Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, обильно смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 мин, кабачки, лук и фенхель – через 5 мин.

Подавать с соусом из йогурта.

Пицца с баклажанами и лососем

• 1 стакан муки

1 ч. ложка сухих дрожжей

100 мл теплой воды

• 100 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

Для начинки:

• 1 средний баклажан

• 250 г консервированного лосося

Для соуса:

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 120 г сыра моццарелла

• сухой орегано

Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин.

Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть больше диаметра формы для выпечки.

Переложить лепешку в форму для выпечки и оформить бортик.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. На соус выложить тертый сыр.

Пицца с баклажанами и грибами

• 300 г дрожжевого теста

Для начинки:

200 г баклажанов

100 г грибов

100 мл растительного масла

• соль

специи

• 10 г сливочного масла

Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать тонкими колечками и также обжарить на масле.

Из теста раскатать корж и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить на корж обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца с баклажанами и перцем

• 3 стакана муки

• 5 г сухих дрожжей

2 ст. ложки оливкового масла

• соль

сахар

Для начинки:

1 баклажан

• 2 зубчика чеснока

• 1 красный сладкий перец

150 г сыра

1 помидор

• 12 черных оливок

• 1 ч. ложка томатной пасты

• петрушка

базилик (фиолетовый)

оливковое масло

• соль

Баклажан нарезать на кружочки 5 мм, обильно посыпать крупной солью и оставить под гнетом на 30 мин.

Затем баклажан тщательно промыть от соли в холодной воде. Промакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и дать остыть.

Красный сладкий перец нарезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и измельчить на мелкие кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10–12 мин.

Черные маслины без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом. Мягкий сыр натереть на мелкой терке.

Подготовить ингредиенты

Для приготовления теста смешать 1 стакан пшеничной муки грубого помола и 2 стакана обычной муки, высшего сорта. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар, размешать. Влить 200 мл теплой воды, оливковое масло и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1 ч. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм.

Выложить тесто в форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

Выложить на тесто остывший томатный соус с чесноком и перцем. Аккуратно покрыть соусом всю пиццу.

Разложить нарезанные маслины, посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика и сыра.

Сверху выложить кружочки жареных баклажанов, и посыпать оставшейся зеленью и оставшимся сыром.

Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и смазать края теста томатной пастой.

Баклажаны кружочками в растительном масле

• 5 кг баклажанов

• 200 г репчатого лука

400 г моркови

200 г кореньев петрушки и сельдерея

750 мл растительного масла

• черный молотый перец

Баклажаны опустить на 5 мин в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить их в растительном масле в течение 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и корень измельчить и слегка припустить на растительном масле.

Баклажаны разложить в банки емкостью 500 мл, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин и укупорить.

Соус из баклажанов с овощами

• 3 кг баклажанов

• 450 г сладкого перца

250 г моркови

250 г лука

25 г петрушки

• 2 кг томатов

• по 2 зерна черного душистого перца

• 10 мл растительного масла

• 100 г муки

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см).

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито.

Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец.

Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде.

Баклажаны, маринованные по-польски

• 1 кг баклажанов

• 1 л воды

500 мл столового 9 %-ного уксуса