Ю Поляков - Петушиный хвост

Тут можно читать онлайн Ю Поляков - Петушиный хвост - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Петушиный хвост
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    неизвестно
  • Год:
    неизвестен
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    3.3/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Ю Поляков - Петушиный хвост краткое содержание

Петушиный хвост - описание и краткое содержание, автор Ю Поляков, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Петушиный хвост - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Петушиный хвост - читать книгу онлайн бесплатно, автор Ю Поляков
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Следует помнить, что газированные напитки нельзя смешивать с жиросодержащими веществами, так как эти смеси могут вызвать нежелательные явления в организме человека. Хранят газированные напитки так же, как морсы и квасы (в темном помещении при температуре 2 - 12°С), причем бутылки укладывают в горизонтальном положении. Повышение температуры хранения ухудшает вкус и стойкость напитков.

Существует еще ряд напитков, которые с успехом применяют в коктейлях это напитки из орехов и семян. Вот рецепт приготовления молока из орехов миндаля: на 250 г воды берут 50 г орехов, размолотых в кофемолке. Орехи заливают частью воды, настаивают 30 мин, фильтруют через марлю или сито, доливают остатки воды и настаивают еще 20 мин. Полученное молоко доводят до кипения при непрерывном помешивании, добавляют сахар по вкусу.

Напитки из солода очень полезны, их используют в медицине для лечения болезней желудка. Однако солода в продаже нет. Готовят солод из ячменя или пшеницы. Для этого зерна злаков проращивают, после чего ростки отбивают, а зерна сначала сушат при температуре 75 - 100°С, а затем при 45 - 70°С. Чтобы напиток был темного цвета, зерпа после сушки поджаривают. Полученный солод дробят, заливают кипятком дважды, как в рецепте приготовления орехового молока, и доводят до кипения. Полученное сусло - напиток приятного сладковатого вкуса и янтарно-золотистого цвета.

Применение пищевых

ароматизирующих

компонентов,

красителей,

сухих препаратов

и концентратов

Для улучшения вкуса, цвета и питательной ценности напитков к ним добавляют аскорбиновую и пищевую лимонную кислоты, сахарозы, фруктозы. Для повышения аромата напитка используют ванилин, розовое масло, корицу, гвоздику, кофе, чай, а также тмин, мяту, эстрагон и другие сушеные травы. Для подкраски напитков, кроме натуральных красителей - черники, клюквы, малины, рябины, готовят колер из сахарного песка, нагревая его до превращения в черную тягучую, и горькую массу, придающую напиткам светло-коричневый и коричневый цвет. Искусственные пищевые красители, применяемые для подкраски напитков на промышленных предприятиях, - это аромапт (красный цвет), индигокармин (синий), тартразин (желтый). Со ставлять цвет и топ напитка можно, варьируя натуральными красителями, соками и экстрактами.

Составление коктейлей и их подача к столу

Коктейли должны оправдывать свое название "петушиный хвост", поэтому обязаны быть яркими, разноцветными. В одни рецепты добавляют желток диетического яйца, в другие - свежие ягоды, ломтики фруктов или арбузов, дынь, огурцов, подкрашенный соками лед. Многие рецепты предусматривают тщательное смешивание компонентов напитка в специальном металлическом или пластмассовом сосуде - шейкере (он бывает в продаже). Пользуются им следующим образом: не более половины стакана гаейкера заполняют компонентами коктейля, затем перекрывают стакан решеткой и закрывают плотно крышкой. Шейке]) Встряхивают вверх-вниз в течение полминуты. Если нет шейкера, пользуются обычным термосом, по процесс перемешивания значительно удлиняется.

Некоторые рецепты коктейлей не предусматривают перемешивания, компоненты в них располагаются слоями. Сначала в бокал наливают более плотные соки с мякотью, такие, как грушевый, яблочный, томатный, морковный, а потом менее плотные осветленные соки или разведенные сиропы, в готовый коктейль опускают лед или подают его отдельно. Охлажденные коктейля обычно пьют через соломинку. Слоистые коктейли лучше пить небольшими глотками, чтобы не смешивать слои.

Если приготовлено несколько коктейлей и вы хотите провести их дегустацию, то при подаче к столу необходимо соблюдать следующий порядок: коктейли подают по мере возрастания их сладости, для освежения вкуса во время дегустации рекомендуется заедать коктейли пресными галетами или делать один-два глотка содовой воды.

