Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Баклажаны, жаренные с луком

• 4 баклажана

• 2 головки репчатого лука

4 ст. ложки пшеничной муки

1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки томата-пюре или 3–4 помидора

• 4 ст. ложки сливочного или растительного масла

Баклажаны обмыть, ошпарить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Так же обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами.

Готовые баклажаны уложить слоями на блюдо, переложив их жареным луком. В сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану и томат-пасту или размельченные помидоры.

Перемешать, прокипятить и залить этим соусом баклажаны.

Баклажаны с острой начинкой

• 1–1,5 кг баклажанов

• 3–4 острых перца

5–6 зубчиков крупного чеснока

• 4–5 ст. ложек уксуса

Баклажаны разрезать вдоль, половинки также разрезать вдоль. Затем нарезать на брусочки шириной около 3 см.

Подготовленные баклажаны высыпать в миску с подсоленной водой. Отмоченные бруски положить в кипящую воду и прокипятить 10–12 мин, перемешивая.

Затем высыпать их в дуршлаг и поставить под небольшой пресс до тех пор, пока вся вода не стечет.

Для приготовления подливки натереть перец и чеснок на мелкой терке, перемешать и посолить по вкусу. Получившуюся массу залить уксусом.

Добавить острую подливу в баклажаны и перемешать. Разогреть масло, залить в баклажаны и перемешать.

Баклажаны с овощами

• 1 кг баклажанов

• 2 луковицы

3 морковин

1 корень петрушки

1 сладкий перец

1/2 корня сельдерея

3 зубчика чеснока

• 200 мл растительного масла

Для соуса:

2 ст. ложки томата-пюре или 5–6 помидоров средней величины

• 1 ч. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

• сахарный песок

• соль

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, перец и обжарить в растительном масле.

Лук измельчить кольцами и вместе с нарезанным чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с овощами. На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны.

Влить соус в кастрюлю, накрыть ее крышкой и тушить на небольшом огне 30 мин.

Для приготовления соуса в томат-пюре или в свежие помидоры, протертые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.

Баклажаны с брынзой

• 5–6 баклажанов

200 г брынзы

• 2 яйца

2 пучка петрушки

2 ст. ложки муки

Баклажаны нарезать в длину или поперек ломтиками, но не разрезая до конца, чтобы не выпала начинка.

Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.

Обжарить в разогретом фритюре.

Баклажаны с луком, тушенные в сметане

• 1 кг баклажанов

• 3–4 луковицы

2–3 зубчика чеснока

2 ст. ложки муки

1 стакан сметаны

• растительное или топленое масло для обжаривания

• соль

молотый перец

Подобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать стечь соку (можно обсушить на салфетке).

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.

Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.

На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них – слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков.

Потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25–30 мин до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные пикантные

• 300 г баклажанов

• грецкие орехи

растительное масло

мука

1 яйцо

1 долька лимона

Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду на 3 мин, снять с них кожицу.

Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелко рубленых орехах.

Поджарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.

Подать к столу с долькой лимона и зеленью.

Пельмени из баклажанов

• 4 баклажана

• 6 помидоров

5 сладких перцев

1 головка чеснока

150 г майонеза

Баклажаны нарезать вдоль на ломтики, посолить, слить сок. Затем поджарить их на растительном масле до хрустящей корочки.

Помидоры нарезать полукольцами, сладкий перец – кубиками. Мелко порубить чеснок и смешать с майонезом.

Каждый ломтик баклажана намазать с одной стороны чесночно-майонезной массой.

На один край ломтика положить кусочек помидора, сверху – кусочек сладкого перца и свернуть ломтик рулетиком.

Соте из баклажанов

• 1 кг баклажанов

• 1 кг картофеля

помидоры

• сладкий перец

лук

Почистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.

В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.

Поставить форму в духовку на 50–60 мин.

Баклажаны, фаршированные сыром

• 6–7 баклажан

• 2 яйца

150 г сыра

2 ст. ложки масла

• зелень

• соль

• майонез (сметана)

• специи

Баклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.

Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.

Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.

Баклажаны, фаршированные грибами

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

1 луковица

2 помидора

150 г шампиньона