Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• 500 г бараньих ребрышек

2 баклажана

1 луковица

1 морковь

2 черешка сельдерея

3 картофелины

1 сладкий красный перец

1 ст. ложка манной крупы

2 ст. ложки муки

растительное масло

1 лавровый лист

соль

перец

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, 2–3 мин.

Суп из баранины с баклажанами и фасолью

• 500 г жирной баранины

• 2 луковицы

• 200 г баклажанов

• 200 г стручковой фасоли

• 30 г сливочного масла

• 1 сладкий перец

• 200 г помидоров

• 1,5 л воды

• кинза

• чеснок

Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.

Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).

В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий, фасоль и варить до готовности.

В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.

Перловый суп с баклажанами

• 100 г перловой крупы

1 крупная луковица

• 1 небольшая морковь

• 2–3 баклажана

• 2 ч. ложки соли

2 лавровых листа

паприка

красный перец

Накануне перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.

На следующий день крупу еще раз промыть и поставить вариться в 1,5 л воды или бульона при слабом кипении на 40 мин.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.

Запечь в духовке при 220 °C до мягкости 10–15 мин.

Лук мелко нарезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности.

Не допускать зажаривания.

Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке и положить в сковороду к луку.

Когда перловка станет мягкой, выложить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.

Варить при слабом кипении 7-10 мин.

Дать супу немного настояться – огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15–20 мин.

Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли

• 200 г мелкой белой фасоли

3 больших баклажана

• 3 лука-шалота

1 головка чеснока

• 50 г рубленого тимьяна

150 г рубленого базилика

• 200 мл сухого белого вина

• 1 1/2 л овощного бульона

• 2 ч. ложки оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 250 °C. Фасоль залить водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Положить фасоль в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 1,5 ч). Воду слить и сохранить.

Чеснок почистить и измельчить. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, уложить в глубокий противень, присыпать 1/3 чеснока и тимьяном, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 20 мин.

Фольгу снять. Проверить, стали ли чеснок и баклажаны мягкими. Если нет, то без фольги запекать до готовности. Затем остудить, снять кожицу с баклажанов и нарезать их на мелкие кусочки.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот и припустить его до прозрачности.

Добавить оставшийся чеснок и 100 г базилика, через 2–3 мин – готовую фасоль, а еще через 2 мин – белое вино. Увеличить огонь, уварить вино вполовину, добавить бульон и воду, в которой варилась фасоль.

Проварить суп 5–7 мин, добавить баклажаны, все перемешать и посолить. Половину супа взбить в блендере, смешать со второй половиной. Прогреть суп.

Подавать теплым, посыпав оставшимся базиликом.

Суп с баклажанами и стручковой фасолью

• 2 куриных бедрышка

300 г баклажанов

300 г картофеля

150 г стручковой фасоли

• 1 сладкий перец

1 луковица

1 морковь

растительное масло для обжарки баклажана и фасоли

1 ст. ложка смальца

соль

перец

Куриные бедрышки отварить в течение 30–35 мин. Вынуть из бульона, остудить.

Баклажан нарезать кубиками. Фасоль очистить, нарезать цилиндриками.

На растительном масле обжарить баклажаны минут 7-10.

Отдельно обжарить фасоль минут 5–7. Обжаренные баклажан и фасоль смешать, удалить излишки масла.

Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. В разогретой сковороде растопить смалец, выложить лук и немного обжарить. Добавить морковь и обжарить до золотистого цвета лука. Убрать с огня.

Картофель очистить, нарезать кубиками.

В кипящий бульон выложить картофель и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать.

В кипящий бульон с картофелем выложить обжаренные баклажаны с фасолью. Прокипятить 2 мин.

Затем добавить нарезанный перец. Дать прокипеть 2 мин.

Потом выложить куриное мясо и варить до готовности картофеля.

В почти готовый суп выложить обжаренный лук с морковью, поперчить, прокипятить.

Зелень нарезать и всыпать в кипящий суп.

Суп из баклажанов с грибами и кунжутом

• 1 морковь

1 корень петрушки

1 зубчик чеснока

• лавровый лист

• небольшой пучок зеленого лука

• 100 г сухих грибов

• 2 баклажана

• 10 шампиньонов

• 1 красный острый перец

• 2 ст. ложки семян кунжута

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть и нашинковать. Шампиньоны измельчить пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин.

Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

На сухой сковороде обжарить кунжут 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Суп с баклажанами, шампиньонами и вермишелью