Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Ломтики хлеба по одному обмакивайте в жидкую смесь, чтобы они хорошо пропитались с обеих сторон, а затем одной стороной опускайте в орехи, плотно прижимая, чтобы орехи «приклеились». (Это достаточно трудоемкое занятие, но не хнычьте: это же французские тосты!) Выложите ломтики хлеба на сковороду орехами вниз. Жарьте 2–3 минуты, пока орехи не подрумянятся. Осторожно переверните тосты и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте горячими, полив кленовым сиропом.

Количество: 8 небольших блинчиков

1 1/ 4стакана пшеничной муки грубого помола

1 1/ 2 ч. л. разрыхлителя

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1 1/ 2стакана рисового молока

2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 ст. л. кленового сиропа

1 ч. л. ванильного экстракта

В одной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, а в другой — молоко, растительное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт. Соедините обе смеси и тщательно перемешайте.

Возьмите большую сковороду, поставьте на средний огонь и разогревайте минимум 2 минуты. Для приготовления блинчиков выливайте на сковороду по 1/ 4стакана теста. Жарьте с одной стороны до появления пузырей и золотистого цвета (2–3 минуты), затем переверните и готовьте с другой стороны еще 1–2 минуты. Подавайте горячими с кленовым сиропом.

Добавьте в тесто 1 стакан голубики.

Добавьте в тесто 1 большой, порезанный тонкими ломтиками банан и 1/ 2стакана рубленых грецких орехов.

Возьмите только 1 стакан и 2 ст. л. муки, а остальную замените 1/ 4стакана несладкого какао-порошка. Кленового сиропа возьмите 2 ст. л.

Количество: 12 порций

1/ 4стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

2 стакана пшеничной муки грубого помола

1/ 2стакана сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара

1 ст. л. заменителя яиц (не содержащего куриных яиц)

2 ч. л. разрыхлителя

1 1/ 4стакана соевого молока

1 ч. л. ванилина

1/ 2стакан свежих или сушеных фруктов стакана рубленых орехов (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формочки для кексов.

Высыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и заменитель яиц в большую миску. Отдельно смешайте соевое молоко, растительное масло и ванилин. Влейте жидкую массу в муку и перемешайте. Добавьте порезанные кусочками фрукты и орехи. Заполните формочки тестом. Выпекайте 15–20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Добавьте в тесто цедру половины апельсина, замените фрукты сушеной клюквой и не добавляйте орехи.

Добавьте цедру половины апельсина, макадамию и кокосовую стружку. В качестве фрукта возьмите банан.

В качестве фруктов возьмите яблоки. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы, 1/ 2 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/8 ч. л. молотой гвоздики. Не используйте орехи.

Замените фрукты тертым цуккини и изюмом. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы и 1/ 2 ч. л. молотого имбиря. Не используйте орехи.

Количество: 2 стакана

2 стакана замороженных фруктов

1 стакан соевого молока либо сока ИЛИ 1/ 2стакана соевого молока и стакана сока

Если используете свежие фрукты, добавьте 1/ 2стакана кубиков льда.

Смешайте в блендере кусочки фруктов и молоко (сок). Взбивайте до получения однородной массы.

В качестве фруктов возьмите бананы, добавьте клубнику и соевое молоко. Не используйте сок.

Замените фрукты смесью из разных ягод, добавьте по полстакана соевого молока и яблочного сока (можно использовать только молоко).

В качестве фруктов возьмите персики, добавьте по полстакана соевого молока и яблочного сока.

В качестве фруктов возьмите бананы, добавьте апельсиновый сок и 1 ст. л. измельченного свежего имбиря.

Количество: 4 порции

400–450 г твердого тофу

2 зубчика чеснока

2 ст. л. пищевых дрожжей в хлопьях

1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса

1/ 2 ч. л. куркумы

1 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2 ч. л. перца

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

250 г вегетарианской колбасы

1 картофелина с белой мякотью (350 г)

1 банка (400 г) консервированной черной или пятнистой фасоли

1 банка (120 г) консервированного кубиками чили

4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 25 см)

120 г вегетарианского сыра (чеддер или монтерей-джек)

1 1/ 2-2 стакана сальсы

Покрошите тофу и измельчите чеснок. Смешайте тофу и чеснок с дрожжевыми хлопьями, тамари ими обычным соевым соусом, куркумой, солью и перцем в большой миске.

Растопите 1/ 2ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте в нем кусочка вегетарианской колбасы согласно инструкции на упаковке. Готовую колбасу выложите в миску с тофу. Растопите в сковороде на среднем огне остальные 1/ 2ст. л. кокосового масла. Выложите порезанный кубиками в 1 см картофель и, помешивая, жарьте до мягкости (12–15 минут). Добавьте просушенную фасоль и чили, а через минуту — тофу со специями. Готовьте 3–4 минуты, пока не испарится жидкость.

Разместите подогретые тортильи на рабочей поверхности, выложите на каждую 1/ 4горячей смеси — вертикальной полоской, отступив по 5 см от каждого края. Посыпьте 1/ 4тертого сыра и 1/ 4стакана сальсы. Заверните один боковой край на начинку и плотно скрутите лепешку. Переложите буррито на тарелку швом вниз. Повторите ту же процедуру с остальными тортильями. Оставшуюся сальсу подайте на стол. Приятного аппетита!

Количество: 2 порции

250–300 г твердого тофу

100 г вегетарианского сыра (чеддер, монтерей-джек или американский)

2 зубчика чеснока

4 ч. л. пищевых дрожжей в хлопьях

2 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

2 ч. л. яичного заменителя

1/ 2 ч. л. куркумы

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2 ч. л. перца

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

1/ 2зеленого сладкого перца

1/ 2красного сладкого перца

1/ 4луковицы

1 ломтик (30 г) вегетарианской ветчины

Паприка для украшения

Смешайте в большой миске покрошенный тофу, тертый сыр, измельченный чеснок, дрожжи, тамари или обычный соевый соус, заменитель яиц, куркуму, соль и перец.

Растопите 1/ 2ст. л. кокосового масла в большой сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 1 см красный и зеленый сладкий перец и лук до мягкости (около 3 минут). Переложите готовые овощи в тарелку.