Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

На той же сковороде обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук.

С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и варить 10 мин.

Жареную печенку переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, толченые стручковый перец, чеснок, обжаренный репчатый лук и отварные помидоры.

Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 5 мин.

Рубец, поджаренный с помидорами

• 1 кг рубца

8 луковиц

100 г сливочного масла

• 15 помидоров

4 зубчика чеснока

• 2 ч. ложки кориандра

имеретинский шафран

• чабер (свежий или сушеный)

перец

Хорошо очищенный, ошпаренный кипятком и обмытый свежий рубец отварить и мелко нарезать. Измельченный репчатый лук положить на сковороду с маслом и тушить.

Добавить туда рубец, масло и тщательно прожарить.

Потом влить туда 100 мл отвара, оставшегося после варки, отваренные и протертые через дуршлаг помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, чабер, кориандр, соль и варить 5–8 мин.

Язык жареный с помидорами

• 1 кг говяжьего языка

• 1,5 кг помидоров

8 луковиц

• 100 г топленого масла

• 4 зубчика чеснока

• зелень (петрушка, укроп, тархун)

• стручковый перец

Язык вычистить, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить.

Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить. Затем снять с языка кожу,

нарезать маленькими кусочками, положить в сотейник. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, масло и прожарить.

Отдельно отварить помидоры, протереть через дуршлаг и переложить их в сотейник с поджаренным языком.

Добавить соль, толченые стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную зелень и тушить 10 мин все вместе, после чего снять с огня.

Шашлык из говядины с помидорами

• 500 г мяса

50 г сливочного масла

• 6–8 помидоров

• 3 луковицы

100 г зеленого лука

1/2 лимона

уксус

черный молотый перец

• зелень

Говядину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место на 2–3 ч.

Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур, смазать растопленным сливочным маслом и, постоянно повертывая шампур, жарить мясо над раскаленными углями примерно 5–8 мин.

Готовый шашлык снять с шампура и уложить на блюдо.

На гарнир – нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, свежие помидоры, зелень и кусочки лимона.

Шашлык из говядины с томатной пастой

• 500 г говядины

• 50 г лаврового листа

• 2–3 луковицы

1 лимон

• 200 г томатной пасты

• 2–3 ст. ложки белого сухого вина

• 50 г черного перца горошком

уксус

красный молотый перец

Этот рецепт позволяет довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.

Оттаявшее мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка.

На дно кастрюли высыпать перец горошка. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой нарезанного кольцами лука, сверху – слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом.

Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет (около 10 кг). Выдержать сутки.

После этого слить жидкость, выкинуть верхний лавровый лист и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и черный перец.

В мясо выдавить лимон, добавить вино. Нанизать на шампуры и жарить примерно 30–40 мин.

Шашлык из телятины, запеченный с помидорами

• 1,5 кг телятины

• 6 помидоров

• 4 головки репчатого лука

• 20 г жира

• зелень петрушки

• укроп

• красный молотый перец

• черный молотый перец

Мякоть телятины нарезать мелкими кусочками, добавить мелко рубленный репчатый лук, измельченные красные помидоры, петрушку и укроп, красный и черный молотый перец, соль и жир. Все тщательно перемешать и поставить на холод на 1–2 ч.

Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из телятины по-болгарски

• 500 г телятины

250 г помидоров

• 1–2 луковицы

• черный молотый перец

1 стручок острого красного перца

50 г жира

• 2 ст. ложки воды

1 яйцо

3 ст. ложки кислого молока

• 25 г муки

уксус

зелень

• красный и черный молотый перец

Мясо обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый, черный молотый перец, жир, соль.

Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 ч.

Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью залить мясо и потушить еще 10 мин.

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

• 500 г телятины

3 помидора

3 луковицы

10 г жира

зелень петрушки

укроп

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко-рубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир.

Тщательно перемешать, убрать в холодное место на 1–2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом.

Рулет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Шашлык из свинины с помидорами

• 500 г свинины

• 4 луковицы

6 помидоров

• 2–3 зубчика чеснока

• зелень

• черный молотый перец

Мякоть постной свинины обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры (дольками).

Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 ч. Готовую свинину нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца.