М. Кружкова - Консервированные салаты

1 кг молодой спаржевой фасоли, соль.

Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и охладить.

Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.

Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Соленая фасоль с зеленью петрушки

Ингредиенты

1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки.

Для рассола: 500 мл воды, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) вымыть, просушить и плотно уложить в посолочную емкость. Зелень петрушки вымыть, проложить веточками фасоль.

Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить фасоль с петрушкой горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.

Салат из фасоли в томатном соусе с луком

Ингредиенты

1 кг молодой спаржевой фасоли, 2 луковицы средней величины, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, положить к фасоли. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.

Салат из фасоли с чесноком

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить.

Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фасоль выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.

Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из фасоли и чеснока в смородиновом соке

Ингредиенты

2 кг стручковой фасоли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока из смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Фасоль и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с болгарским перцем

Ингредиенты

2 кг фасоли, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Фасоль, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из фасоли с луком и горьким перцем

Ингредиенты

1 кг фасоли, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, фасоль и зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из фасоли с яблоками и огуречным соком

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Выложить фасоль в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить фасоль. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и закрыть.

Салат из фасоли и яблок

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Фасоль и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще два раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из стручковой фасоли с листьями вишни и базиликом

Ингредиенты

1 кг фасоли, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка острого перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Читать дальше