Светлана Хворостухина - Всё о специях

Нарезанный картофель залить лимонной заправкой, а затем — смесью сливок и майонеза. Полученную массу аккуратно перемешать, переложить в салатник и перед подачей к столу густо посыпать нашинкованным шнитт-луком.

Ингредиенты

Пахта — 300 мл

Шнитт-лук — 100 г

Уксус — 20 мл

Майонез — 20 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Зеленые листья шнитт-лука вымыть в проточной воде, после чего слегка обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Луковую массу соединить с пахтой, майонезом и уксусом, добавить соль и молотый перец, хорошо перемешать.

Заправку можно использовать в качестве добавки к мясным, рыбным и овощным салатам.

Ингредиенты

Картофель — 1 кг

Шнитт-лук — 200 г

Зубчики чеснока — 20 г

Масло сливочное — 40 г

Зелень укропа и кинзы — 20 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Картофель очистить, тщательно вымыть под струей проточной воды, затем обсушить с помощью салфетки и выложить на дно формы, предварительно смазанной сливочным маслом. Поверх картофеля выложить мелко нарезанные листья шнитт-лука, зубчики чеснока и кусочки сливочного масла. Все присыпать солью и молотым перцем, поместить в духовку и запекать в течение 40 минут при температуре 180–200 °C.

Перед подачей к столу печеный картофель посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы.

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Шнитт-лук (зеленые листья) — 30 г

Репчатый лук (зеленые листья) — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Яйца взбить венчиком, после чего смешать с нашинкованными зелеными листьями репчатого и шнитт-лука. Все хорошо перемешать, всыпать соль и еще раз перемешать.

Полученную яичную массу вылить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, и поджарить до готовности.

Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью укропа.

Лук китайский (лук душистый, лук пахучий, лук дикий, или джусай) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству луковых.

Родиной растения принято считать Монголию и Китай, откуда еще в древности оно было вывезено в Алтай, Западную и Восточную Сибирь, Среднюю Азию.

Джусай — растение, имеющее луковицу вытянутой формы диаметром до 1,5 см. Она развивается на корневище. У лука данного вида длинные, мясистые, темно-зеленые листья, длина которых нередко достигает 40–60 см, ширина — не более 1,5 см. На одном кустике обычно развивается до 10–12 листьев.

Длина цветоносного стебля составляет в среднем от 60 до 70 см. Белые цветки китайского лука имеют звездчатую форму и приятный аромат. Они образуют шаровидное соцветие-зонтик. До раскрытия цветков соцветия защищены своеобразным чехлом. Цветение, как правило, наступает на второй год после высадки посадочного материала или высевания семян. Период цветения продолжается с июля по август.

Китайский лук относится к группе огородных культур, устойчивых к воздействию низкой температуры (переносит понижение температуры воздуха до — 45 °C). Кроме того, это растение не требовательно к влаге, но при этом качество урожая во многом зависит от регулярного полива.

Джусай можно с успехом выращивать на различных по составу почвах. Однако предпочтительнее возделывать культуру на хорошо удобренных площадках, открытых для солнечных лучей.

Китайский лук отличается довольно высокой урожайностью. За период вегетации урожай зеленых листьев можно собирать до 4 раз.

При отсутствии обрезки листьев культура нередко погибает. На одном участке джусай рекомендуется выращивать не более 4 лет подряд.

Китайский лук издавна используют в народной медицине как источник витамина С. В надземных частях растения его содержится до 45 %, а в соцветиях — до 90 %. По этой причине культуру часто рекомендуют для употребления людям, страдающим авитаминозами и снижением иммунитета.

В тибетской медицине джусай применяют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастриты), органов дыхательной (астма, бронхит, воспаление легких) и сердечно-сосудистой систем. Данное растение известно также как противоядие при укусах насекомых и змей.

В современной народной медицине китайский лук зарекомендовал себя как средство, оказывающее мочегонный и желчегонный эффект. Назначают также для укрепления сосудов.

Для приготовления блюд пригодны в основном зеленые сочные листья джусая, которые отличаются специфическим луково-чесночным вкусом. В ряде случаев кулинары применяют и луковицы этой огородной культуры.

Листья можно употреблять в сыром, тушеном, маринованном и соленом виде. Их используют при приготовлении салатов, мясных и рыбных блюд, гарниров, пирогов.

Стрелки китайского лука подвергают маринованию подобно черемше. В таиландской и китайской кухнях некоторые блюда приправляют нераскрывшимися цветками джусая. Китайский лук — обязательный компонент национальных уйгурских, киргизских и дунганских соусов.

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Джусай — 300 г

Масло растительное — 30 мл

Зелень укропа и петрушки — 20 г

Листья базилика — 10 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Зеленые листья джусая вымыть под проточной водой, мелко нашинковать, переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в растительном масле в течение 2–3 минут.

После этого обжаренный лук залить взбитой яичной массой, посолить, добавить молотый перец и, перемешать. Прогреть до готовности.

Перед подачей к столу омлет присыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить листочками базилика.

Ингредиенты

Бульон — 3 л

Баранина — 1 кг

Джусай — 20 г

Лук репчатый (луковицы) — 20 г

Зубчики чеснока — 5 г

Редька — 30 г

Сало курдючное — 20 г

Томатная паста — 10 г

Мука пшеничная — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Зелень укропа — 20 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в глубокую сковороду или казан, добавив курдючное сало, небольшое количество бульона и томатной пасты. Тушить до полуготовности. Редьку пробланшировать, немного остудить, очистить, затем нарезать тонкой соломкой и выложить в отдельную сковороду. Туда же положить мелко нарезанные зеленые листья репчатого лука и джусая. Все перемешать и слегка спассеровать в курдючном сале.