При добавлении в состав коктейлей ягод, ломтиков фруктов выбираются те, которые характеризуются наиболее ценными диетическими свойствами. Например, ягоды брусники, свежие и моченые, - хорошие антисептики и богаты витаминами. Сок цитрусовых способен убивать микроорганизмы и даже грибки.

Приготовление тонизирующих напитков требует знания свойств лекарственных растений. Таким известным напиткам, как "Саяны" и "Бодрость", тонизирующие свойства придают экстракты лев-зеи и элеутерококка. Настои товизирующих трав на сиропах и спирте разбавляют кипяченой водой. Можно вводить в состав коктейлей и известные всем тонизирующие напитки - чай и кофе.

Популярные молочные коктейли - белый "хвост петуха" - не менее разнообразны и полезны. Эти коктейли, как правило, взбиваются с помощью миксера. Насыщение воздухом придает им легкость и освежающие свойства. Молочные коктейли подаются к столу и холодными, и горячими. К холодным коктейлям необходимы лед и соломинки, к горячим - чайная ложка. В рецепты коктейлей входит и мороженое, такие коктейли подают также с ложечкой. При составлении коктейлей с мороженым предварительно охлаждают все компоненты.

А теперь познакомимся с некоторыми рецептами коктейлей.

Молочные коктейли

"Старик Хоттобыч" - охлажденный кефир - 120 см3, малиновый сироп - 30 см3, молотая корица - на кончике ножа.

"Детский" - молоко - 110см3, малиновый сироп - 20 см3, лимонный сироп - 20 см3.

"Сиреневый" - охлажденный кефир - 150 см3, сироп или сахаренье из черной смородины - но вкусу

"С мороженым" - толченый лед - 1 столовая ложка, яйцо - 1 штука, малиновый сироп - 20 см3, холодное молоко - 100 см3.

"Вишенка" - холодное молоко - 80 см3, вишневый сок - 50 см,3 сахарный сироп - 20 см4 (сироп смешивают с соком, а затем с молоком).

"Сластена" - холодное молоко - 120 см3, мороженое "Пломбир" - 50 г, сироп малиновый - 30 см3 (взбить миксером).

Коктейли с овощами

"Зеленый огурчик" - кефир - 100 см3, свежий огурец - 1 штука (мелко нарезать), протертый укроп, соль, перец (по вкусу).

"Синьор Помидор" - томатный сок - 120 см3, желток, лимонный сок - 2 чайные ложки, мелко нарезанные зеленый лук - 1 чайная ложка, соль, чеснок, перец (по вкусу).

"Генеральский" - виноградный сок - 120 см3, томатная паста - 20 см3, протертые моркови - 2 штуки, апельсиновый сок - 20 см3, лимонный сок - 10 см3, мускатный орех (щепотка).

Прохладные коктейли, фруктово-ягодные с сиропными настоями на травах

"Флажок" - вишневый сок - 50 см3, сиропный настой мяты - 20 .см3, охлажденная газированная вода - 130 см3.

"Липка" - сиропный настой липового цвета - 50 см3, яблочно-грушевый сок с мякотью - 50 см3, газированная вода - 130 см3.

"Лукум" - сироп варенья из лепестков роз - 20 см3, виноградный сок 50 см3, газированная вода - 130 см3.

Теперь подытожим, что необходимо для вашей домашней лаборатории по приготовлению коктейлей. В первую очередь понадобятся: инструмент для резки и чистки плодов и овощей (ножи для чистки кожицы, для резки плодов на дольки); сетки, дуршлаги для мойки плодов, ягод и овощей; соковыжималка электрическая; ручной винтовой пресс, соковыжималки для цитрусовых; мешочный фильтр, воронка с сеткой. Для работы с компонентами коктейлей необходимы: пестик фарфоровый и чашка для растирания, шпатель, мерные ложки, градусник, весы, мерные стаканы. Для сохранения компонентов коктейлей надо иметь банки с герметичными крышками. Для измельчения трав, орехов, сухих ягод можно использовать кофемолку. Чтобы взбить и перемешать компоненты коктейлей, применяют венчики, шейкер, миксер. Необходимы также несколько высоких стаканов, сосудов емкостью до 1 л из пищевой пластмассы для смешивания и взбивания коктейлей.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Ю Поляков читать все книги автора по порядку

Ю Поляков - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Петушиный хвост отзывы


Отзывы читателей о книге Петушиный хвост, автор: Ю Поляков. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x