Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно потушить, постепенно добавляя муку. Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 мин. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и варить еще 5 мин.

Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с огня.

Цыпленок с помидорами

• 1 цыпленок

5–6 помидоров

• 3–4 луковицы

• 100 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 6 веточек кинзы

• 4 веточки укропа

чабер

петрушка

стручковый перец

Подготовленную тушку нарезать на части и промыть.

В кастрюлю с толстым дном положить резаные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), нарезанный кольцами репчатый лук и посолить.

Затем уложить куски цыпленка, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп, чабер, петрушку) и немного посолить.

Добавить толченый чеснок и стручковый перец.

Сверху положить в нескольких местах маленькие кусочки сливочного масла, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Цыплята в вине

• 3–4 цыпленка

• 5–6 помидоров

• 2–3 лимона

• 2 ст. ложки уксуса

• 200 мл красного полусухого вина

• зелень петрушки

• соль

Цыплят разрезать на куски и натереть солью, замочить в уксусном растворе (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды) на 30 мин. Затем поперчить и нанизать на шпажки с половинками помидоров. Жарить, обрызгивая мясо вином и лимонным соком.

Посыпать измельченной зеленью и подавать с лимонными дольками.

Чахохбили из курицы

• 1 курица (1–1,2 кг)

• 5–6 помидоров

4–5 луковиц

4 картофелины

• 40 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

• 1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка имеретинского шафрана

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой.

Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине готовки влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.

В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран и досолить.

Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью.

Потроха птицы с помидорами

• потроха 1 птицы

• 4–5 луковиц

70 г топленого масла

• 4–5 помидоров

петрушка

Потроха обмыть холодной водой. Репчатый лук спассеровать в масле. Через 5–7 мин добавить потроха, еще немного масла и тушить все вместе, время от времени помешивая.

Нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и тушить 20–25 мин.

Во время готовки добавить соль, мелко нарезанную петрушку и, при желании, стручковый перец.

Жареное с овощами свиное сердце

• 1 сердце свиное

• 2 помидора

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

• 3 сладких перца

базилик

• петрушка

соль

Сердце промыть, положить в кипящую воду (можно добавить в кипяток лавровый лист, гвоздику, душистый перец – по 4–5 шт. каждого) и отварить в течение 2 ч. Выложить вареное сердце на тарелку, посолить и слегка остудить. Затем нарезать его кубиками среднего размера.

В сковороду с горячим маслом (слой 1 см) выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами и чеснок – небольшими кусочками. Обжаривать, помешивая, на небольшом огне – до смягчения лука. Подсолить. Засыпать к нему нарезанное свиное сердце и обжаривать еще минут 10, часто помешивая.

Помидоры и перец нарезать крупными кубиками. Листья зелени – крупно порубить.

Добавить к сердцу помидоры и зелень. Обжаривать, помешивая, 3–5 мин, чтобы помидоры подвялились. Потом засыпать перцы и обжаривать еще около 5 мин – огонь усилить до среднего и постоянно перемешивать.

Подавать горячим или охлажденным. Можно посыпать свежей зеленью.

Говяжье сердце с вялеными помидорами и черносливом

• 500 г вареного говяжьего сердца

1 луковица

веточка розмарина

5–6 штук чернослива

5–6 вяленых помидоров

• 1 стакан белого вина

• оливковое масло

• соль

Лук почистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить сердце, нарезанное соломкой, посолить, поперчить и тушить минут 10–15. Затем положить чернослив и вяленые помидоры. Залить белым вином. Посыпать розмарином. Тушить 20 мин (алкоголь должен выпариться).

Котлеты из свиного сердца с помидорами и сыром

• 1 кг сердца через мясорубку

3 помидора

1 небольшая луковица

40 г манки, залитой водой

• 1 ст. ложка сухарей

2 яйца

майонез

• сыр

Сердце с луком пропустить через мясорубку, добавить манку, 1 яйцо, посолить и перемешать.

Сформовать котлеты, обвалять в яйце и сухарях. Обжарить до полуготовности.

Сложить котлеты в жаропрочную емкость, сверху разместить дольки помидоров, майонез, тертый сыр и поставить в духовку.

Почки телячьи с помидорами

• 200 г телячьих почек

• 150 г свежих помидоров

• 20 г сливочного топленого масла

• щепотка пряной зелени

• специи

• соль

Телячьи почки очистить от лишнего жира и пленки, нарезать на равные части (ломтики толщиной 1,2–1,5 см), посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Затем поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Помидоры нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить и посыпать перцем.

Готовые почки положить на порционное блюдо или тарелку, на них – жареные помидоры, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

На гарнир к почкам подать жареный или отварной молодой картофель.

Печень в помидорном соусе

• 1 кг печени

• 100 г топленого масла

• 8-10 луковиц

1 кг помидоров

• 6 долек чеснока

• петрушка

стручковый перец

Подготовленную печенку нарезать широкими тонкими кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом.