Татьяна Кавина - Когда в магазине чая нет

В южных районах нашей области, в чистых сосновых борах часто можно встретить полукустарниковое стелющееся невысокое растение, образующее плотные участки, покрытые бледно-лиловыми мелкими цветочками, напоминающими следы. Это чабрец, или богородичная трава. Семейство губоцветных, к которому принадлежит чабрец, славится своими ароматами. Но чабрец выделяется даже среди своих благоуханных сородичей (мяты, мелиссы, душицы и многих других). Еще в Древней Греции ценились его ароматические свойства.

Чабрец целебен для органов пищеварения, дыхательных путей, почек. Чай из него помогает избавиться от привычек к курению и употреблению алкоголя. Если вас не смущает неяркий цвет чая из одного этого растения, пейте его на здоровье, особенно если у Вас пониженная секреция желудочного сока.

Несколько лет назад в печати и по телевидению широко рекламировался чай из зверобоя, как могучий общеукрепляющий напиток, способный защитить организм от самых разнообразных заболеваний. Приводились примеры многолетнего употребления чая из зверобоя отдельными людьми. Безусловно, это были очень здоровые люди, если им не повредил такой напиток. Зверобой — это необыкновенно мощное, биологически «сверхактивное» растение, относящееся к лекарственному сырью. Он обладает ярко выраженным тонизирующим действием и, что очень важно для получения привычного вида напитка, дает красивый насыщенный цвет. Однако надо учитывать одну особенность зверобоя — в рецептах народной медицины он всегда используется не один, а в сочетании с другими растениями. В таких сборах и проявляется поистине чудодейственная сила зверобоя, которая сделала его едва ли не самым популярным лекарственным растением наших мест.

Во многих изданиях указывается, что зверобой ядовит. Подобная характеристика вовсе не отрицает его целебных свойств, наоборот, она подчеркивает его необыкновенную биологическую активность, при которой для достижения исцеления достаточно небольшой дозы при длительном постоянном применении. Так что при составлении цветочного чая можно смело брать для утренних чаев верхушки цветущего зверобоя, но обязательно в смеси с другими растениями.

К сожалению, часто качество чая определяют по интенсивности цвета заварки. Но ведь это совершенно не показательно. Самые изысканные сорта собственно китайского чая по интенсивности окраски часто уступают даже «столовскому» чаю. Так что чайный напиток не обязательно должен быть сильно окрашен. Тем же, кто не может привыкнуть к светлым напиткам, советуем пить чай из кипрея или смесей, в которые входит зверобой. Ярко-желтый цвет имеет чай из таволги. Хорошо собранный земляничный чай из летних и осенних листьев земляники тоже дает красивый интенсивный цвет. Приятный цвет и у чая из прошлогодних листьев бадана.

Но главное в чае не цвет, а аромат. И об этом — наш следующий раздел.

Растительные эфирные масла, содержащиеся в некоторых травах, придают чаю новые полезные свойства. К настоящему времени восстановлено все древнее значение благовоний. Проведены широкие научные исследования влияния эфирных масел на организм человека и признаны огромные возможности, которые таят в себе запахи: они успокаивают и возбуждают, могут заставить полнеть и худеть, защищают от инфекций и позволяют полноценнее дышать даже в непроветренной комнате. Запахами вылечивают многие заболевания и даже просто кормят.

Из-за загрязнения среды обитания и просто исторически сложившейся утраты интереса к благовониям в настоящее время исчезает культура обоняния. А ведь обоняние дает возможность первичной оценки добра и зла. Научитесь различать запахи — и это во многом восстановит Вашу правильную ориентацию в мире, так сильно искаженную в последнее время. Один из лучших способов вернуться к культуре ароматов и благовоний — употребление душистых растений в чаях.

Ароматические добавки следует вводить в рецепт чая очень осторожно, чтобы аромат был выраженным, но нежным, в противном случае утратится благородство напитка и может испортиться его вкус.

На чайник заварки утреннего чая хорошо положить одну чайную ложку высушенных лепестков белого махрового шиповника, что в изобилии растет на Карельском перешейке почти у каждого дома. Запах розовых лепестков особенно хорош при пробуждении от сна.

Бодрость и силу придаст Вам утренний чай с добавкой веточек чабреца (од на-две веточки или пол чайной ложки измельченной сухой травы на заварочный чайник).

Если Вы только начинаете осваивать составление смесей цветочных чаев, то лучше добавлять ароматные травы по одному виду к основе заварки. Постепенно можно будет приступать к изготовлению более сложных смесей.

Ароматическими добавками к вечернему цветочному чаю могут быть все сорта мяты Особенно привлекательна мелисса , или лимонная мята , возвращающая нам столь любимый, но утраченный для многих запах лимона. Их добавка тоже очень небольшая — один-два сухих листочка на заварочный тайник. Вечернему времени хорошо соответствует веточка душицы, добавленная вместе с мятой и мелиссой. Но не следует предлагать такой чай беременным женщинам.

Чай из листьев кипрея хорошо сочетается с листьями малины, брусники, вишни .

Чай из листьев земляники лучше ничем не отдушивать, но сами листья земляники можно добавлять для придания нежного аромата в брусничный чай.

Прекрасный букет дает сочетание цветов таволги вязолистной и лепестков шиповника. Но не следует сочетать лепестки шиповника или цветки таволги с мятой, мелиссой, чабрецом или душицей. Они гасят аромат друг друга или дают тяжелые сочетания. Но — «на вкус и цвет товарищей нет», так что рискните попробовать, вдруг вам понравится именно такой вариант.

В последнее время в продаже появился очень дорогой фруктовый немецкий чай. У него чудесный аромат и великолепный цвет. Рецепт его изготовления, естественно, является секретом фирмы, но в наших силах получить аналогичные фруктовые добавки.