Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Готовое блюдо присыпать базиликом.

Баклажаны с вареной телятиной

• 2–3 баклажана среднего размера

2–3 зубчика чеснока

• 300 г отварной телятины

• 2 помидора среднего размера

1 луковица

• 100 г сыра

зелень

• соль

Баклажаны нарезать кольцами, посолить, залить водой и оставить минут на 10. Воду слить, баклажаны просушить полотенцем и обжарить с обеих сторон.

Отварную телятину нарезать тонкими пластинами.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Помидоры измельчить и добавить к луку. Туда же положить чеснок и специи по вкусу.

В форму для запекания выложить слой баклажанов, мяса, снова слой баклажанов. Залить приготовленным соусом. Посыпать тертым сыром с зеленью. Запекать в духовке при температуре 220 °C минут 25.

Тушеные баклажаны со свининой

• 400 г баклажанов

• 300 г свинины

• 50 мл соевого соуса

• 80 г аниса

• 50 г крахмал

• 50 г репчатого лука

• чеснок

• сахар

• 20 мл десертного вина

• соль

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Свинину измельчить соломкой. Баклажаны обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду, дать стечь маслу.

В сковороду влить 20 мл растительного масла, перекалить и обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар, соль и 50 мл воды.

Выложить баклажаны к мясу и тушить 15 мин. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, поперчить и перемешать.

Баклажаны со свининой по-китайски

• 1 баклажан

• 3 сладких перца разных цветов

• 1 морковь

1 огурец

• 100 г свинина (мякоть)

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки крахмала

• соевый соус

• сахар

• приправа для мяса

• 100 мл воды

• растительное масло (для жарки)

Свинину нарезать брусочками, посолить, добавить специи. Посыпать крахмалом. Масло раскалить, и на сильном огне пожарить мясо, постоянно помешивая. Мясо переложить на блюдо.

Нарезать перец, морковь, огурчик тонкими полосками. Обжарить овощи на масле, в котором готовилось мясо, постоянно помешивая. Выдавить на овощи чеснок, добавить соль. Готовые овощи уложить сверху мяса.

Баклажан почистить и нарезать брусочками.

Затем обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Крахмал залить водой, добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать. Полить этим соусом баклажаны.

Добавить мелко нарезанную зелень. Уложить баклажаны на овощи, поливая соусом.

Баклажаны жареные со свининой и сухим вином

• 3 баклажана

• 300 г свинины

• 2 ст. ложки острой соевой пасты

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• чеснок

• 1 ст. ложка белого сухого вина

• 1/2 луковицы

• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

• бульон мясной

Баклажаны нарезать на узкие брусочки или полоски, положить в емкость, посолить и оставить на 15 мин.

Свинину нарезать тонкими брусками. Чеснок и имбирь мелко порубить. Лук измельчить кольцами.

Смешать соевую пасту, соевый соус, вино, сахар и уксус. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Баклажаны обсушить на полотенце.

В вок налить масло и поджарить баклажаны порциями до золотистого цвета. Затем достать баклажаны из вока и выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

В воке оставить 2 ст. ложки масла и, быстро помешивая, поджарить мясо. Через 2 мин добавить чеснок, имбирь, лук. Жарить 30 с.

Затем добавить смесь соусов и бульон. Перемешать и выложить подготовленные баклажаны. Еще раз перемешать и влить разведенный крахмал.

Тушить еще 1 мин и подать на стол.

Баклажаны со свининой по-молдавски

• 6 баклажанов

• 600 г свинины (мякоть)

• 3 среднего размера луковицы

мука

сливочное масло

• томатная паста

• сметана

• чеснок

• зелень

• соль

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10–15 мин.

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10–15 мин отжать, чтобы удалить горечь.

Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить подготовленные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу.

Тушить на слабом огне до готовности.

Незадолго до окончания приготовления положить рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Баклажаны со свининой и овощами

• 500 г свинины

1 морковь

2 луковицы

4 баклажана

Обжарить мясо в течение 30 мин до золотистого цвета.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в теплой воде на 10 мин.

В готовое мясо добавить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета (минут 15–20).

Добавить баклажаны. Готовить, помешивая, в течение 15–20 мин. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Баранина с овощами

• 1 кг жирной баранины (корейки)

2–3 баклажана

• 8-12 сладких перцев

10–12 помидоров

10 картофелин

1 кг стручковой фасоли

10 луковиц

зелень (базилик, чабер, петрушка, кинза, укроп)

Корейку обмыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать колечками. У баклажанов отрезать плодоножку и разрезать их на 4 части. Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками, помидоры – дольками.

Из стручков фасоли удалить жилки, крупно наломать их и промыть. Перец разрезать на 4 части и удалить семена. Зелень измельчить.

В кастрюлю слоями положить мясо, лук, фасоль, баклажаны, перец, картофель и зелень.

Сверху уложить помидоры, посолить и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить до готовности (приблизительно 2–2,5 ч).

Рагу из баранины с овощами

• 1 кг жирной баранины

• 100 г бараньего сала

4 баклажана

• 6–8 помидоров

• 8 луковиц

600 г стручковой фасоли

6 морковок

петрушка

молотая корица

гвоздика

стручковый перец

чеснок

Мясо нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.