою металлическую ложку, класть небольшие продолговатые клецки в подсоленный кипяток.

Крапива, лебеда, крупа ячневая, лук репчатый, сметана, масло растительное, вода, соль.

Крапиву обдать кипятком, мелко нашинковать вместе с лебедой и луком, пассеровать все в растительном масле 2–3 минуты, добавить сметану и тушить еще минуту.

Сварить в трех литрах воды бульон из ячневой крупы. Когда она сварится, добавить пассерованные зелень и лук.

Для рагу утку или гуся нужно нарубить на куски, обжарить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла птицу, добавить томатную пасту или свежие помидоры, соль, перец, пассерованный лук, морковь и тушить 30–40 минут. Часть бульона слить, развести им муку, прогретую с маслом (мучную пассеровку), и этой смесью заправить рагу. Подавать это блюдо с жареным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом. Помните, «рагу» — значит «острое»!

Курица средней величины, 1 ст. молока, 2 яйца, 1 морковь, половина корня сельдерея, 1 луковица.

Для соуса : 1 ст. бульона, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, луковица, корень сельдерея, 2 ст. л. укропа, лимонная кислота на кончике ножа.

Мякоть курицы снять с кости, освободить от кожи и пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавить яйца, молоко, соль и все тщательно взбить. Готовый фарш разделить пополам, каждую половину сформовать в виде колбасы, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать шпагатом, после чего варить 30 минут при слабом кипении в небольшом количестве приготовленного из костей кур бульона, с добавлением нарезанных соломкой кореньев.

При подаче на стол рулет порезать по два — три куска на порцию, полить соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Мякоть курицы без кожи нарезать кусками и перемолоть вместе с внутренним жиром. Это мясо соединить с пшеничным хлебом, замоченным в сливках или молоке, и хорошо вымешать, добавив соль. Из этой массы сформовать котлеты, запанировать их в крошках или в хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и обжарить с двух сторон. Подавать с жареным картофелем.

С тушки снять целиком кожу, делая надрез со спинки, и положить ее на марлю. Филе нарезать кусочками, отбить и разложить равномерно по всей поверхности кожи. Остальную мякоть промолоть через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый, вторично промолоть фарш. Добавить сырое яйцо, соль, перец, немного размягченного сливочного масла.

Фарш выложить на середину подготовленной кожи с филе и свернуть в виде рулета или целой тушки. Завернуть в марлю, перевязать шпагатом и тушить в небольшом количестве бульона с пряностями полтора — два часа под крышкой на медленном огне. Затем марлю снять, курицу нарезать на порции.

300 г куриного мяса, 1 ст. риса, 1 ст. л. масла, 2 ст. куриного бульона, зеленый горошек, вареная морковка.

Промыть рис, залить двумя стаканами куриного бульона, добавить 1 ст. л. масла, перемешать, поставить на 15–20 минут в горячую духовку и варить до готовности. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на масле и смешать с рисом, зеленым горошком и нарезанной кубиками вареной морковью, посолить, плотно выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Подавая к столу, выложить запеканку на блюдо.

25 г мороженого шпината, 50 г мягкого сыра, 150 г филе из куриной грудки без шкурки, 3 тонких кусочка прессованной ветчины, соль, перец.