М. Кружкова - Консервированные салаты

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень со смородиновым соком

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 250 мл сока смородины, веточки мяты, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень с листьями вишни, смородины и дуба

Ингредиенты

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 4–5 листьев смородины, вишни и дуба, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить плотно в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленая кинза

Ингредиенты

500 г зелени кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салат из зелени кинзы с болгарским перцем

Ингредиенты

1 кг зелени кинзы, 1/2 небольшого корня хрена, 2 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, крупно нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Корень хрена вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень кинзы и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить корень хрена. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленый щавель

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья щавеля перебрать, тщательно вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки, стерилизовать в течение 1 часа, герметично закрыть.

Салат из щавеля с соками

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, высушить, выложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить щавель. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля с луком

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Листья щавеля вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья щавеля и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Листья щавеля вымыть, просушить.

Капусту и щавель разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованный хрен

Ингредиенты

500 г корня хрена, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в 500 мл кипящей воды растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и разложить по горячим банкам.

Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Хрен, маринованный со свеклой

Ингредиенты

500 г корней хрена, 500 г свеклы, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

500 мл воды кипятить до растворения соли и сахара, добавить уксус. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Салат из хрена с горьким перцем и приправами

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из корней хрена и яблок

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Корни хрена и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из корней хрена с чесноком и зеленью

Ингредиенты

1 кг корней хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Читать дальше