Светлана Хворостухина - Всё о специях
- Название:Всё о специях
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:РИПОЛ Классик
- Год:2011
- ISBN:978-5-386-02679-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Светлана Хворостухина - Всё о специях краткое содержание
В привычном понимании специи — это вкусоароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.
Всё о специях - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с солью, черным молотым перцем, анисом, мускатным орехом, имбирем и молотой гвоздикой, тщательно растереть, добавить 10 мл растительного масла. Полученной смесью обмазать баранью ногу. Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — соломкой. Противень смазать оставшимся растительным маслом, выложить на него слоями подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сверху положить баранью ногу, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Ингредиенты
Язык телячий — 1 шт., французская горчица — 100 г, листья салата — 1 пучок, лист лавровый — 2 шт., огурцы — 100 г, соль, черный душистый перец и черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Готовый язык извлечь из бульона и обдать холодной водой, после чего снять с него кожу.
Со всех сторон обмазать субпродукт французской горчицей и нарезать тонкими ломтиками.
Подать язык на тарелке, выстеленной листьями салата, вместе с ломтиками огурцов.
Интервал:
Закладка:
